老北京酥饼的配方

辅料:油26毫升，盐3克，香葱15克，玉米淀粉50克，白质麻适量。

1.将主料混合搅拌均匀，用力揉搓几分钟，直至揉成光滑的面团。

2、放在温暖的地方享受发酵，发酵至两倍大小。发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形，松弛15分钟。

3.小葱尽量切成细片，黄油切成小块放入水中加热或放入微波炉中融化。玉米淀粉、融化的黄油、葱花、芝麻和盐混合在一起。

4.使劲揉一会儿，直到变成面团(刚开始可能会散，过一会儿就结块了。如果实在不能结块，可以多加点融化的黄油，但不要加水。

5.将松弛的水油皮面团压平，将酥皮完全包裹在水油皮面团中。

6.包好后放在案板上，放松15分钟。

7.在案板上撒点面粉防止粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

8.将擀好的面团的两端向中间折叠。

9.再折一次。

10，对折40%的面团旋转90°，然后卷成长方形，再次对折。经过两次和四次折叠，面团被擀成长方形，厚度约为0.2厘米。

11.切掉不规则的角，形成一个规则的矩形。切成几个你喜欢的小形状。

12，将切好的方形饼干坯放在烤盘上。在每块饼干之间留一些空间。

13.用叉子在饼干胚上粘一些小孔，在饼干上喷一些水，在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干的厚度变成1.5倍-2倍。

14，放入预热好的180℃烤箱中层，烤约13分钟，至表面金黄即可。

15，成品。