零食怎么做！！！！
原料:圆面500克，辣椒油50克，酱油50克，葱50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，熔化猪油20克，香油20克。
烹饪方法:
1.川东菜略洗干净，和葱分别切成细粉，分五碗装，再在每碗装其他调料备用；
2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好分碗吃。
担担面里最有名的就是担担面了，是自贡一个叫陈宝宝的摊贩在1841创立的。它最初是因背着担子沿街叫卖而得名的。以前在成都走街串巷的担担面，都是用一个铜锅隔出两个隔间，一个用来煮面，一个用来炖鸡或者蹄子。目前重庆、成都、自贡等地的担担面大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。
红油抄手是四川成都的著名小吃。面皮袋里装满肉，煮熟后加入清汤、红油等调料即可食用。这种小吃鲜嫩可口，汤汁微辣清香。馄饨是四川人叫的。馄饨全国各地都有，红油馄饨是最著名的品种之一。
其原料为:炒皮20片、肉末50g、料酒10g、辣椒油、酱油、香油、精盐3g、味精2g、葱花20g。
烹饪方法:
1.将肉末与精盐、料酒混合，用馄饨汤皮裹成馄饨汤；
2.将辣椒油、酱油、香油、味精分别放入4个碗中，撒上葱花；
3.在锅里放些水，把它烧开。在锅里煮，直到它浮起来。拿起来放进碗里吃。
红油馄饨是四川著名小吃，也是中国传统小吃。在广州叫馄饨，在江西叫清汤，在中国其他地方叫馄饨。馄饨早在两千多年前就出现在中国，在很多民族和地区都很受欢迎，所以名字和吃法都不一样。除了炒菜，就是炒和炸，味道不一样。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川省影响很大。近几年在全国各地蔓延，尤其是北方广大地区。
鸡丝凉面的制作方法:机器制作的面条在沸水中煮。做饭的时候不要煮的太软。趁热拿出来放在案板上。撒一点熟植物油，摇一摇，迅速冷却，直到不粘对方，已经冷却。就变成了冷面。
冷面有很多种吃法:
(1)绿豆芽凉皮面:将绿豆芽用开水焯一下，保持脆嫩，放入碗中，盖上凉皮面，淋上由胡椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥、香油制成的风味汁；
(2)鸡丝凉面，基本做法和绿豆芽凉面一样，只是煮好后在面里加入鸡丝；
(3)三丝凉面，熟鸡丝，火腿丝，肉丝。
冷面的特点是:多味交融，爽口可口，面条劲道，是夏季佳品。
三合一泥是著名的小吃，流行于川西广大地区。其特点是麻油酥脆，甜而不腻，糯而爽口，营养丰富，配以“红白菜”，别具风格。
制法:将糯米、黑豆、芝麻炒熟，研成细粉，放入沸水中搅拌成糊坯。将熔化的猪油放入铜锅内，加热，加入三五块泥坯(视客数而定，但不超过十块)、芝麻、花生仁、核桃仁，用小火炒至酥香，加入糖和各种蜜饯粒，搅拌均匀出锅。
三河泥因使用三种主料，成品呈泥状而得名。该产品由成都董树山于50多年前创制，后由顾甜品店经营，所以成都人也称之为“顾三和泥”。
现在三合泥在成都有很多经营者，但是做的都是顾甜品店和学苑甜品店。
双味珍珠紫苑色泽鲜艳，外形美观，糯香润泽，咸甜皆宜。
原料准备:糯米500g，枣泥馅100g，干净鸡肉100g，鸡蛋3个，生粉50g，香肠半根，熟冬笋50g，椰丝50g，姜适量，葱花适量。
双味珍珠紫苑的生产工艺如下:
1.糯米洗净后用清水浸泡(冬天时间长，夏天时间短)，取400g，趁热加入蛋液和青体，放凉；
2.将枣泥馅挤捏，鸡肉做成颗粒，香肠、生姜、冬笋切成小颗粒，放入锅中煎成三鲜馅，放入葱花放凉；
3.糯米坯包上甜咸馅和剩下的泡好的米，放入笼中蒸(5分钟)，然后出笼，甜馅上均匀的裹上椰丝。
4.穿得漂亮点。
邓英牛肉是四川大仙县的传统名吃。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆，细细咀嚼，回味无穷。
相传65，438+0，000多年前，唐朝担任朝廷监察的诗人元稹，因得罪宦官和保守官僚，被贬为通州司马。有一天，元稹去一家酒店喝酒。开胃菜里的牛肉片又薄又香，入口无渣。他留下了深刻的印象，并立即命名为“邓英牛肉”。光影，即皮影戏，利用光线将动物皮或纸板做成的人的剪影投射到幕布上。把这种牛肉叫做“光影”，说明它的肉片薄到可以在灯光下显露物体，就像皮影戏里的幕布一样。
清光绪年间，四川梁平县有一批姓刘的人，定居县，以烧肉、卤肉为业。刚开始他做的五香牛肉片又厚又硬，吃起来有嚼劲，还容易塞牙，市场也不顺利。后来刘夜以继日地想，一步一步地改进。他把牛肉切成又大又薄的块，先腌起来，然后放在火上烤，卖的时候撒上香油。这种牛肉香脆可口，在市场上很受欢迎。刘姓商人生意兴隆，因此发了大财。别人看到有利可图，纷纷抄袭。邓英牛肉逐渐成为四川的名产。
四川邓英牛肉的配料及制作方法如下:挑选黄牛后，腿干净精瘦，不沾生水，去除筋膜，关节修剪整齐，切成非常薄的大块肉。把肉片用炒熟磨碎的盐擦干净，卷成筒状，放在竹篮里，放在通风处晾干血水。将牛肉干片铺在竹篮背面，放在炭火上蒸干水蒸气，放入笼中蒸半小时，然后用刀将肉切成一寸半宽的片，再蒸半小时，取出晾凉。将植物油煮熟，加入少许姜和胡椒粉，将油锅移离火边。10分钟后，再次将锅放在火上，捞出姜、辣椒。然后把烂酱均匀的抹在牛肉片上，放油锅里炸。煎的时候，用铲子轻轻搅拌。牛肉片炸透后，将油锅移离火边，取出牛肉片。锅内留熟油，火上放入五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀，出锅，放入味精、熟香油，拌匀，晾凉。
熏鸭是四川著名的小吃，在川西地区影响很大。
基本的制作方法是:选取当年出生的小鸭子，宰杀，去羽，开膛，洗净，去翅尖和鸭脚，加盐腌制过夜，沸水略烫至皮紧，捞出，放入熏上海，用稻草熏至焦黄，放入锅中煮熟，食用时改刀装盘。做熏鸭，卤水的准备是极其重要的。卤水要用老卤，每次要加适时的香料、盐、糖。做卤时，要用重物将鸭子充分压入卤中。一般卤制时间在20分钟左右，会影响鸭肉的品质。
熏鸭最适合秋季生产，因为生鸭已经长大，适合当时肥瘦。熏鸭也是中秋节的必备。成都最著名的是虎子洞和王旁的烤鸭店。
熏鸭的特点:色泽金红色，肉质细嫩，烟熏浓郁。
猪肉肺新辣椒酱
相传上世纪30年代，成都的郭朝华夫妇沿街摆摊卖肺片，因制作精细，风味独特，深受群众喜爱，故名“夫妻肺片”。以后发展为门店经营，原料由原来的肺改为肉、心、舌、肚、头、皮，提高了品质，成为四川名菜之一。
其制作方法是:将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅中，加入老卤和花椒、桂皮、八角的香料包，用文火煮两小时左右。将煮好的牛肉和牛杂切块，放入盘中；舀些老卤，加味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成风味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上脆花生、芝麻面。
夫妻肺片的特点是味道麻辣香浓。
张槎鸭是一种熏鸭，要经过腌制、熏制、蒸、炸。制作精美，要求严格，色泽金红，外脆内嫩，具有樟木和茶叶的特殊香味，是四川名菜之一。它是成都“福禄轩”烤鸭店做的最有名的。
原材料:1块肥肉。盐、绍兴酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等。
烹饪方法:
1.将鸭子从背部和尾部切开，取出内脏，洗净，全身裹上调料，腌制，用开水拉紧皮，沥干。
2.将鸭子放入熏炉中，用樟树叶和山茶花茶混合稻草点燃，待鸭皮熏黄时取出，放入大碗中蒸熟，晾凉。
3.将鸭子放入油锅中炸至鸭皮酥香，取出，切段，还原至盘中。
这道菜是精心挑选制作的。秋天上市的是一只肥嫩的公鸭。经过盐、熏、蒸、炒四道工序，又叫“四制张槎鸭”。在四道工序中，选择樟叶和茶花茶熏鸭最为重要。香樟是一种常绿乔木，生长在温暖的地下，叶子呈椭圆形，富含香樟特有的香气。用花茶熏鸭是这道菜的一大特色。这道菜上碟也很有讲究。全鸭熏制后，要先切后整形，还原到盘中，这样鸭子不仅好吃，而且美观。上菜的时候配上“荷叶软饼”，吃的人滚起来特别好吃。
酸辣汤是四川家常汤。由肉丝、豆腐、冬笋等材料经清汤制成。其特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用有醒酒、解闷、助消化的作用，很受欢迎，在全国广为流传。
制作酸辣汤的原料有:豆腐30g、熟鸡肉(或火腿)15g、香菇、熟肉丝、海参、鱿鱼、鸡蛋1、淀粉25g、葱花3g、酱油10g、猪油30g、味精、胡椒粉65438。
酸辣汤的烹饪方法:
1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，大火烧开，湿淀粉勾芡，小火加入鸡蛋碎；
2.将花椒、醋、葱花、少许猪油放入汤碗中。等到蛋花飘到锅里，就会转高火，直到肉丝卷起来冲进汤碗。
川菜最大的特点在于调味，口味多样，变化微妙。川菜擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋和糖调味。通过不同比例的调味料，有鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等23种常用风味，其中与麻辣风味相关的有13种，都是浓稠醇厚的，所谓“一菜盲，万菜鲜。”
油饼配方便面是一种传统小吃，经常作为早餐，在川西地区影响很大。
烫油饼的做法:用木棍将红糖打成糊状，加入面粉和猪油揉成均匀的馅；将面粉慢慢加入沸水中，充分搅拌至成熟成热水面团，出锅冷却，加入适量面粉揉匀，撕成各50克；将药剂压成面团，裹上红糖馅，卷成长8厘米、宽5厘米的条状，压成牛舌形状，放入油中炸至金黄色。
热面油饼外酥里嫩，香甜爽口，价廉物美，是不错的小吃。点心要趁热吃，因为糖馅是流动的，也叫“活糖油饼”。
酸辣豆腐是四川成都、乐山等地著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式经营，在城市和农村都很流行。它是一种历史悠久的民间小吃。
做豆腐需要选择上等的黄豆，用井水或河水浸泡，然后磨成浆，过滤豆渣，煮沸后倒入木桶中备用。取上釉的青砂缸，放入用水混合的红薯淀粉和石膏水，倒入煮沸的豆浆中，让其凝固成豆腐。
酸辣豆腐是豆腐的一种，由酱油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐，撒上豆芽、脆皮黄豆、大头菜、葱花。酸辣豆花吃起来酸辣咸鲜。豆花鲜嫩，食材酥香，味道浓辣，别有风味。
酸辣豆花是成都谭斗花面馆的著名小吃。
徐福陈年臭鸡蛋产于四川宜宾，鸡蛋软嫩，色泽鲜红，醇香悠长，营养丰富。
相传清朝同治年间，徐府西门外有一位中医，喜欢喝窖藏酒，并以此为强身健体之道。为了备酒长饮，他每年都酿窖藏酒，习惯在酒中放几个鸭蛋，以延长窖藏酒的存放时间。有一次，他发现鸭蛋泡在窖藏酒里，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，颜色悦目，又香又好吃。于是，他把这个发现告诉了亲朋好友，并一起品尝，食者都称之为绝美。事后大家争着抄，就是最早的“告家毁蛋”。到了清光绪年间，徐福的次品蛋开始商业化生产，质量也大大提高。到民国初年，徐福臭鸡蛋的生产工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。仅稻香村、孙志翔、五香斋、天府七等四家坏蛋作坊年产量就超过20万只，产品销往川、沪、港澳、南洋等地。
宜宾的“徐福老坏蛋”是用新鲜鸭蛋经过不良腌制而成。在腌制坏鸡蛋的过程中，有三道工序，十几道工序，其中敲蛋的工序最为严格。必须用小指粗的竹签轻轻敲击蛋壳，蛋壳轻微破裂，蛋膜完好。从生产到储存需要一年，三年以上味道更好。
“徐福旧日臭鸡蛋”的吃法很特别:先把臭鸡蛋放在一个盘子里，加适量的糖，然后滴一点白酒，用筷子稍微搅拌一下。鸡蛋、糖、酒融为一体后，可以慢慢吃，慢慢喝，酒的味道很独特。