老北京芝麻糊烧饼的做法
练习:
1.用100ml左右的温水将酵母粉融化，然后在面粉中加入盐搅拌均匀，一边倒入面粉中，用筷子搅拌至面粉开始结块，再用手揉匀。如果面粉不能结块，慢慢加水，直到面团揉得均匀光滑，然后盖上湿布，放在温暖的地方1小时。
2.一边发酵面团一边准备芝麻酱:将芝麻酱、糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌至芝麻酱稀释不结块，用筷子夹起慢慢放置；
3.面团充分发酵后，用手揉匀，在案板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的饼；
4.将麻油倒在面饼上，用手抹匀，然后倒入芝麻酱，用勺子抹匀；
5.将面包的一端拉出来一边拉伸一边慢慢卷起来，最后卷成条状，切成3-4厘米长的剂量。此时打开烤箱预热到180度；
6.握住剂的两端对折，就是把露在外面的芝麻酱尽量藏在白面里，揉成圆形轻轻压平，刷上一层蛋液再蘸上芝麻。放入烤箱，180度烤15-20分钟，至两面金黄。
目前这是我最喜欢的早餐，尤其是切好烧饼加几片火腿，或者加一点辣椒酱的时候。我一次能吃三个，关键是脆！好香啊！
芝麻酱是芝麻酱的简称。据我观察，芝麻酱烧饼似乎在北方更常见。在南方，尤其是云南，通常用芝麻酱拌花生酱使其变甜，作为烧饵的蘸酱或抹酱。当然，两种方式我都喜欢。
芝麻酱烧饼口感酥脆，有层次感，入口后软糯可口。一般是用面团(发酵面团)做成的，如果有面脂就更好了。实在不会和面但又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后把酱包在里面，轻轻碾碎，用烤箱或平底锅煎黄都，味道略有不同。这只是一种偷懒的方式。想品尝美味，就不要省事了！
芝麻酱包的糊要两头捏，中间对折，也就是糊要均匀的包在饼里。如果实在掌握不了，稍微整理一下就可以把浆糊压平。我烤了两次，分别用了两种包法，结果发现芝麻酱藏在里面更香；
因为是面团，烤箱需要预热，否则烤的时候很难吸收空气膨胀，口感容易板结。家里没有烤箱也可以用平底锅煎。烧饼底部成型后，倒入少许水，立即盖上盖子，小火慢烤。味道不错，但是烤箱里芝麻烤出来的香味还是很难替代的。