学正宗兰州牛肉在拉面哪个好？

关于“正宗的兰州牛肉拉面是怎么做出来的？”这个问题，边肖从多个渠道整理了用户的回答，让大家更全面的了解。

1.以下观点获380人赞，有196交流讨论:

兰州牛肉面人人称赞，那么它是怎么做出来的呢？今天给大家介绍一下用冷水泡牛肉三个小时。泡好后洗净切成大块炖菜食材:大葱两根，干辣椒65，438+00，八角两根，茴香一勺，花椒两勺，草果65，438+0，砂仁65，438+0，肉豆蔻65，438+0，高良姜一小段，姜三片，盐四盐。(具体用量参考图片。将牛肉放入高压锅中，加入半锅水。加入所有调料，煮沸。开始揉面团:取半勺食用碱，用温水融化，倒入面粉，加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，底部撒少许干面粉，然后用盆子扣面团20分钟；牛肉炖好后，捞出肉晾凉，撇去汤里所有的调料。把一根面条放在手掌上，双手搓，一段一段地搓，直到整个面条变成圆柱形，直径有筷子的一半宽。将揉好的面条放入盆中，撒一点干面粉避免粘锅，加入开水，加入一勺盐，然后加入揉好的面条。将煮好的面条放入碗中，加入煮沸的牛肉汤，加入牛肉丁、香菜碎、小葱碎，再加入少许辣椒油~ ~

2.精彩回答:

制作兰州牛肉拉面面条的选料、和面、醒面、生条、拉面五个步骤，巧妙地利用了食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。和面的主要目的是捣面团，用双拳击打面团(同时用拉面剂蘸水，但注意要把水完全打到面团里)。很重要的一点是，面团展平时一定要面向一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，这个过程大约需要15分钟。煮:将泡好的牛肉、牛腿骨、肥鸡放入锅中(不允许铁锅，这样容易使汤变色)，倒入凉水，用猛火煮，撇去面汤上的浮沫，将打好的姜、调料包、精盐放入锅中煮；用调味水调味:将适量的复合调味料(用量视南北方饮食习惯不同而定)放入水中，用文火煮(最好用肝汤煮)。煮好后沉淀或过滤，过滤后与挂好的牛肉汤混合。目的是增加汤的风味(但香料加多了会影响汤的颜色)。最后加盐和味精，做成拉面用的牛肉汤。把煮好的面条捞进碗里，舀一勺汤，用勺子舀起面条然后放下。加入萝卜片(或萝卜片直接入汤)，牛肉切丁，加入适量汤汁，撒上香菜和蒜苗，淋上辣椒油。

3.精彩回答:

牛肉面自己绝对做不出那种味道。光是牛肉面的辣椒油就有20-30种调料，很多是中草药，煮汤的材料也有20种。大骨头和牛肉熬汤需要4-8个小时，这是一般牛肉面馆做不到的，更别说个人做正宗的牛肉面了。

4.精彩回答:

1.牛肉用冷水浸泡三个小时以上再煮；2.在面粉中加入小半勺，具体比例约为1斤面粉:1克食用碱；3.揉好的面团反复揉搓后会变得很僵硬。如果时间允许，可以多揉几次，但从最后一次揉到开始用，至少要过20分钟，否则最后煮的时候面条不会撕；4.在面条放入锅中之前，在锅中加入一勺盐。

5.精彩回答:

材料:意大利面100g、小洋葱一个、牛肉适量、青椒一个、土豆一个、盐一茶匙、黑胡椒适量、鸡精适量、黑胡椒牛肉意大利面制作步骤(详情:/caipuzohfa/408408 . html)1。意大利面做好了，大概65438。将土豆切成丁，在热油锅中煎至棕色。将熟牛肉切丁，洋葱和青椒切末备用。2.锅里放底油，(多一点，因为面食会有点沾锅)。加热后，加入青椒和洋葱炒香。加入牛肉和少许盐，搅拌均匀。3.倒入控水好的意大利面，翻炒几分钟，加入土豆颗粒继续翻炒。加入鸡精和黑胡椒调味。小贴士懒人好用的熟牛肉，新鲜的牛肉更好，会更嫩。