一种酸菜鱼和酸菜鱼草鱼的制作方法
酸菜鱼的家常做法
水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口，能提高食欲，给人吃完还喜欢吃的感觉。酸菜鱼的家常做法一点都不太难。和毛血旺的一般流程差不多，就是要了解鱼片。下面详细分析一下酸菜鱼的做法。
原料:鲫鱼(也可选择其他鱼类)、葱、盐、黑胡椒、鸡蛋清、干淀粉、泡菜、朝天椒(青椒均备)、花椒、姜。
练习:
1，鱼清洗到头。底部放一条洗碗巾，顶部放一条洗碗巾，这样鱼从后面很容易分成两截。
2、溶解鱼肢，这个过程一般可以通过喊鱼来解决，如果是在商场买的，需要自己动手。
3、鱼清洗，刀倾斜去除鱼刺和鱼肚，留下网鱼；用剁椒和鱼头洗鱼骨的血渍，最好洗几次。
4.把有血渍的鱼块洗干净，下面垫一条餐厅的厨房毛巾。刀倾斜40度，鱼刚好从尾端切开。朝向是切边屋朝向尾端，切片成鱼。
5.将切片的鱼放入碗中，用盐手洗，然后用冷水反复洗，直到鱼完全透明。这样做的鱼味道更好。
6.将洗净的鱼用盐、黑胡椒、蛋清、干淀粉腌制20分钟。
7.泡菜切条，柿子椒切圈，生姜切片。
8.锅里加点油，把葱蒜放油里炒一下，把鱼头、鱼身、鱼骨片放入剁椒快速翻炒，然后放入泡菜再翻炒一分钟，再放入开水。
9.大火烧开，小火煮20分钟，加盐。把所有的汤舀到碗里。
10，大火鱼头汤，把鱼一点一点的放进去，晃动锅，捞出顶鱼7，放在碗里。深思熟虑后将鱼头汤倒入碗中。
11.往锅里加点油。油凉了，放入花椒和花椒圈，小火烤，注意天上的花椒。越来越多的广东麻将偏黄，亮，干。
12.拿起辣椒和胡椒粉放在鱼上。把青椒撒在鱼上。油烧到冒烟再浇在鱼上。
腌鱼头的方法
酸菜鱼头独特的香味一直以来都受到大家的热烈欢迎，下面网编就给大家出新招。
1，比较简单的酸菜鱼头制作方法
主料:剁椒鱼头。
调料:洋葱、米酒
练习过程:
1)首先将酸菜鱼调料中的咸菜包放入锅中翻炒；
2)然后盛汤，再放入好吃的剁椒鱼头一起煮。扔几颗葱进去一起煮，最后放入调料包；
3)最后把洋葱撒在鱼上。
2.酸菜鱼头
原料:1鲢鱼头(约10)