梅州大埔县有哪些特色小吃？
【百侯煎饼】(大埔县百侯镇的那家最原汁原味，离县城胡里奥镇不远，车程约15分钟)。
它已经有200多年的历史了。相传是百侯人杨赞旭在陕西巡抚时带回家乡的四种小吃(煎饼、绿豆簪、豆汤、蕨粉簪)之一。煎饼被称为“隐藏的宝藏”。其制作方法:一、用面粉做饼皮。在面粉中加入适量的水和少许盐水，揉至软而韧，放入加热的平锅中，压平，擀薄，烤出来的饼就像纸一样薄了。二是做馅。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，加入适量的食用油和酱油炖至熟透，再裹上皮扎饼，加入辣椒或辣酱等调料即可食用，香甜可口。
【鸭松汤】(县城可以吃)
原料为纯白淀粉、红糖、猪油、生姜、陈皮。其制备方法是先将生粉炒熟，然后在红糖中加入适量的水使其变稠，用粗纱布过滤，除去杂质，放回锅中，撒上生姜和陈皮粉，加入适量的油。煮的时候把炒好的生粉用细筛均匀筛入浓糖中，同时慢慢注入油，不断搅拌，直到汤汁呈深褐色，光亮润泽，香气喷发。它的味道又甜又脆。
【子怡赞】(在县城食用)
它已经有300多年的历史了。其制作要点是:首先用糯米粉做面皮，揉至软韧，分成小球，撒上适量生粉，压成皮；二是做馅。一般以猪肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米为原料，加入适量的食用油和酱油炖至熟。然后，将馅料包在簪皮里，扎成方形立体形状，用干净的树叶包裹，涂上食用油，放入蒸笼用大火蒸熟，配以调料食用。
【珍珠簪】(县内食用)
原名鼠簪，著名文学家窦爱认为此名不雅，故改名为“珠簪”。它的主要原料是糯米。方法是在冷水中浸泡几个小时，捞起晾干，然后磨成粉，再与开水混合，反复揉搓至适中，然后搓成球，即把球放在锅上，用特制的“千孔刷”，来回用力搓，使每1-2寸的棒擦干净，落入锅内。食用前可水煮或油炸，配肉丁、葱花、辣椒等佐料，味道鲜美。西河地区的珍珠簪是大埔县最有名的。
【绿豆赞】(县内食用)
它的主要原料是绿豆、糯米、红糖，加上适量的橘饼、枣肉、龙眼肉、瓜片作为调料。其制造方法与记忆发夹一样大；以糯米粉为皮，豆瓣酱、调料为馅，包在皮内，用干净的芭蕉叶扎成长方形，涂上食用油，放入蒸笼用大火蒸熟。食用时香甜可口，色香味俱全，被誉为“沙里淘金”。据实验测定，它含有丰富的维生素、果糖、单宁等营养成分。
[人民发卡]
(县城可以吃)
主要是糯米和糯米混合粉，与过滤后的红糖水或开水混合，搅拌，撒上少许食用红色素，揉至软韧，揉成小球，用手掌卷成圆柱形长条，长约15 cm，放入蒸笼蒸透。大埔农村地区的大多数人在新年节日或上帝的问候期间制作这种发夹作为供品，这意味着他们的家庭幸福，人民繁荣昌盛。
【算盘】(县城可以吃饭)
主要原料为芋头和淀粉，比例为2: 1，配料为肉末、鱿鱼丝、香菇、虾仁。制作方法:芋头去皮，洗净，切片，撒些盐，蒸透，放入土豆粉，加入开水，拌匀揉匀，搓成条状，切成颗粒，搓成圆形，然后用拇指和食指按成扁圆形，两边凹进去，像算盘上的珠子。放入沸水锅中煮，捞起滴下的水，与食材一起翻炒，倒入用猪骨煮的汤汁，撒上葱花或糯米，即可食用。它的味道爽滑可口。
【笋豆棍】(县内食用)
它的制作包括两部分:簪皮和馅料。以马铃薯粉为原料，将皮用开水混合揉搓，与适量熟芋头或红薯混合，制成厚度较小的圆饼；馅料主要是半肥半瘦的猪肉和竹笋(冬笋更好)，分别切碎，再配以虾仁、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐。然后用簪子的皮把肉馅包起来，捏牢封成半月形，放入开水锅中煮至簪子浮起，就熟了。可以加调料吃。至于豆簪，簪皮的制作与竹笋相同，不同的是馅料以红豆或白豆为主，可咸可甜。煮好后放入热油中浸泡，可以更好的展现发簪的美味而不粘手。
【豆腐干】(县内食用)
大埔的豆腐干已有近200年的历史。其名传岭南，远销海内外。早在1959年就被评为广东省名牌优质食品。制备方法是以上述大豆为主要原料，该香料由肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、丁、肉桂、砂仁、茴香等十余种药材磨成粉末。用栀子花或柠檬在沸腾的锅里洗干净，染成淡黄色。其特点是韧、弹、甜、咸、香、鲜，可配酒、配菜。加上高温杀菌和精致的真空包装，就成了很好的礼品。
此外还有药根鸡(用药根和鸡煲做成的一等汤)、客家酿豆腐(食材、肉、豆腐干、虾等辅料混合在一起，在一小块豆腐中间挖一个小坑，然后把辅料填进去，可以蒸也可以炸)。。。
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