桂林米粉怎么做？

桂林米粉的做法桂林米粉历史悠久，以粉嫩爽口、汤汁鲜美、锅烧肉香脆、炖菜鲜美、黄豆酥、油辣椒辣闻名海内外。原料是100g桂林米粉，适量的卤肉、红烧牛肉、炒黄豆、卤汤、猪油、葱花、蒜。方法(1)锅烧肉是将猪血煮沸，然后在油锅中炸至酥脆。红烧牛肉是将老牛肉和新鲜牛肉在盐水锅中焯至软脆，然后在油锅中炸至肉质紧实。(2)卤汤以豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、茴香、高良姜、草果、砂仁、香叶等香料，配以肉、鲜骨汤、酱油、酱油、盐。(3)将米线放入沸水锅中焯水，沥干水分，放入碗中，将锅烤肉、红烧牛肉切成块铺在米线上，加入卤汤、猪油，加入炒好的黄豆，拍蒜，撒上葱花，或根据客人要求加入油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等材料。特点粉嫩、香、鲜、辣。桂林米粉简介(转)推广快餐鼻祖，桂林米粉应该是当之无愧的！算算桂林米粉的历史，可想而知。2000多年前，灵渠开通时，北方的秦人在岭南驻军。因为北方人在南方吃不惯米食，不知道是哪个老祖宗想出了把米磨成面吃的主意，于是就出现了桂林米粉。再加上岭南潮湿，广西盛产各种香料，所以人们学会了在这种米粉中加入香料，制成可以和米粉一起食用的卤水，逐渐形成了桂林米粉的传统特色。桂林米粉从前期的磨浆到吃前的调味，每一道工序都很讲究。有些技法与特定的地域因素有关，尤其是后期的调味，带有很多传统的主观和神秘色彩，让人觉得不可思议！前期，大米在米粉机里经过研磨、蒸煮、成型为长条，最后手工卷成两个大圆球，即可包装出货出厂。在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用。实践证明，只有桂林这一带的水，才能做出绵长连续、筋道良好的米粉。如果用同样的技术在其他地方做米粉，那就很难奏效，绝对完美。现在桂林米粉的生产，通过桂林米粉厂的生产模式，将传统工艺流程与现代科技研究成果相结合，将桂林米粉的爽滑、色泽、米香融为一体，满足了当代人的健康需求。大部分煮好的新鲜米线都是早上五六点送到城里所有的米线店。客人准备好吃的时候，会放在一锅开水里煮，沥干水，放入碗中。然后，他们会加入精心准备的卤水和配菜，再加入洋葱、大蒜和辣椒。这样，一碗热腾腾的米线就可以吃了。桂林米粉有很多种，最具代表性的是卤米粉。卤米线顾名思义，就是一碗米线，里面有精制的卤菜，一般是红烧牛肉或者红烧肉，用桂林卤水最神秘的一锅腌制而成。用的时候把卤菜切成整齐的片，然后盖在那碗漂洗过的米线上。就这样，白米面的红烧肉，再撒上葱花和辣椒，真的又香又美。你应该吃不加汤的卤味米粉，这样你才能得到桂林米粉的纯正、鲜美、可口的味道。吃完还可以免费端上一碗店家为客人准备的骨头汤，慢慢喝。突然，你会觉得神清气爽。现在有的店家还免费赠送豆浆，吃完米粉就喝。香浓的炖米粉加上香浓的淡豆浆，会产生一种奇妙的味道。平时，人们也喜欢吃牛腩粉，这是一种美味的红烧牛腩汤，配以米粉。牛腩汤是选用上好的牛筋和牛肚，加一些香料，先炸后煮几个小时而成。长米线泡在浓浓的黄色牛腩汤里，和米线一起吃。此外，还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等。，都是各有特色，各有特色的食材和味道。在桂林，米粉不仅是快餐的主食，也是风味小吃。城里大大小小的米粉店，都有自己的风格和口味。但最终还是要靠卤水的配制来决定米粉好吃不好吃，能不能长久留住顾客。一些传统香料，如草果、高良姜、八角、茴香等。被选择用于制造盐水。有的师傅用十几种，有的几十种。每个人都有自己的理由。此外，还有大量的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐脑、罗汉果、冰糖等。如何把这堆原料做成奇妙的卤水，是每个师傅的绝招。各种香料的搭配，加入锅中的顺序，温度的控制，都决定了最终卤水的风味。但是，成功的卤水一定是又香又好吃的。会让米粉鲜美爽口，回味无穷。吃了之后会让人神清气爽，舒服，难以忘怀。桂林米粉，又粗又圆的粉丝。制作时，先将大米磨成浆，煮成半熟的粉末，然后揉捏，挤成圆形粉末，煮熟，最后用水冲洗。经过这个过程，粉质柔韧，爽口。用特殊的配料和卤汁，味道有些独特。桂林米粉以其细腻柔韧的粉丝，美味芬芳的卤水和清脆爽口的肉类菜肴而闻名。桂林米粉历史悠久。早在清朝宣彤年间，桂林就出现了一家著名的米粉店，名为“轩茶楼”。这家店的米粉有一种“炒片”的味道。所谓“炸片”，就是把新鲜的牛肉放在竹盖上烤，然后放在水里炖，切片，油炸。这样既保持了牛肉的原味鲜甜，又具有软糯耐嚼的特点。再加上红烧炒片的卤味偏甜，使得“轩茶斋”的米粉各具特色。还有一家很有名的米粉店叫汇贤斋。它的米线有个很有名的名字，叫“见底白”。也就是说每一碗米线，卤水的量刚好够拌米线，刚刚好，一滴不剩。原来“会仙斋”把功夫放在了卤水上。它的卤水用罗汉果调味，使卤水有一种特殊的味道。吃了之后，回味清爽，回味无穷。桂林米粉的美味不在于米粉本身，而在于精制的卤水。说起桂林米粉的卤水，其用料也不尽相同。米粉本身可以列出十几种原汤米粉，热腾腾的米粉，生菜米粉，牛腩米粉，马肉米粉等等。其实面粉分类比较常见:素面、卤菜面(分为猪肉和牛肉菜)、汤面、炒面。历史上著名的“轩茶馆”就是现在的“魏翔馆”。桂林米粉已经有300多年的历史了。其制作工艺独特，色、香、味齐全，是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨还是深夜，当你漫步在桂林的大街小巷，一波又一波的米粉会散发着清香。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会和一缕缕米粉缠绕在一起，产生“米粉情结”。桂林的男女老少几乎一天离不开米粉。即使在国外出差，回国也要先吃桂林米粉。在桂林的一些地区，米粉仍然是男女之间的订婚。尝过的外地人都不会忘记。白崇禧之子、台湾省著名作家白先勇，几年前回到桂林老家，特别爱吃米粉。在即将离开桂林的时候，他甚至一顿饭吃了三碗米粉...桂林桂林米粉洁白、光亮、滑爽、富有弹性，优质米粉往往只有一根。它是将桂林优质大米浸泡在纯净的漓江中，磨浆，滤干，熟成面团，榨成根米粉，再用水揉成团。因为经过反复摩擦，结构紧密异常，强度极佳。米粉本身是无味的，关键是和浓浓香浓的卤水混合在一起，才显得和谐可口。桂林米粉以秀峰区甲山乡睦邻(也叫敦木村)最好。它的美就在于馅粉丸子的功夫在家，味道浓郁，从早到晚不变。桂林店煮的卤水有自己的绝活。一般用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料坐锅，放猪肉、猪骨、牛肉、水。同时加入三华酒、罗汉果等各种食材，先用猛火再用文火精心熬制。火的使用也很有讲究。单独用武火的话，香味会跑的很快。慢火很难出来。所以掌握好火候很重要。卤水经过精心烹制，清香纯正，营养丰富，与米粉混合在一起，就是饭的美。桂林米粉的吃法有很多:卤菜粉、莴笋粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉、炒粉等。，配炒花生或黄豆，葱花，香菜，蒜末，辣椒，很好吃。卤菜是桂林人最喜欢的食物之一。先用网勺将米线用开水浸泡，沥干后锁在碗里，再将米线配以蝉蜕——瘦锅烧、黄喉、白肝、连天(猪或牛的脾脏)、牛排、牛肚牛肚等。，然后撒上盐水和香油，再加上炒好的花生、葱花、香菜、蒜末等。当你了解了桂林米粉，它的味道会更有趣，味道会更美。