谁能说出餐厅宴会服务的要点？
1.问主人或者点餐的人要用什么样的饮料和饮品。
2.介绍一下我们的红酒，白酒，洋酒，啤酒，果汁，鲜榨果汁。
3.如果客人喝的是雕酒，询问客人是否需要加话梅加热。如果用红酒，问一下柠檬和雪碧要不要混合。喝洋酒问要不要加冰；喝清酒的时候要问清是加热还是冷冻。
1.在介绍单款酒的品种时，要注意礼貌用语和双向推销的结合，如“先生/小姐，我们有燕京和泰达啤酒。你要燕京啤酒还是泰达啤酒？”。
2.我们应该注意不能问两次同一个问题的服务原则。索要饮料时，要标明客人需要的品种、主题、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁。
步骤
功函
要求和注意事项
倒酒水
指示瓶
服务员右手握住瓶身的力道，左手握住瓶底，将瓶身上的商标指向客人，请其确认后再打开。
1.对应的礼貌用语:“先生/小姐，这是您需要的酒。现在能打开吗？”
2.酒瓶展示时，如果是白酒，要倒着摇，避免沉淀。
倒酒
1.从游客的右手边开始操作，顺时针方向进行。
2.右手大拇指张开，手指并拢，手掌贴在瓶子中间，瓶子商标的另一面，所有瓶子的商标都要露出来。
1.白酒8分满，红酒7分满，啤酒8分满(只要有泡沫的平杯)，洋酒1盎司半。
2.倒酒水时要侧身，左手错放托盘时要自然放在身后，微微倾斜45度左右。
3.倒酒水时，瓶口不要碰到杯口。倒完酒后，应轻轻转动酒瓶，以免剩余的酒滴落在桌面或客人身上。
倒一杯饮料
1.软包装饮料应在倒酒前在工作台上进行切割和包装。
2.硬包装/罐装饮料也应在工作台上打开包装，以免饮料溅到客人身上。
1.果汁饮料要灌到8分钟。
2.倒饮料时，应先做出邀请的手势，并说:“先生/小姐，这是* * *饮料。我给你倒一杯吧。”。
3.不同类型的饮料要在开箱后放在托盘上，根据客人的不同需求提供不同类型的饮料。
上菜
上菜前的准备
1.按要求倒客人点的饮料，撤去茶杯。如果客人下次不想喝茶，可以帮他们换成大杯的。
2.准备第二条毛巾(带毛巾的船)，按顺序放在客人左手边。
1.看客人点的菜单，准备上菜。
2.如果点的鱼虾蟹多，就要多准备些骨盘和小毛巾。
3.如果你点更多的汤，准备更多的勺子。
巡逻
台湾服务
上/更好/以前/一个姓氏
1.提供冷盘或拼盘
供应汤
提供热菜
提供主食
端上水果盘
6 .宝威茶
1.上菜时应宣布菜名，“这是一道* *菜，请慢用”。宣布菜名时，要挺直上半身，左手放在背后，伸出右手做出请的手势。你要慢慢巡视每个人的位置，不能只盯着一个人。
2.上菜前整理好台面，为上菜或其他东西腾出空间，杜绝一手收拾台面一手收拾的坏习惯。
3.上水果盘之前，要把桌上的空盘子和多余的杯碟拿走，再放上一套骨头盘子和叉子。
在端上水果盘之前，每个人都有一杯热茶。
接收
1.拿一条小毛巾
收集茶杯
清空汤碗
1.收小毛巾时，及时换成亲爱的。
2.倒完饮料后，将茶杯收起来。
3.当你清空汤碗时，你应该先问客人是否需要更多的汤，然后再接受。
增加
1.添加饮料
加入米饭
添加蔬菜
1.时刻注意客人喝酒的快慢。当酒杯还剩三分之一时，你要主动为客人添酒。
2.加饮料要从主人左手边的客人开始，这样方便主人喝完饮料后询问他是否还需要加饮料。
3.注意客人的饭菜和菜肴。当还剩三分之一到四分之一时，你要主动询问客人是否需要补充。
步骤
功函
要求和注意事项
旅游服务酒店餐饮服务流程
交换
1.骨替代椎间盘
第二步:更换车把
更换小毛巾
1.更换接骨板时，应先在托盘上垫一张纸巾，然后将干净的接骨板放在托盘靠近身体的一侧。收集脏的接骨板时，要一层一层堆放，让食物残渣堆在托盘左侧，脏的接骨板自然堆放。
2.更换烟嘴时，用干净的烟嘴盖住脏烟嘴，同时叠放在托盘上，再将干净的烟嘴放回客人桌上。
3.换骨盘或换烟杯时注意使用礼貌用语，并在操作前后做出“请”的手势，避免因客人的无知而发生碰撞。
巡逻服务
分钟
1.总分
2.空缺点
3.汤和果汁的分类
4.甲壳类和蟹类的分类
65438+
2.当桌子上有几块菜的时候，还有一些菜没上。服务员要提前腾出上菜的空间，以便在咨询客人后，将以上菜品分发到客人的骨盘中。
3.鱼翅、汤、汤先上舞台，再上工作台。
4.分好之后，剩下的菜可以装在小碟子里，也可以放在工作台上，方便随时添加。
去除
1.空盘子
2.空饭碗
3.空杯子
1.撤菜时，有汤，有油腻。注意不要让汤倒在客人身上或地上，撤菜时不要从客人头上跨过去。
2.撤盘的时候一定要先问客人的意见再撤。
要求
1.询问口味
2.要求增加或减少
3.询问速度
询问需求
1.客人用餐时，要时刻关注客人对菜品的评价，并随时反馈给客人。服务员还需要记住常客的口味和习惯。
2.服务员要灵活把握客人的用餐要求，着急的客人要告诉他们快去厨房，注重聊天的客人要慢慢来，避免菜凉得太快。
3.密切观察客人用餐情况，注意客人的一举一动，在客人提出需求前迅速询问客人的需求。
步骤
功函
要求和注意事项
结
赊送客人
1.菜品上桌时，要提前拿卡到收银台找单，把剩下的酒水还给吧台，准备客人结账。
2.结账时，要当面清点人数。如果客人使用信用卡或支票，应索要相应的证明和电话号码。
3.当客人离开时，提醒他们带上所有的物品，并请客人帮助他们打包剩余的食物。
客人离开时，要送到大门口，礼貌热情地和他们告别，欢迎下次再来。
1.结账时要唱“收了再付”，收多少找多少，当着客人的面清点。
2.退房时，确保使用收银夹，并从客人的右手边操作。
3.退房的时候要懂得观察客人的类型。有些客人不喜欢别人知道结账的数目，但有些客人喜欢让别人知道他/她今天请客花了多少钱。我们应该根据客人的类型选择隐藏式或开放式的结账方式。
4.对于需要签单的客人，服务员一定要核实客人的身份和客人之前的消费信用，再决定是否签单。
晚饭后工作
撤出台湾
1.根据餐具使用手册，将餐具从餐桌上拿走。
2.关掉空调和电视。
3.关掉多余的灯，只留下工作照明。
1.撤菜时有汤汁，油腻，要注意拿稳，不要让汤汁淋到客人或地上。
2.撤餐具时，注意分类收集，分放在不同的容器里。
干净的
1.清理工作台面。
2.打扫地面。
3.打扫贵宾室的整个房间。
1.打扫贵宾室时，打开房门，排出空气，使室内空气及时流通。
2.如果地毯上食物残渣过多，应及时通知客房部过来清洗地毯。
摇摆
1.铺桌布和围裙。
2.放装饰性的菜、碗、勺，再放酒杯、水杯、辣酒杯。
3.设置用品和花盆。
1.摆放碗碟时，注意预留位置，避免碰撞。将小勺放入碗中时，要轻轻放下，以免发出声响或碰撞。
2.取餐具时，应先取上层，如果暂时不需要，再放在托盘或转盘上。
3.餐具上台后，一定要检查卫生，把脏的、破的餐具退回洗涤室。