如何写KTV酒水培训计划

给你一个框架，夜间管理培训第十三章酒水介绍第十三章酒水知识简介酒水饮用方法和服务技巧第一节酒水的分类1。酒精含量简介酒精的重要成分是酒精、乙醇和甲醇。饮料酒中乙醇的含量用酒精度来表示。目前国际上有三种表示酒精含量的方法:1和酒精体积百分比。标准酒精含量是指在20℃时，每100毫升白酒中含有多少毫升酒精，通常用百分数表示，或用数字GI表示。2.证明的程度。1酒精的纯度相当于0.5%酒精含量。从1983开始，欧洲(包括美国)统一执行GL标准，即以符号“0”表示酒精在液体容量中所占的百分比。在美国，仍然使用证明方法。3.英国度数是一种酒精计算方法，由英国人克拉克在18世纪创造。当白酒中的酒精含量为114.4%或57.1%酒精含量时，糖苷。换算:1。= 2个证明= 1.75赛克斯中国葡萄酒的酒精度基本上是用标准酒精度法来表示的。比如著名的茅台酒的酒精度是53，也就是说每100毫升白酒中含有53毫升纯酒精。因为酒里含有各种酒精物质，能刺激人的神经。适量饮酒可以提神醒脑，舒筋活血，祛寒退热，消除疲劳。二、酒的分类(1)酒的生产方法通常有发酵、蒸馏、配制三种。生产出来的酒也叫发酵酒、蒸馏酒、配制酒。1.发酵酒是指将原料，通常是谷物和果汁，直接放入容器中，加入酵母发酵而成的酒。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、果酒、黄酒、米酒。2.蒸馏酒是对发酵原料(发酵酒)的蒸馏提纯，得到的含高度酒精的液体通常可以蒸馏一次、两次甚至多次，得到优质的白酒。常见的蒸馏酒有杜松子酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、德吉拉和中国白酒，如茅台和五粮液。3.调酒的方法有很多种，比如浸泡、混合、勾兑等。浸泡法多用于药酒。将蒸馏后得到的高度酒或发酵后过滤出的酒配方装入不同的药材或动物体内，然后密封在容器中。一段时间后，药物会溶解在酒中，人喝后会得到不同的治疗和刺激作用。比如国外的苦艾酒、苦艾酒，中国的人参酒、蛇酒等。勾兑法是将蒸馏酒(通常是高度酒)加入果汁、蜂蜜、牛奶或其他液体棚中制成。勾兑也是一个酿造过程。通常可以将两种或两种以上的葡萄酒勾兑在一起，比如将不同产区的葡萄酒勾兑在一起，将高度酒和低度酒勾兑在一起，将不同年份的葡萄酒勾兑在一起，形成新的口感，或者可以得到色、香、味更加完美的葡萄酒。(2)根据酒精含量，饮料按酒精含量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含酒精的饮料，在制造业通常分为碳酸饮料和非碳酸饮料。烈酒是指含有酒精的饮料。一、软饮料的分类软饮料是指不含酒精的饮料。也分为碳酸饮料和非碳酸饮料。它们包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、软饮料、果蔬汁、牛奶、热饮和冷冻饮品。(1)碳酸饮料是指含有碳酸气体(co2)的饮料。主要成分:常见的一种:碳酸矿泉水和苏打水。b、果味型:添加香料、色素和防腐剂二氧化碳。c .果汁类:至少添加2.5%的鲜果汁。d可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素和药材，混合、充气而成。比如:苏打水、姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。此外，汽水还可分为柠檬味汽水、可乐味汽水、奎宁水味汽水、橙味汽水和其他汽水。柠檬口味包括雪碧汽水、七喜汽水和酸橙汽水。可乐包括可口可乐和百事可乐。滋补水包括滋补品和苦柠檬。橙味软饮料包括新奇士橙汁和糖宝软饮料。还有其他软饮料，如苏打水和蒸馏水。其他软饮料包括颗粒橙汁、马蹄汁、椰子汁、水果茶和芒果汁。(2)果蔬汁饮料:果蔬汁饮料来源于大自然，成本低廉，制作方便，营养丰富。主要分为:A、原汁:原味，65，438+000%原料汁；b、鲜榨果汁:含至少40%原汁；以及饮料果汁:原汁含量为65，438+00%-30%。加入糖和柠檬酸。(其中蔬菜汁在美国等地很受欢迎。)此外还有三种果汁:鲜榨、罐装、浓缩。酒吧常见的鲜榨果汁有:柠檬汁、菠萝汁、胡萝卜汁(胡萝卜汁)、苹果汁、葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁、青柠檬汁、石榴糖浆主要用于调酒，一般不直接饮用。橙汁和柠檬汁有两种:鲜榨的和浓缩的。鲜榨果汁可以直接使用，浓缩果汁稀释后才可以使用:1: 4，1浓缩果汁对4份水。(3)水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水是来自地下泉水或从山上的岩石中淋出的新鲜泉水，富含矿物质。因其水质好、无杂质污染、营养丰富而深受人们的喜爱。矿泉水在不同的地区含有不同的矿物质。其味微咸甜或无味，饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有:法国巴黎水水和依云水。皮埃尔矿泉水，俗称巴黎水，产于法国。是世界上独一无二的天然起泡矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。法国生产的依云矿泉水是世界上销量最大的矿泉水。其特点是无泡沫，纯净香甜，富含均衡矿物质。中国崂山矿泉水也是优质的，富含矿物质，可以清胃助消化。早在上世纪80年代就享誉海内外。还有山普利奴矿泉水(意大利)、麒麟矿泉水(日本)、伊利矿泉水(中国深圳)。矿泉水应该冷藏后再喝。温度8-12度，不加冰。喝的时候可以放一片柠檬。可可是英文cacao的音译，原产地是热带美洲。现在主要产地是非洲和拉丁美洲。西非加纳和中国的可可产量居世界第一，约占世界总产量的1/3，我国广东、台湾省等地也有栽培。这是一种由可可粉制成的饮料。可可豆含有50%的脂肪，65，438+00%的蛋白质，65，438+00%的淀粉，以及少量的糖和兴奋剂可可碱。可可有强心和利尿的功能。发酵和干燥后，从可可种子中提取30%的可可脂用于药用，其余的加工成可可粉。可可粉香味浓郁，加糖后即可饮用。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。(5)牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最重要的矿物质，如钙、磷、维生素等。牛奶不仅营养丰富，而且容易消化，容易被人体吸收。没有一种食物能与之相比。而且可以做不同口味的饮料，比如热牛奶，冷牛奶，酸奶等等。鲜奶和酸奶一般在2-4度可以保存10天。牛奶加热到40度以上会有一层膜，随着时间的推移会变稠，所以很多人都扔掉了。但实际上，细胞膜富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质。牛奶根据名字有两种消毒方式:纯鲜奶。就是将100%的鲜奶在85度的温度下杀菌15秒，然后无菌灌装，也就是所谓的“巴氏杀菌”。这种方法最大限度地保持了牛奶原有的风味和营养成分。国内各大城市每天送达的国内订单很多都属于这一类，但缺点是不容易长期保存。消毒牛奶。100%鲜牛奶在136度杀菌3秒，之后只能在无菌状态下保存8-10个月，但牛奶中的许多有益营养成分也被“破坏”了。超市里很多砖形盒装牛奶都属于这一类。(6)茶是世界公认的三大饮料之一。(茶叶、咖啡、可可)A、中国茶叶1、绿茶:龙井(浙江康州)、碧螺春(苏州)、毛尖(河南信阳)、黄山赤眼蜂(安徽)、水仙(产地广泛)、六安花片(安徽)特点:清肠、绿叶，常饮可减肥2。红茶。适合反复冲泡3。红茶:普洱茶(四川、云南)特点:堆积醇厚茶4。白茶:寿眉(福建福鼎)白牡丹(福建政和)特点:茶汤清淡，清热降火5。花茶:茉莉花、菊花、玫瑰、荔枝花茶特点:是一种再加工茶，滋味浓醇清新，汤色明亮。6.乌龙茶:铁观音，乌龙茶(广东，福建和台湾省)的特点:绿叶与红色边缘7。黄茶:君山银叶(洞庭湖，岳阳)，大叶青(广东)特色:黄叶黄汤B，外国茶:1，纪灵茶(印度)2，伯爵茶(广东)。锡兰茶CEYLON ORANCE(斯里兰卡，印度)(7)咖啡因(1)咖啡是英文Coffee(产地名称)的音译，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费量最大的饮料。咖啡饮料一种由含有咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡是一种热带植物，开白花，结类似樱桃番茄的果实。里面有两种咖啡豆，主要分布在南美和非洲。巴西排名世界第一，哥伦比亚紧随其后。印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家也有较高的收益率。中国云南、海南两省出产的咖啡豆，品质不逊于世界名优咖啡。(2)名种:1、蓝山产地:牙买加2、哥伦比亚多用于调配其他品质的咖啡3、巴西巴西桑托斯，属于调配咖啡。4.满婷的曼陀林产于印尼。5.摩卡摩卡产于阿拉伯。6.意大利7，意大利。7.无咖啡因的(3杯咖啡。我们通常有两种咖啡。一种是速溶咖啡，指的是已经加工成半成品，只需要用热水冲泡的咖啡。另一个是冲咖啡。在咖啡食谱中，黑咖啡、牛奶咖啡、法国咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡很受欢迎。(4)咖啡制备通常包括冲泡法和蒸法。煮法只会增加咖啡的苦味和涩味，降低品质。冲咖啡用的水不要碱性硬水或者含铁多的水，用蒸的比较理想。理想的水温应该是将水烧开到80-90度。想要得到浓郁优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而要靠大量的咖啡。陶瓷或玻璃器皿是最适合泡咖啡的器皿:咖啡一接触金属器皿，就会氧化，产生令人不快的苦味。咖啡的用量必须根据冲泡咖啡的细颗粒和喝咖啡的人的喜好来决定。一般来说，500克咖啡可以泡40-50杯浓缩咖啡，50-60杯浓度适中的咖啡可以泡。(8)冷饮和热饮除了原(原罐装饮料)，酒吧里通常还有混合饮料，即冷饮和热饮。冷冻咖啡、冷冻鲜奶、冷冻柠檬茶、冷冻可乐、冷冻柠檬蜂蜜等冷饮。热饮如热牛奶、热咖啡、热奶茶、热柠檬茶等。还有冷冻冰淇淋，新地，奶昔。a、冰淇淋有很多种口味，芒果、巧克力、椰子、牛奶、哈密瓜等等。圣代是由几种冰淇淋中的其他材料制成的，如:石国新地、香蕉船等。c、奶昔是由不同口味的冰淇淋配以鲜奶和糖浆制成的。比如巧克力奶昔。法国圣代D. Buffy是一种冷冻蛋糕，由冰淇淋、新鲜水果和鲜奶油组成。页脚网易公司版权所有？0?81997-2010

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