红河州凉粉汤怎么做？

红河州的凉拌米线汤也叫素汤、素米线。它已经有几十年的历史了。它的前身是云南红河黄焖鸡米粉，相当于黄焖鸡米粉的一个分支。现在吃法多了。还可以加入各种卤味，比如扒鸡、红烧牛肉片。味道酸甜麻辣，夏天天天热的时候放一碗在上面超级爽。

今天我就教大家一个常用简单的方法。

他的做法简单明了，很难说出口。

主要难点是汤色和红糖白醋的配比。

第一种配料:

冷汤:

香油、老红糖、白醋、米醋、盐、鸡精、香料(八角、草果足够)。

记住，香料，这两种口味就够了。香料太多，味道太浓，会影响最终的口感。

配菜:

本地韭菜，水芹菜，凉拌面筋，炒花生。

调料:辣椒油、甜醋、冲菜、鸡枞油、香菜、葱花。

煲汤做法:

锅热时放入香油，油热时放入八角、草果、草果。最好是用刀拍一下，把调料炒一下，拿出来。加入切好的老红糖，(切忌油温不要太高，小火加红糖)，小火慢煮红糖，煎至焦黄，取小气泡。加入适量冷水(如果有卤汤，加入一些卤汤，味道会更好)。现在把刚炒好的调料放进锅里一起煮。等汤汁起来后，加入白醋、盐、味精，非常好吃，搅拌几下，最后加入米醋，然后拿住，放凉。

把菜洗干净，切好，水烧开，把水里的水飞(过)去，不要煮太久，变色就捞出来，用冷水凉一下，再捞出来控制水分。

面筋，切片，加入辣椒油，盐，白醋和少许酸汤，搅拌均匀，腌制几分钟。

米粉烹饪方法:

米粉可以用冷水煮，直到筷子断了，煮透。不要煮太久。然后我捞出冷水。泡一下，拿出控水。很光滑，不硬。

忌:用冷水煮米粉，大火煮。用热水煮，米线外面会细，里面还没熟。还有，米粉不要煮太久。一旦它们彻底煮熟，就可以取出来了。如果煮的时间长了，米线很容易断，筷子也夹不住。煮米粉也有充足的水。

然后就可以陪凉粉了。

放一碗米线，放入飞过水面的韭菜和水芹菜，拌好的面筋，辣椒油，炸花生米，鸡枞油和鸡枞，冲菜。加入凉汤，淹没米线，加入自己喜欢的调料，葱花或者香菜，喜欢酸的可以加点甜醋。拌匀就可以吃了。

这是家庭和一般商店的普遍做法。有些用盐水汤代替。有的直接拌酸汤。