如何在西餐厅做服务员？
2.上班前，想想自己有没有准备好工作工具，前一天遗留的工作有没有完成。请记住，一个小细节可能会影响你的服务质量。
3.不管你是否在你的工作区域，只要看到地上的垃圾，就要养成随意捡起来的习惯，这样可以事半功倍的给大家带来方便。
4.客人没到的时候，包间里只开一套灯，可以工作。如果每个房间每天能节约一度电，那么整个食堂楼层每天至少能节约几十度电，一个月或者一年都不是个小数目。
5.开始营业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶水、酱醋罐、牙签杯等。就像考完试认真复习卷子一样。
客人就座了
1，为客人吃西餐准备刀、叉等餐具。
2.了解您房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数，记住姓名、职务、爱好、口味等。以便下次提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人变成餐厅的常客。经理不是唯一有老客户的人。作为一个普通的服务员，你也可以这样做。
3.包间客人脱外套时，应主动为客人挂好衣服；当客人离开时，主动帮他们拿包或衣服。其实这个时候，你就是在委婉地履行“监督”的职责。我们不希望客人留下自己的东西，也不希望客人拿走不属于自己的东西。
当客人点餐时，
1.当客人点的菜卖完了，要第一时间通知客人换菜或帮客人退。拖延的时间越长，客人的不满就越大。首先要讲的是尊重客人。
2.开单的时候写清楚，不要浪费一些菜单，不要写野草，不要练字。一份菜单需要经过很多环节，要让大家看得懂。
3.点餐后客人不在时，务必将所有菜品标注为“已点”；客人到齐后，只有主食叫“点菜”；热菜上桌后，应告知客人菜品已上桌，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
4.点餐后查看菜单，包括菜品做法，用餐人数，点的菜是否准确。再查一遍会减少很多部门很多人的麻烦。
5.如果客人同时点了两道或两道以上口味或原料重复的菜，而你的温馨提示无效，你要在菜单上标注一个五角星作为备注，让你的上级和厨房知道这是客人的要求，不是重复点。
招待客人时
1，如果客人有小孩，及时为客人移动婴儿凳；点菜的时候，给客人介绍一到两道适合孩子吃的菜。有时候照顾客户的孩子比大人更有用。
2.上菜前，仔细检查是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等。)在菜里，并且多放一关，会减少一次投诉的概率。餐厅的利益损失可能在这个层面得到补偿。
3.上菜时，清晰响亮地宣布菜名，请顾客享用。这样做可以让客人清楚地知道自己吃的是什么食物。报纸的名字也能记住人们喜欢吃的菜，为餐厅积累下一批客人。
4.上菜时，提醒客人注意避免将汤和酒倒在客人身上。
5.上菜的时候要先列个单子，再动，再上菜，考虑下一道菜的上菜位置。
6.上菜的发球规则是左上右退；倒饮料的规则是从右上方退出。两种服务姿势都是丁字步。
7.如果送上来的菜不是客人点的或者上的时间不对(如冷菜先于热菜上)，应及时退回送餐部妥善处理。找理由说服客人接受是不明智的。
8.所有菜端上来划好以后，要及时告诉客人。
9、无论是上菜还是打包，都应尽量避免发出声音，物品应轻拿轻放。
10，用托盘拿餐具或饮料。托盘的使用是标准化服务的一种体现，用的越多，工作就会越轻松。
11.如果用餐的客人中有外国客人和朋友，请用英语问候。
12，给客人倒酒的时候，小声招呼:你觉得多少？客人们会喜欢的。
13，上豆角、豆腐等菜的时候记得放勺子，不要等客人来要。
14.当你看到苍蝇、飞虫等时。，你应该设法立即消除它们。吃饭时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，酒店环境也会被破坏，比如飞进菜里就更麻烦了。
15，空盘子要及时拿走，剩下的几个盘子要换成小的。这样既方便上菜，又能保持桌面整洁。
16，有调料的菜要先上调料，再上菜。这样做的目的是告诉客人这道菜用的是调料。
17.用餐时，注意客人对环境、菜品和价格的看法，并尽量写下来，反馈给经理。每天总结一下，很容易揣摩客户的心理。
18，随时保持桌面和工作台的清洁，随时拿走餐桌上撤下的碗碟。把垃圾和美食放在一起真的很不协调。
19.当客人离开去洗手间的时候，把客人的餐巾折起来放在一边，等客人回来再打开，这样会让客人更加惊讶。最好每次叠出不同的图案，这就需要在业余时间学习一些折纸技巧。
20.客人吃完后，要把更多的菜送回厨房，请经理或厨师品尝，以便找出不受欢迎的原因。
21.当看到客人拿出一支烟时，应立即拿打火机，尽快为客人点燃(如果允许吸烟的话)。
22.当客人将刀叉或其他餐具掉在地上时，应第一时间为客人换上干净的餐具。服务员要思维敏捷，目光敏锐，不要等着客人到处提要求。
23.时刻注意客人的杯子里有没有水，杯子里有没有酒。这样餐厅既能提高酒水的销量，又能避免客人喝酒时杯子里没酒的尴尬。
24.如果要临时离岗(买单、催菜、送餐具、取饮料等。)，你应该让其他同事照顾你的服务区。客人需要的服务是随时随地的，有时候就在你离开的短暂时间里。
25.给客人倒完饮料，拿走茶杯；当客人说他不会再喝了，拿走杯子，倒上饮料或茶。不要小看这么简单的一个动作，有时候还能给餐厅带来更多的酒水。
26.在业务中收到卖出通知，要及时通知身边的其他同事。
27.在工作中，如果你找不到经理，你应该在预订处或楼层的女服务员那里询问经理的下落。这比丢下客人跑来跑去找经理更有效率。因为空姐一般都配有对讲机。
28.随时注意餐厅客人的表情、动作和需求。如果有客人四处张望，应主动询问是否需要帮助。
当客人买单时
1.结账前，客人应核对账单，看是否有多单和漏单。客人索要账单时，最好不要快速看一眼。他们越忙，越容易出错。
2.当客人买单时，询问客人是打开还是退回未打开的饮料。如果客人买了账单，然后退了，不仅你会有麻烦，就连收银员也会有麻烦。
3.买单前后说三声“谢谢”:送单时说“谢谢”，收钱时说“谢谢”，退零钱或发票时说“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然要抓住机会多说声“谢谢”。
4.结账后收到客人的钱，当着客人的面核对金额，明确告诉客人收到多少钱。多收或少收都是你的错。你最好亲自指出来。要特别注意钞票的真伪。
5.买单，把发票还给客人。记得在零钱袋里放一张你餐馆的名片。多做一件小事，就会为客人带来更多光顾餐厅的机会。
6.客人买单后，将花瓶放在桌上，表示已经买单。客人走了，看到桌上的花瓶，其他同事或领导都会松一口气。
7.客人用餐完毕离开时，一定要热情道别，千万不要露出“终于要走了”的表情。售后服务和售前服务一样重要
8.客人买单后，应立即检查座位周围，看客人的东西是否被遗忘，还要检查餐厅的餐具和展品是否损坏或丢失。
9.当客人在服务中给小费，说明客人认可你的服务，完全拒绝接受小费有时会让客人很尴尬。当客人给小费时，他应该向客人解释:谢谢你的鼓励。这是我们应该做的。
当客人离开时
1.收桌子时，先收布草(口布、毛巾、洗碗垫)，再收玻璃器皿，再收小件(刀、叉、勺)等。，并且按顺序关闭表格的效率会大大提高。合桌时要特别注意，不要把烟灰缸里的垃圾倒到桌布里，以免烫坏桌布，严重时可能引起火灾。
2.客人未使用的一次性毛巾或餐巾纸随时归还吧台，积少成多。爱店如小事。
3.客人使用的一次性毛巾应集中回收，作为其他部门的清洁用具。较干净的毛巾可以用作客人的厕所。变废为宝的事情做的越多越好。
4.客人走后，为了卫生和餐厅形象，不要吃剩菜。这是做人最起码的自尊。
5.在使用物品时，要遵循这样的原则:那里的东西放回那里，把东西借给谁，记住本部门的物品和用具的位置。慢慢的，你会发现这确实是一个好习惯，不仅方便了你，也方便了所有人。
6.你应该赔偿你弄坏的东西。勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
7、发现设备设施损坏，应及时向主管汇报，以便得到及时维修，避免影响正常的业务工作。如果你每天检查它。
8、每日将楼层事故或投诉通知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调，以自己的错误为例是一种风格。
9.有空多逛逛厨房，会让你的工作更加如鱼得水。
10、打哈欠或打喷嚏时，用手或餐巾纸遮住，不要在公共场合做挖耳朵、挖鼻子等不雅动作。
11.遇到客人或上级，主动礼貌地打招呼。一句简单的问候就能给人留下好印象。
12，看到其他同事忙不过来，主动帮助别人，发扬团队合作精神。想让别人对你好，你就先对他好。你主动帮他，他也会帮你。
13.除非紧急情况，否则不要乘坐客梯。
14.看到陌生人进入非营业区，要主动拦下他，询问他的身份。餐厅里服务员分布最广，这个责任最应该承担。
15、客人遗留的任何物品应立即交给经理或前台，以便及时与客人取得联系并归还给客人。这是对自己和他人的尊重。
16.在任何时候和任何场合维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的名声其实就是你的名声。这是店家兴旺，我惭愧的道理。哪个老板不喜欢一个尽职尽责爱宅在家里的员工？这比试图“拍马屁”好多了。
17.在公共场所，任何情况下，不要大声喧哗，告诉自己小声点。
18.认真做好每周记录，详细记录每天的出勤、投诉、客流、楼层发生的事情、例会的内容...把当天发生的事情记清楚，以免以后出问题。
19.进包房或主管办公室前敲门(一般三次)，这是任何时候通用的。
20、下班前一定要妥善交接工作，然后问主管能不能下班，得到允许后才能下班。可能领导有别的事情安排你做。这不仅是尊重的表现，也是责任的表现。