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樊文在总结餐饮部年度工作时表示，当前餐饮行业环境相当严峻。如何做好管理工作？在酒店的正确领导下，餐饮部全面落实酒店经营承包计划，以经济建设为中心，加强管理，使餐饮部在餐饮业不景气，承包任务重的情况下稳步推进，取得了良好的经济效益和社会效益。主要工作总结如下:1 .各项经济指标完成情况:全年营业收入达到多少，比去年增加多少，增加多少，增加多少%，增加多少，增加多少%，比去年增加多少%，比去年增加(或减少)多少%，营业费用达到多少？增加(或减少)多少，增加(或减少)率多少，全年实际完成任务多少，超额完成任务多少(定额380万)。2.今年完成的主要任务:(1)实施酒店管理承包方案，完善激励分配制度，调动员工积极性。今年餐饮部给酒店拨款380万，比去年的320万增加60万，增幅19%。为了更好地完成任务，餐饮部领导制定了内部管理方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度的不同，将经济指标分解到各个子部门，核定各个子部门的营业额、产量、费用、毛利率，核算月度、超提成、节能、奖金，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，想办法。今年人均月收入_ _ _ _元，比去年同期增长_ _ _ _元，增长率为_ _%。(2)搞好规范化管理。加强协调，提高综合接待能力。1.完善管理组织。由餐饮部领导和各部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥作用。团队既分工合作，又实行自上而下的管理制度，一级负责一级，管理效益奖罚分明，提高了领导的整体素质，使管理工作顺利进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、月度经营分析会、周例会、日总结会、班后会、财务监督检查会、健康安全检查汇报会等。由于制度的完善，提高了会议质量，及时落实了上级的指示。3.建立产品评估和供应的监督体系。为了最大限度地预估品种，协调各部门做好产品供应工作，我们将每天上午、下午、晚上对产品供应的预估情况进行检查，对当地市场预估的品种建立专门的账本记录，同时到相关部门核实核实，并请管理人员签字，以分清责任。系统建立后，每个城市估五六个菜的现象成为历史，现在产品供应已经常态化。4.加强协调。酒店分工精细，环节多。一项工作的完成有赖于各部门之间的协调与合作。在每周例会上反复强调，出现问题时，各部门不要互相指责，推卸责任。他们要敢于承认错误，找出对方的优势，做好协调工作。今年，过去存在的一些脱节和不协调的现象大大减少了。5.提高综合接待能力。今年，我们将充分重视服务标准和产品质量，使接待能力大大提高。在接待各种会所宴请、酒会、婚宴、自助餐、会议餐的同时，还要接待高级领导和各大公司、酒店的各种宴请，如多国总统、元首、总理及使团，中央部委领导，国内省长、司令员、舰长、市长等；3月18日晚，该市接待单位订座***165席宴请、婚宴，创开业当天订座总数纪录；9月29日晚，举办了75场婚宴，创下了历史上纯婚宴总数的纪录。因为环境优美，价格合理，味道鲜美，服务一流，客人开心满意。(3)开拓业务，发展增收渠道，扩大营业收入。在餐饮行业不景气，生意难做的这一年，餐饮部领导经常进行市场调研，做经营分析，不断探索，大胆再试，做出明智的决策，走自己的经营之路。一是全年开业6个经营项目:自助中餐、自助火锅、海鲜随心所欲、友谊夜总会、千年甲鱼火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶楼合作推广业务；客人用住宿卡消费可以享受八五折优惠。桑拿中心送餐，并为茶楼提供美味的茶水。三、全年促销活动八次，加州鲈鱼每条奖励一元利润，贵宾厅免最低消费，特色菜对吃货有利，每条15元。优质服务月活动、礼貌月活动、促销有奖活动等。第四，销售部和生产部根据市场消费的需要，每月定期推出新菜品和18单品。全年推出千年老甲鱼汤等200余种新菜品，扩大营业收入654.38+0万元以上。通过一系列的经营活动，酒店提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。(4)与全体员工公关，争取更多回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作，经常在会议和大会上灌输公关意识和知识。销售部门忙的时候，丰富楼层与客户沟通、点餐，以不同形式征求他们的宝贵意见。逢年过节，给亲戚打电话，送中秋月饼、日历、贺年卡等礼物。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平有所提升，回头客比往年有所增加。(5)增强员工的利益意识，加强成本控制，节约开支。餐饮部领导经常强调成本控制和成本节约的重要性，增强员工的福利意识，要求员工采取行动。同时完善相关制度，按照*制度明确责任，加强管控。全年完善了费用开支规定、原材料收发保管制度、堵塞漏洞制度、合理使用原材料制度、办公用品领取制度、物品采购制度、财务审计检查制度、出纳管理制度等。今年，所有员工都养成了节约的好习惯，合理开关水开关、油开关、气开关、电开关，发现浪费及时制止。此外，餐饮部领导和供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料采购价格。10月份，千年老甲鱼汤原本是作为整套半成品购买的。为了降低成本，改成甲鱼，自己做。用了近两个月的时间，攒了三万多元。(6)做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会的作用，关心员工，激发情绪，增强凝聚力。1.组织员工参加’97羊城优秀厨师、服务员技术比赛，参加酒店田径比赛、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球比赛等。参加酒店的扶贫捐赠活动，学习“三字经”活动，学习50个英语句子。在所有比赛中，我们都取得了好成绩，包括在酒店的田径运动会上获得六枚金牌和三枚银牌。2.全年我科举办技能知识竞赛、舞蹈、卡拉ok等文化活动9次，春游1次，学习旅行13次，各类座谈会5次，妇女大会2次，家访6次，看望病人20次。通过各种活动，员工形成了一个热爱酒店、团结拼搏的强大集体。员工思想道德好，全年有八个收钱的故事。人员稳定，人员流动小。今年员工月平均流动量在5人左右。(七)完善劳动用工制度和培训制度，提高从业人员素质。1.严格的劳动用工制度，餐饮部招聘新员工。符合条件的择优录用，不符合条件的不予录用，以保证招聘质量。同时，上级领导深入员工，挖掘人才，不断充实队伍。通过反复检查，全年提拔了6名部长和8名工头。对违反酒店规定的员工，以教育为主，屡教不改者，予以处罚和辞退。全年将处罚11员工。由于劳动用工的严格，员工素质高，效率大大提高。2.完善培训体系。为了使培训达到预期效果，餐饮部领导首先明确培训要有“目的性”、“实用性”、“时效性”的指导思想。其次，成立了培训小组，一次次制定培训计划，采取理论与实践相结合、以旧带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全和健康培训；每周两次推广培训、服务知识、服务技能培训等。四是定期考核，全年开展《销售手册》、《服务知识与技能》、《客户服务规范》、《酒店管理知识》、《产品质量》、《促销业务知识》、《英语50句》、《礼貌用语》、《安全健康知识》等200多项培训。(8)注意饮食卫生，做好安全防火工作。1.重视食品卫生，完善食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组，明确各部门卫生责任人，制定日检、周评、月总结制度，开展流动红旗竞赛，对卫生好的分部门进行奖励，对卫生差的分部门进行相应处罚。在全体员工的努力下，全年未发现因食品变质引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级饭店年审和国检。2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一、预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，每个楼层配备防毒面具，组织员工观看防火视频，进行防火器材实操培训。生产部定期清理油烟管道，做好各种设备的维护保养。当地果冻部门定期检查燃气灶的完好性，通过有效措施，确保餐饮部各项工作的正常开展和财产安全。今年没有发生火灾事故。(九)按照星级标准，完善硬件设施，美化环境，稳定游客，改善商业氛围。全年增加设施总投资300多万元，主要包括:二楼东厅改造、二楼南、北厅改造、五楼走廊、卫生间改造、友谊夜总会开业、千年老鳖火锅城设备购置等。由于服务设施配套完善，吸引了不少回头客。三、存在的问题:1。产品质量有时候不够稳定，上菜慢。2.大厅的服务质量不够高。3.防盗工作还比较差，存在被盗现象。4.明年思路:1。提升产品品质，打造十大招牌菜。2.做好友谊夜总会和千年老鳖火锅城的管理工作。3.加强规范化管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4.开一家餐饮连锁分店。