德国进口不锈钢厨师刀和家用锻造刀切菜刀怎么样？

虽然钢材的选择很重要，但是菜刀的质量并不完全取决于钢材，制造工艺也是一个方面:

1.锻造工艺:这主要是继承了重庆大足的五代刀，如“邓嘉刀”。是锻刀的领军人物。锻刀的特点是锋利耐用好用，缺点是外观不新颖时尚，实用性强。

2.下料工艺:这是直接用机器对钢材进行冷轧，然后切割制成刀。因为机器成型，外观更好，产量也大，但它的缺点是钝用后不容易磨，磨的几率高。这主要是因为广东阳江这边的品牌，比如十八子，乖巧媳妇，都很有名。

3.菜刀常用材质:目前主流的菜刀材质有:3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov。含碳量越高，硬度越高，加工难度越大，菜刀越锋利耐用。

内容分析:根据这些菜刀的知识，我个人的看法是，真的要给他们一个排名，应该是这样的:

锻造传统菜刀:邓家道、王麻子、胡、重庆龙水等锻造菜刀，

机器主要用于批量生产和冲压:十八子，双立人，张小泉，永光和银鹰。

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