中国餐馆每周实践笔记:20篇

2月20日星期四将是晴天。

第一次亲密接触

毕竟这是我人生中的第一次。虽然对实习的艰辛有所耳闻，但难免开心和激动。

新员工培训是我们与酒店的第一次近距离接触。整个实习生好像开了一个小缺口，让我们可以继续扩大，一点一点去感受。大家都好奇的透过缝隙往里看，想提前看看自己的实习经历。

格蕾丝是教我们的第一位老师。人如其名，端庄典雅。所有的手势都是温柔得体的。说话的音量和语速控制的很好。如果单纯的把Grace的个人涵养和气质，那我们就错了。后来陆续接触的几位女老师，才真正让我们知道，这是从事酒店行业的基本素养。突然想到自己，联想开始了。一身制服，矜持的笑容，柔和的语速，标准的站姿。呵呵，有点吓人。被自己打了。其实这是一种潜移默化的影响。在酒店住久了，会被整个文化氛围感染。

第一节课是酒店概述。Grace详细耐心的介绍了京民酒店的整体情况，让我们有了一个基本的了解。楼层的分布，各种经营场所的名称，营业时间，确实让我们困惑了一段时间。Grace也明白我们不用担心，工作之后自然会更清楚。所以我莫名其妙地期待着工作。记得小时候拼命买糖果收集糖纸，直到蛀牙。一边牙疼的哭，一边看着满满一抽屉的糖纸，咯咯的笑。现在想想。我想工作，以便更多地了解酒店。好像也是这个道理。日子不好过。

2月28日星期五将是晴天。

高跟鞋的噩梦

我床下有一双崭新的高跟鞋，是我们制服的一部分。我被分到了西餐厅当客人，大家都说这工作很漂亮。我的制服也不一样，黑色长裙，白色蕾丝衬衫，红色小领结，一双黑色高跟鞋。戴上后感觉很棒。第一次穿这种高跟鞋，比以前高了。正因为如此，我对高跟鞋有好感。

还没来得及细看这套行头，我就去当了跟屁虫。另一位嘉宾叫SUNNY，长得和我有点像，短发，脸很高，从背影上几乎分辨不出来。第一次和她同时站在接待处，Nico(一个长包房的日本小孩)盯着我们看了好几分钟，他就是没发现他认识的SUNNY。我不得不把我的手放在我们之间，做一个手势抱着他，看看我们谁会抱着他。当我们同时伸手去抱他的时候，他没有办法，只能向身后的妈妈求助。呵呵，真的是命中注定。

SUNNY仔细的给我讲了工作程序，注意事项和整个大厅的分配。我开始尝试新的职位。我们的工作看起来很简单，把客人带到他们的座位上。但是很多细节和技巧。

在带客人入座的过程中，你要先问客人是否吸烟。我们餐厅分为吸烟区和非吸烟区。顾名思义，我绝对不能带不习惯吸烟的客人到吸烟区。其次，问客人有多少人吃饭。餐厅的座位分为两座、四座和六座，可以根据客人的需要增减。再次询问客人是想吃自助餐还是小吃。这三个环节是最基本的程序，缺一不可。

但是对于长期的客人，我们要用不同的服务方式。最重要的是认识长住客人，熟悉他们的房号、用餐习惯和个人喜好。由于这些客人会在酒店住上几个月，你不可能每天都问他们同样的问题。有必要建立餐厅的客人历史记录，以便更好地为他们服务。在这一点上，餐厅做得非常好。每个员工都知道酒店的长住客人和他们的饮食习惯。你有很多老师要问。

我一个新手一下子记住这么多客人不容易。所以我建立了自己的客人历史档案。1066#德国森巴赫公司，长得像老夫子，爱抽烟喝咖啡；1358# JAL，高桥，有着鸟巢般的头发，喜欢冰咖啡和虾沙拉；1365#太古飞机公司，第一眼看到的高大帅哥...每次我准确的说出客人的房号，他们惊讶的表情都让我很自豪。“你怎么知道我的房间号？”“我就是知道。”

出色的记忆力让你和客人的沟通更加顺畅。不知不觉爱上了这个帖子。

你写这个可能会觉得奇怪，好像内容和题目上的高跟鞋关系不大。正如我所描述的，我完全投入到我的工作中。也忘了注意自己，以至于下班后脱鞋的那一瞬间，发现自己的脚后跟都是血，一点也不夸张。皮鞋磨坏了我的鞋跟。流出来的血没有及时清理，粘在丝袜上。而且因为脚长时间处于这种被抬高的状态，脚底的接触面就像针一样。

又疼，又酸，又累。

现在我一看到高跟鞋就发抖。简直是噩梦。平底鞋还是真的。

一个人的一生总是受他的精神状态影响的，他的行动是他精神状态的外在表现。所以，要想在学习和事业上得心应手，最重要的是让自己的心态保持在最佳状态。就像来酒店实习前给自己打预防针一样，会很苦很累。你要适应环境，而不是让环境适应你。只有调整好自己的心态，才能更平和的面对工作。

我结束了高跟鞋的噩梦，开始了真正的实习经历。

4月8日星期六将是晴天。

消失在空气中？悄悄话？

上了几天课，我熟悉了迎宾的工作。餐厅里每个人都有自己的工作。服务员主要负责盯着桌子。顾名思义，每个人都负责在一个小区域内为客人服务。当然也要看好客人，不要再跑了。虽然这是四星级酒店，恶意跑单的客人很少，但是忘记买单的也很多。盯着办公桌的服务员工作多，可能不忙。所以我有责任帮助照看客人。

我们现在的西餐厅是原来的大堂吧，只有一个出入口。也就是说，客人进出都要经过我。这有点像一个人守着它，一万个人也不能强迫它。每次引客人入座，我都会交给盯着桌子的服务员，告诉他们客人的消费类型和付款情况。同时，我会努力记住客人的外貌特征和他们对应的桌号。这是一份伤脑筋的工作。

“3号桌的客人在哪里？”丽莎紧张地跑过来问。

“三号？我没注意到。这里我没见过人。”

" 3号桌的客人不知道他们在哪里."

哦，妈的，你不会再跑了。神经突然紧张，细胞活动加剧，并在大脑中迅速搜索。中年男子，矮个子，白色，黑色外套，客人。

“你去营地查一下，我再找找。”

看看大堂的每个角落，电梯门，自动转门，前台。每个穿黑色衣服的人都成了众矢之的。什么都没有，消失在空气中？

“你为什么不打开8号桌的订单？”另一个服务员过来问。

我还没清理完这里的摊子，那里又漏水了。

"刚才没有人坐在8号桌，你弄错了吧？"我话没说完，就看到8号桌两个人，已经开始吃饭了。

它从哪里来的？我没注意到。我开始怀疑自己的视力。悄悄话？

看来这个小小的迎宾台也是这么好看。

匆匆看完账单，继续找3号桌的客人。

一个客人从电梯下来，基本特征符合，喜出望外。现在我们必须密切关注它。你不能在这个时候要求客人付账。如果他回来继续吃，我们的行为可能会被投诉。除非你确认客人要走了。无奈，以不变应万变。

我全神贯注，他径直走向前台，正在办理一些手续。这不是结帐，是吗？又紧张了。我现在上去让他买单，还是？等一下。上帝保佑.他转身回来了。虚惊一场。我看着他回到座位上。这下万无一失，放心了。我刚低头整理客史档案，又一个身影闪过。

我的天啊！他又出去了。电梯门打开的一瞬间，我用账单拦住了客人。“对不起，先生。由于工作疏忽，我们忘记给你账单了。真的很抱歉。”“哦，我也忘了。”

顺利为客人签单，验证入住签名，一模一样。有一种胜利的感觉。

以上是我实习期间的一些感受。总的来说，从我两个月的实习来看，这家酒店的管理可以总结如下:

首先，我们应该改变对待员工的传统态度。人是管理中的主体，所有管理者都是渺小的，都应该把握。管理中的上下级关系只是分工，不是统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们，管理是一种特殊的服务。管理者只有服务好下属，帮助下属在工作中做出突出的成绩，管理者才会有自己的管理成就。现代企业的管理必须坚持“三神”，即:市场、客户和员工！一个老员工在酒店bbs里对领导说:“善待员工，做一个好领导。记住，你不能管理所有的机器。”我想这可能是每个员工都想对领导说的话。

第二，企业缺乏能够凝聚人心的精神型企业文化。一个民族有自己的民族文化，一个企业也需要自己的企业文化。企业文化建设不是可有可无的，而是企业生存和发展所必需的。当企业面临各种挑战时，需要企业所有人齐心协力，团结一致，共克时艰。对于没有建设好企业文化的企业来说，通常都是一盘散沙，一有事情就会去想自己的后顾之忧，但没有人真正认真思考过企业的发展，换句话说，就是没有把自己融入到企业中去。可见，企业文化建设是企业生存和发展的必要保证。

第三，企业缺乏有效的激励机制和晋升制度。在酒店的激励机制中，过于注重物质激励，而忽视了精神激励。其实除了传统的奖惩之外，还有很多激励方式值得我们管理者借鉴。有时候，领导的一个微笑或一句赞美比加薪奖励更有效！

以上是我实习的一些感受和思考。作为一种感觉，可能有很多主观的痕迹，但只有员工才能真正体会到这种感觉。所以我希望管理者在做决定之前，除了酒店的利益之外，能多考虑员工。这样才能有更多的员工支持他们。最后感谢酒店提供这样的实习机会，感谢老师们的帮助。祝酒店越办越好。