东莞真道小吃培训怎么样？想学萝卜牛杂技术

萝卜牛杂怎么做:一对牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)和南方白萝卜。

香料:生姜、肉桂、草果、陈皮等。

调料:盐、味精、鸡精、白酒等。

练习:

1.牛杂清洗干净后，切成条状(像视频，卖的时候用剪刀剪)或者块状(块状按照普通人的大小剪，不用剪刀卖)。注意是生的牛杂，煮熟后会变稀)

2.把牛杂用能淹死它的水稍微煮一下，然后捞出洗净。

3.水烧开后，放入牛杂。把包好的包放在一起，过一会儿，加入调料和萝卜。将萝卜煮软后捞起备用。

4.取炖好的牛杂和适量的牛杂汤，然后加入适量的萝卜，小火炖半小时(作用是让萝卜入味)关火即可出售。卖的时候用剪刀把牛杂剪成几小块，放进一次性小碗里(在广州，牛杂是完全切好再煮的，不用切)。应顾客要求，加入少许牛杂汤，加入辣酱或甜酱，撒上小葱。

材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤，白萝卜一斤，

调料:

葱，八角，香叶，桂皮，姜，适量。少许酒、盐、糖、胡椒粉和味精。

练习:

牛杂:切成丁、块、或条，开水后用冷水冲洗两遍，再用清水浸泡。

白萝卜:洗净切块，大小可同上或略大。

八角、香叶、桂皮:洗净，放入小碗中。

葱、姜洗净，放入小碗中。

将萝卜放入砂锅，砂锅放2/3水，开始大火煮。将牛杂盘中的水倒空，将八角、香叶、桂皮、姜、玉米放在牛杂上，晾至砂锅煮透。砂锅烧开后，去掉锅盖，继续大火煮萝卜。这时候带上炒锅，倒点油，煮到七成熟，放入牛杂和配料，翻炒。小心不要引起猜测。我知道东莞虎门镇道的小吃培训可以专门教。

加入两勺酱油翻炒出香味进行调色和调味。再翻炒两次，然后全部倒入沸腾的萝卜汤里。加入洋葱，慢炖。2小时后回来揭开炒锅，放盐进去。