餐厅学习总结
一、如何才能让我们的企业在餐饮行业机制的竞争中站稳脚跟，赢得经营，创造效益？
本文通过对最近00篇文章的学习和管理，结合当今餐饮行业的发展，探讨对酒店经营管理的一些看法。21世纪是餐饮业激烈发展的时代，也是竞争进入你死我活阶段的时代。这对我们酒店来说也是一次严峻的考验，所以要通过一次成功的酒会总结经验教训，找出适合市场运作的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜品，让我们酒店脱颖而出，成为餐饮行业的领头羊，引领当地餐饮行业的发展，这样才能做得更好。首先要了解当地人的生活习惯，填补当地餐饮市场的空白，划定经营范围。
决策决定了经营菜品的菜品、品种、口味，所以在决策上要谨慎再谨慎。在经营决策上，我认为要在继续坚持酒店报告中指出的“绿色、营养、健康”的前提下，根据客户的要求，开发低油、低糖、低盐、低脂的菜品，打造中豪餐饮有实力、有竞争力的产品，实行餐后观影，根据台面情况及时调整菜单和菜品。也要在个性化、标准化、风格化中找到自己的运作方式，形成独特的模式和运作方式。就济南而言，我们可以看到为什么很多星级酒店自助餐厅从开业到现在都红红火火，就是在经营上“个性化、规范化、风格化、特色化”。
在我们中豪酒店的具体结构上，还是比较缺乏自助的。还要个性化、标准化、程式化、特色化地推出自己的经营品种，并以地方风味为主，选择几个有特色的特色菜作为主菜。突出重点，形成套路，用规范的管理方法适应千变万化的客户。这样的管理符合当今餐饮市场的需求，必将填补当地餐饮空缺。从人和分析。当今餐饮竞争的本质是人才竞争，现代酒店管理的成败主要取决于员工的素质。
餐饮行业是一个复杂的管理架构:做一道菜涉及到选料、粗加工、精加工、加热催熟、调味、出锅、灌装等诸多复杂的程序。餐饮依靠传统手艺服务消费者，工种多，分工细，要求高，技术性强。各个环节的配合很重要，各个岗位要合理安排，合理分工。所以厨师和中层管理人员的选拔要特别谨慎。下面说说我对酒店管理的看法:俗话说“三分技术七分管理”。就管理而言，非常重要。在管理中，我们应该强调结果、效率和质量。生存在于管理。没有好的管理，效益也不会好。为了做好我们酒店，我们根据管理00条总结以下管理经验。
(1)提高员工素质。遵守职业道德，严格劳动纪律，明确管理规定，制定各项管理制度和生产标准，做好各环节的组织、指挥、监督和调整工作。服务人员上岗前必须经过培训，奖勤罚懒，鼓励员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点，发扬优点。
(2)物尽其用。不管经营什么样的菜品，都要把废品率降到最低，把货品成本提高到最高。原料成本是菜品的基础，成本决定利润的高低。所以在选材上降低成本，让利给消费者，让价格更好的被客户接受。对菜品的品种建立标准卡片，明确所用原料的品种、规格、数量，准确核算成本，所有的出品都按规格标准操作，既控制了成本，又保证了产品质量的一致性和标准化，对保持饭菜质量非常有利。
(3)以龙头菜带动业务主动。从中档菜品开始，不断推出我们的特色菜，并以略高的成本销售，以刺激客人的消费，活跃酒店氛围，并使其适应各种档次消费者的需求，以抢占餐饮业的主动权。
(4)食物没有确定的味道，但很可口。无论经营什么样的菜品，都要入乡随俗，考虑当地的口味，适应当地口味的变化，让消费者能够接受。如果顾客觉得好吃，那就是“万岁”。除此之外，还有粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等。应与当地生活习惯相结合，必须在突出特色、精选的基础上适应当地的口味和生活习惯。
(5)为确保安全生产，各部门应掌握自己的责任范围(包括原材料、卫生设施等。).采购、仓储和生产必须建立帐簿流水帐；服务、生产和出纳也必须建立良好的财务制度。实行切片承包制度，定期检查各部门的卫生和生产情况，形成良好的工作环境。在我看来，要想做好我们的酒店，就要了解大环境和大趋势，掌握顾客的心理和口味，科学决策，找到经营之道。传统菜肴与改良的进口西餐和创新菜肴齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今餐饮市场经济社会的消费需求，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，引领餐饮行业。
第二，厨房厨师技术力量的组合与管理，不仅采用军旅式的垂直管理模式，还采用“以人为本”的管理理念，让所有员工明确整个目标、自己的职责、工作的意义、关系，从而能够积极、主动、创造性地完成自己的岗位职责。
第三，全国各地的餐饮业早就开始卖烟了，你争我夺。作为济南的星级酒店，我想2011也将是一场激烈的竞争。如何才能让我们的酒店在环境、服务、菜品、特色等方面成为当地首屈一指的酒店？我从以下几个方面谈一些看法。
1.建立酒店的知名度，提高酒店的美誉度。短时间内，无论从言行宣传、电视媒体，肯定会有一定的影响力。但是，为了达到你无我有，我有我优，你优于我的程度，我们还是需要不断的努力和奋斗。所以我觉得酒店应该定期举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业扩大知名度。看似花费了一些人力财力，但只要组织得力，安排得当，一定会收到效益和影响。
2.员工的整体形象和素质；员工在纪律、条件和环境的约束下勤奋工作。经过一段时间的适应期，你会开始懒散，纪律松懈，对工作的发展会有一定的阻力。因此，要加强对员工整体纪律和心理素质的训练，培养他们的集体荣誉感和自豪感，使他们的精神面貌焕然一新。走出店门就可以自豪地说“我是中豪酒店的”。这样我们酒店的形象会更好！
3、提高服务质量:小部分服务员来上班是为了做生意，很大一部分是为了赚钱。如何提高服务员的工作积极性，是优质服务的首要前提。我觉得还是用意见卡比较好，打破常规的格式，拉开服务员的级别，让大家有危机感，也有收获的喜悦，也方便管理。
4、营造良好的环境:不要说从整体，就是每个角落，
让客人觉得赏心悦目。同时可以感受到温馨的氛围，让人觉得物有所值。比如花卉品种定期更换，及时养护。
5.美食节:厨房可以根据季节推出美食节，每周都会推出有冲击力的大菜，吸引或刺激顾客消费。
6.挖掘地方小吃，与拉面、把子肉、单县羊肉汤、中昊豆腐、济南甜沫、单县羊肉汤、济宁糊粥、临沂羊散、潍坊朝天锅等的特色和相似之处。为了让这些地方特色大放异彩，我们必须包装销售。并把特色提炼提炼出来，营造文化氛围。
7.互动活动。让客人参与进来，比如年三十的饺子活动，正月十五的互动活动，既丰富了产品内容，又营造了轻松愉悦的用餐氛围，给客人带来了意想不到的惊喜。