酒店餐饮服务员培训计划
酒店餐饮服务员培训计划(一)1。如何学会轻松自如地与客人打交道
1，服务员一直在微笑；
2.礼貌和尊重地对待老顾客；
3、在客人最需要的时候出现；
4.永远不要让客人尴尬(感同身受)
第二，如何克服服务障碍
1，克服人格障碍
老好人:轻声说话；避免大声和快速地说话。
性格猜疑:不容易信任人；避免说话不礼貌和含糊不清。
性格傲慢:容易看不起人；说话不要自负，用不敬的话。
害羞的客人:内向；避免随便开玩笑。
不耐烦的客人:经常抱怨，情绪不稳定；避免像对方一样急躁，否则容易产生矛盾。
沉默:不爱和人说话；避免忽视和冷落对方。
散客:随机；不要也罢，用关心的语气提醒一下。
难伺候的客人:吹毛求疵，板着脸；避免说话不成比例，以免陷入争吵。
2.克服语言障碍
一、七忌:忌松忌盘忌急忌空忌横忌空忌滑。
b，四不:不失礼，不刻薄，不急躁，不刻薄。
3、克服心理障碍(操练)
我是一名优秀的服务人员！
我相信我能做好我的工作！
c，我身边有很多关心我的朋友！
无论发生什么事情，我都能保持热情开朗的态度为客人服务！
e，我在这里工作的目的是为了展现我的价值，不是为了享受！
三、服务员如何保持自制力？
1.心情不好的时候，不要把情绪发泄在客人身上(控制情绪)。
当客人批评我们的工作，会让我们尴尬的时候，我们要冷静对待(保持冷静)。
3.当客人对我们不礼貌时，我们不能以牙还牙，而是要礼貌、有益、克制地解决问题。
4、接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率(忙而不乱)。
5、当接待客人少，工作量少时，应注意加强纪律性(闲而不懒)。
6.控制私欲的过度膨胀，不要做一些会被长期讨厌的事情(洁身自好)。
7.对待同事和上级，你要心平气和。遇到矛盾或吵架，要耐心冷静(礼让三分)。
8.在日常工作生活中，礼貌待人，遵守纪律(严于律己)。
第四，如何树立强烈的服务意识
1，服务不分内部职责。
2.所有的客人都是第一个。
3.服务应该以德报怨。
4.争强好胜会失去朋友。
五、优秀的服务员应具备六大特征。
1，外向热情；
2.较强的语言表达能力和说服力；
3、灵活性高，能根据不同的环境做出适当的反应；
4.有一定的道德修养；
5.强烈的审美意识；
6.勇于进取，勇于创新。
酒店餐饮服务员培训计划(二)一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的岗位要求，通过系统的学习，培养优秀的服务人员，使经过培训的服务员具备良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务的基本知识和操作技能。
二、培训对象
公司所有门店的在职服务人员。
三。培训课程
在职培训课程采用能力模块组合，设置了公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本功、酒水服务、上菜配菜、更换餐具、餐厅服务基本流程等7个培训模块。
四、培训形式
非全日制，分批学习。
动词 （verb的缩写）培训内容
1，公司管理项目，餐厅服务员培训1.1注重职业道德。
(1)遵纪守法:了解并遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”的内容
(2)敬业精神:培养守时、守信、守纪律的良好品质；培养尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；培养乐于助人、精益求精的良好品质。
(3)工作原则:自尊、自爱、自信、自立、自强。
2公司员工手册
3公司管理制度
2.餐馆服务员的专业素质
2.1职业道德与岗位职责:餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和送菜员的职责
2.2客户的饮食习惯和用餐心理:中国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人的饮食习惯；客人的用餐心理
2.3食品卫生基础知识:公共餐饮业的特点；公共餐饮业的卫生管理；服务员的个人卫生要求；餐馆的环境卫生要求；预防食物中毒；餐具清洗消毒卫生
2.4餐饮服务安全:火灾预防和处理:盗窃和事故预防和处理。
2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求；服务接待礼仪；了解着装和卫生装修的要求；学会正确站立、行走和操作。
3.餐饮服务的基本技能
3.1末端支撑技能:了解托盘的种类和作用；掌握轻信任和重信任的方法；学会用末端支撑走路。
3.2餐巾纸折叠:了解餐巾纸的功能和种类；餐巾折叠的基本技巧；餐巾花的类型和摆放；餐巾折叠图册
3.3摆台服务:了解中西餐摆台的基本要求。
4.葡萄酒服务
4.1了解中外饮料、茶、软饮料的分类及特点:了解我国饮料的分类及特点；了解国外饮料的分类和特点；了解软饮料的分类和特点；了解茶叶的分类和特点。
4.2酒水服务的技巧和流程:学习如何冰和暖；注意浇注顺序；掌握酒水服务的操作要领
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知识:了解中餐的特点；了解西餐的主要特点。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西菜肴划分的基本方法
6、更换餐具
6.1更换中式餐桌上的餐具:学习如何更换餐具；知道关站的正确步骤
6.2更换西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、饮品的搭配规律；了解西餐桌上更换餐具的特殊要求。
7.餐饮服务的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服务:了解零点服务的特点；掌握团餐套餐服务的要求；了解咖啡厅服务程序