白汤肥肠粉是家常便饭，如何做出正宗的白汤肥肠粉？

猪心、猪肺适量

猪大肠适量香菜

葱、黄豆适量

适量的小麦粉和小苏打

适量的姜和胡椒

胡椒粉适量，料酒适量

江米酒适量盐适量

白胡椒粒适量，醪糟汁适量

白汤肥肠粉的做法

1

肥肠粉重在挂汤:用猪心、猪肠、猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。将猪心放入冷水中浸泡2小时，揉捏挤出血水。2小时后，猪心表面已经变白。

2

从中间切开，然后切片。

三

将切好的猪心用冷水冲洗数次，捞出备用。

四

将猪骨浸泡在清水中30分钟，去除多余的血液。

五

肥肠的处理方法:多余的脂肪油可以撕掉，先加入白醋，揉搓洗净。处理肥肠时最好戴手套。

六

加一勺面粉继续揉。洗干净。

七

最后倒点料酒，揉一揉，洗一洗。

八

将排骨放入放有姜片、少许胡椒粉和料酒的冷水中，中火煮沸后捞出，用温水冲洗干净备用。

九

将所有汤料放入深锅中，加入醪糟汁、一小块姜和一把全白胡椒，加入足量开水，煮30分钟。这一步可以乳化油脂和蛋白质，这是煮奶汤的关键。