水果店水果桌的底布是什么？
标准要求:首先铺好桌布，摆好座位，按顺时针方向摆放餐具、酒具、餐桌用品，折好花。做到餐桌设计优雅合理，行为摆放有序，符合传统习惯。小件餐具齐全，整齐一致，富有艺术性，图案对称，距离对称，使用方便。
摆台分为中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台:先洗手，再按一定顺序摆好，椅子放在左手托盘上，右手放置。
1摆盘:从主持人座位开始，顺时针摆盘，离桌沿1cm，盘间距相等。
2放置筷架和筷子:筷架放置在餐盘的右上方，筷子后端距离餐桌边缘0.5cm，距离餐盘边缘1cm，图案向上。
3汤碗和长条:汤碗放在盘子的左前方，距离盘子1cm，长条放在汤碗内，长条向左。
4酒具:中式宴会用三个杯子，葡萄酒杯，白酒杯，水杯。先将葡萄酒杯放在旋转托盘的正前方，酒杯放在右葡萄酒杯的右侧，水杯放在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯1cm。三个杯子横放在一条直线上，折叠好的花放在水杯里。
5套公共餐具；在主人之间的酒具前放一个筷子架，放筷子，筷子的手持端是对的。
6摆式牙签
7放置烟灰缸和火柴:烟灰缸放在主人的右侧。
设置菜单:将其设置在支付给主人的筷子旁边，或将其直立在主人的水杯旁边。
9再重新整理台面，调整好地基，最后放一个花瓶，以示结束。
首先，铺桌布
铺桌布是将桌布舒适、均匀地铺在餐桌上的过程。
1?准备工作/即将开始工作
在铺桌布之前，要根据用餐人数，在餐桌周围摆放好所需的餐椅，使之三三两两并列。
然后服务人员要洗手，仔细检查每一块要铺的桌布。如果发现桌布有破损、油污、褶皱，就不能再用了。
最后，座位要根据餐厅的装修和布局来确定。操作时，餐厅服务员要把助理师傅的餐椅拉到右边餐椅的后面。餐厅服务员要站在助理师傅的餐椅上，距离餐桌40厘米左右，将选好的桌布放在助理师傅的餐桌上。
铺桌布时，双手打开桌布并握好，身体微微前倾，用手臂的力量将桌布向主人座位方向轻轻抖出。在抛摇的过程中，要做得恰当、熟练，一次摇完、放好。
2?铺设方法
在中式餐桌上铺桌布有三种常见的方法:
(1)推拉式摊铺台。即双手打开桌布，放在餐桌上。将桌布平行于餐桌推出，再拉回来。这种铺法多用于小吃店或规模较小的餐厅，或客人围坐在餐桌旁等餐时，或地方狭窄时，选用这种推拉法铺桌。
(2)振动摊铺。即双手打开桌布，平行打折后双手握住桌布，直立。用两个手腕的力量将桌布向前晃动，平铺在餐桌上。这种铺贴方式适合宽敞的餐厅或者周围没有客人坐的时候。
(3)撒网。即双手打开桌布，平行对折，右脚在前，左脚在后站立。双手将掀开的桌布举至胸前，两臂与肩平行，上身向左转。当你的右臂随着身体转动时，桌布会斜向前展开。当你把桌布扔到前面时，上半身会转回来，站回到正常位置。这时，桌布要平放在餐桌上。投掷时，动作要自然、自然。这种铺装方式多用于场地较宽或技术比赛。
3?需要注意的事项
铺桌布时，桌布不应接触地面。桌布中间褶皱的交点应该就在餐桌的正中央。桌布前凸缝向上，中心线与副主座正对，四角呈直线下垂。下垂部分与地面等距。铺好的桌布要平整无褶皱。
桌布铺好后，拉好的餐椅要放回原位。
第二，中餐已定。
中式餐桌上通常放置的餐具，包括骨盘、勺垫、瓷勺、筷架、筷子、各种中式酒杯、牙签杯、烟灰缸等。
1?表设置要求和标准
(1)表格设置要求。摆桌子前，先把手清洗消毒，检查所需餐食和饮水用具是否齐全。不得使用破碎的饭菜和饮水器具。
(2)制定标准。餐酒用具要相对集中，各种餐酒用具要齐全；摆放时，距离相等，图案和花纹要对齐，做到整齐划一，符合规范和标准；要干净卫生，有艺术性；不仅方便客人使用，也方便服务人员服务。
2?用餐、酒具和餐桌摆放的顺序。
以10人坐宴会桌所需物品为例:104件10人摆桌所需的餐食、酒具、物品。有1桌布，10餐巾，12骨盘，10筷架，12双筷子，10勺垫，12勺子，10酒杯，白酒。放置上述物品时，可以使用托盘五次。第一支持:10骨板，10勺垫，10瓷勺。第二个支持:10葡萄酒杯和白酒杯。第三支:10筷架，12双筷子，2个公用餐盘(骨盘)，2个公用勺子，2个牙签杯。第四盘:10杯(折好的餐巾花已经插上)。第五个托盘:5个烟灰缸。
3?摆放餐具和酒具的规则
(1)摆动接骨板。把餐具放在有餐巾的托盘里(托盘要防滑或餐巾可垫)，托盘左手边，右手边。从主位置顺时针放置它们。菜与菜之间的距离是相等的，菜与菜之间的距离是1 cm，距离桌子边缘。主位和副主位的接骨板要放在桌布凸线的中央。
(2)勺垫和瓷勺。勺垫放在骨板前面。勺垫边缘沿距骨盘1cm，勺垫中心放在骨盘中心线上。瓷勺放在勺垫中央，手柄朝右。
(3)摆酒。酒杯的玻璃柱应在正骨盘的中心，酒杯的底部支撑距勺垫1cm；白酒杯放在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口的距离为1 cm。这套酒具的样式应该适合客人。摆放时，酒杯要扣在托盘里。操作时，用手拿酒杯的杯座，不要碰杯口。
(4)摆放筷架和筷子。筷子支架要放在骨板的右侧，与勺垫的水平中心线一致，注意形状和图案。如果是动物形状，头部应该放在左边。筷子要放在筷子架上，筷子的图案或文字要朝上对齐(筷子套也一样)。筷子末端距桌边1cm，本体距勺柄末端1cm。
(5)放置公用菜、公用勺、公用筷。公菜要放在主副主持人座位的正前方，距离酒杯底部2厘米。普通勺子放在靠近桌子中央的一侧，普通筷子放在靠近桌子的一侧。勺子的柄朝左，筷子的柄朝右，形成对称的形状。勺子和筷子的距离是1cm，筷子等于普通菜的两端。两套公用餐具放在10人以下，四套放在12人以上，另外两套放在桌布十字线两端，呈十字形状。如果客人少，餐桌小，可以在主副主人位置的餐具前放置公共筷架和筷子。
(6)放一个牙签杯。牙签杯应放在公用菜的右侧，右侧不超过筷子柄末端，前侧不超过菜边外的切线。
(7)放置杯子和餐巾纸。将折叠好的餐巾纸插入水杯，放在酒杯左侧。三组杯子的中心应水平在一条直线上，水杯上口距离酒杯上口1 cm。将折叠餐巾的观看面向顾客。
(8)放好烟灰缸。从主人座位右侧开始，每两个座位放一个，烟灰缸的前端要在水杯的外切线上，烟孔要朝向两边的客人。
(9)摆好餐椅。周围的椅子从第一个主位开始顺时针摆放，餐椅座的边缘刚好靠近悬挂的桌布，餐椅之间的距离相等。
(10)倒酒。倒酒的时候，从第一个主宾开始，先倒红酒，再倒白酒，酒一定要倒在杯子里八分满。
(11)撮合一场。火柴应该放在靠近桌子中央的烟灰缸里，火柴盒的盖子朝上，火柴的磷面朝桌子的一侧。
(12)设置菜单和电台号码。一般10人以下有两个菜单，放在主副主席左侧。平躺时，菜单底部距桌沿1 cm，站立时，菜单开口分别面向主副主人。12以上的人要把四个菜单摆成十字形。
在大型宴会上应该摆放餐桌号。桌号一般放在每张餐桌的底部，正对着宴会厅的入口，这样客人一进餐厅就能看到
摆台效果要求:台面上各种餐具、器皿摆放整齐统一，布局合理美观，间距均匀，摆放位置准确，图案、花纹对齐，台面器皿干净无损。
第三，西式宴席摆好了。
摆桌子前，要检查摆桌子用的餐具和酒具。如发现餐具不洁或破损，应及时更换，使用时物品应符合清洁、光亮、完整的标准。放置时，手不要接触盘面和杯口。
摆桌子时，用托盘盛餐具、酒和器皿。摆放金银器皿要戴手套，保证餐具干净，防止污染。
餐具和酒具的摆放顺序和标准；
1.设置显示面板
可以用托盘端支架，也可以用左手垫口布。将口布放在托盘底部，举起展示托盘，右手从主人座位上顺时针将托盘放在餐桌前。托盘里的店标要正确，托盘应该是1？5厘米，板块之间的距离要相等。
2.放置面包盘和黄油盘
展示托盘左侧10 cm处放置一个面包托盘。面包盘的中轴线与展示盘对齐，黄油盘放在面包盘的右前方，就是1？5厘米，图案是直的。
设置刀、叉和勺子
从展示托盘的右侧开始依次摆放刀叉和勺子。摆放时，应手握刀叉勺柄，从主刀开始。
(1)主刀放在展示托盘右侧，垂直于餐桌边缘。手柄距离桌子边缘1 cm，刀片在左侧，距离展示托盘1 cm。
(2)鱼刀、鱼头刀、勺子、餐具的间距为0？5 cm，柄距桌1 cm，刃向左，勺朝上。
(3)主叉放在展示托盘左侧，距离展示托盘1cm，叉柄距离桌子边缘1cm。
(4)放置鱼叉时，鱼叉柄距桌沿5cm，叉头向上突出。头叉(开胃叉)的叉面朝上，叉柄与主叉柄平行。甜品叉放在展示托盘正前方，叉尖向左1cm。
(5)餐勺放在餐叉正前方，与餐叉平行，勺头向右，与餐叉的叉柄距离为0。5厘米。
(6)黄油刀斜放在面包盘上，刀片向左，黄油刀中心与面包盘中心线一致，手柄向右下方，与面包盘水平线成45°角。
(7)将水果刀、叉放在陈列托盘正前方时，将叉刀按成斜十字，刀刃在左下方，手柄在右下方，叉尖在右上方，叉柄在左下方。也可以把甜品勺放在水果刀叉上，勺子朝上，手柄朝右。
摆放酒桌
设置酒具时，握住杯架或杯底。
(1)水杯放在主刀上方，杯底中心在主刀中心线上，杯底距离主刀刀尖2 cm。
(2)红酒杯放在水杯右下方，杯底中心与杯底中心连线与餐桌边缘成45°角，杯壁间距为0？5厘米。
(3)白酒杯放在红酒杯的右下方，其他标准同上。
放置餐巾
将折叠好的餐巾纸放入展示托盘。餐巾的折叠图案要搭配得当，观看面要面向客人。
6.放置烛台、胡椒瓶和盐瓶。
一般在西餐宴会上摆放两个烛台，烛台放在桌布的中心线上，餐桌两侧适当的位置。胡椒粉和盐瓶要按左胡椒粉右盐对称放在桌布中心线上，瓶壁相隔0？5厘米，瓶底到烛台底的距离是2厘米。
7.摆放烟灰缸和火柴。烟灰缸要放在主、副主机前面，其中心在主、副主机显示面板中心的垂直线上，距离辣椒、盐瓶2厘米。火柴放在烟灰缸顶上，画面朝上。摆放时，从第一位主人的右侧开始，每隔一人摆放一个烟灰缸。
四、餐巾纸的功能和种类
餐巾纸折叠是餐前准备工作之一。主要工作是餐厅服务员将餐巾纸折叠成各种图案，插在酒杯或杯子里，或者放在盘子和碟子里，供客人用餐时使用。
1.餐巾的功能
餐巾纸又称嘴布，是餐厅的一种卫生用品，也是装饰美化餐桌的一种艺术。餐巾纸的主要作用如下。
(1)餐巾纸是餐饮服务中的卫生用品。客人用餐时，餐厅服务员将餐巾纸放在客人的腿上或胸前。餐巾纸可以用来擦嘴，也可以用来防止汤和酒弄脏衣服。
(2)餐巾纸可以装饰美化餐桌。不同的餐巾图案包含不同的宴会主题。餐桌上摆放形状各异的餐巾花，既美化了餐桌，又增添了庄重温馨的气氛，给人以美的享受。
(3)餐巾图案可以烘托用餐气氛。如果餐巾纸折叠成喜鹊、和平鸽等图案，则代表欢快、和平、友好，给人以真挚的感觉。如果你送给一对新人一个超过齐飞的翅膀和灵魂伴侣的花朵图案，你可以表达你对长久和谐关系的美好祝愿。
(4)餐巾图案的摆放可以表明主宾的座位。折餐巾花时要选择客人的图案，客人图案的高度要高于其他图案，以示尊贵。
2.餐巾的类型
(1)按照质地，餐巾纸可以分为棉织物和化纤织物。棉质餐巾纸吸水性好，去污力强，熨烫后挺括，造型效果好，但折叠一次效果最好。化纤织物色彩鲜艳，透明度和弹性强。如果第一次塑型失败，可以塑型两次，但是吸水性差，去污力不如棉织物。
(2)按颜色分，餐巾纸颜色有白色和彩色两种。白色餐巾纸给人干净、卫生、安静、优雅的感觉。可以调节人的视觉平衡，平复人的情绪。彩色餐巾纸可以渲染用餐氛围，如红色、粉色餐巾纸，给人庄重、温馨的感觉；橘黄色和鹅黄色的餐巾纸给人高贵典雅的感觉；夏天湖蓝色能给人凉爽舒适的感觉。
3.餐巾折叠的注意事项
(1)手术前洗手消毒。
(2)在干净的托盘或盘中操作。
(3)操作时不要用嘴咬。
(4)将花放入杯中时，要注意卫生，手指不准接触杯口，杯体上不准留有指纹。
(5)折叠好的餐巾应放在杯子高度的2/3处。
4.餐巾折花的用途
餐巾图案的选择和应用，一般要根据餐巾的性质、规模、规格、凉菜名称、季节、宗教信仰、客人的风俗习惯、宾主座位的安排、餐桌装饰的需要来考虑。总的原则是:
(1)根据宴席的性质选择花型。比如宴会上以欢迎、感谢、表达友谊为目的的餐巾花，可以设计成友谊篮、和平鸽。
(2)根据宴席的规模选择花型。一般大型宴会可以选择简单、快捷、笔直、美观的图案。小型宴会可以在同一张桌子上使用不同的图案，形成多样而协调的布局。
(3)根据花式寒流选择搭配图案。如果寒流是“游鱼”，餐巾花可以选择“金鱼”的形状。
(4)根据时令季节选择花型。用桌子上的图案来体现季节特征，使其具有季节性。
(5)根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花卉图案。
(6)根据宾主座位的安排选择图案。宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要漂亮醒目，才能使宴会的主题更加突出。
第五，折叠餐巾纸的艺术性。
1.整理折叠餐巾的基本要求
餐巾纸是餐桌上常见的物品，餐巾纸折叠是一种艺术创造，可以烘托宴会的气氛，增加宴会的艺术效果。所以餐厅服务员要掌握餐巾折叠的基本要求。
(1)突出主题。根据客人座位选择图案。宴会上，折在主宾座位上的餐巾称为主花，主花一般应选择品种稀少、折叠精细、美观醒目的图案，以突出主题，尊重主宾。
(2)注意协调。餐巾叠放的协调性是指无论是大型还是小型宴会，餐巾叠放除了主题外，高度和大小都要一致，整体布置一桌或一组桌子。一般来说，主位的餐巾纸折叠方式与其他不同。
当只有一张桌子上有不同的花图案时，主花要明显。如果选的图案比较短，和主花的区别应该不会太多。除了主花，如果高度相差很大，主花应该是主花，其他花不能超过主花。同时高度要交替安排，高花和矮花不要挤在一起，使整个台面协调。
2.折叠餐巾的艺术性。
餐巾纸折叠在餐桌上既抽象又生动。如果每个图案都要发挥作用，餐厅服务员要知道每个图案的最佳观赏位置，摆放时要注意以下几点。
(1)主花要放在主题里。主花放在主位，一般餐巾花放在其他客人的座位上，但高度要统一，错落有致，这样才能达到一种视觉艺术的美。
(2)折叠餐巾，使其面向游客的观看面。摆放折叠好的餐巾纸时，客人要从正面观看，如洋洋得意、和平鸽，正面对着。适合侧面观看，最佳观看面应该面向客人。
(3)相似图案交错排列。在一张桌子上，摆放不同品种的花时，形状相似的花要错开对称摆放。
(4)适当把握餐巾花在杯中的深度。餐巾折成图案后，杯内深度要适中。杯内部分要折叠整齐，有规律。
(5)把距离放均匀。各种餐巾花的间距要均匀，使花不遮住餐具，不妨碍服务操作。
餐巾花不仅是用餐的卫生用品，也是台面上的艺术品，具有实用性和观赏性两种属性。餐厅服务员要认真掌握餐巾花的折叠方法，做到技术与艺术性相结合，达到台面的整体性与和谐性。
3.餐巾纸折叠发展的新趋势
(1)线条简洁明快。因为这种花型需要的时间短，速度快，而且这种花型铺开后，餐巾纸褶皱少，实用方便。
(2)走势为盘花。因为杯花是用手插入杯中的，所以折叠前要对手进行严格的消毒。使用板花可以减少拿杯子的环节，满足客人干净卫生的心理。所以逐渐向盘花方向发展。
六、餐巾纸折叠的基本技巧
餐巾折的基本手法有推、折、绕、拉、捏、穿，下面介绍。
1.离开
(1)打折时，两拇指成一条线，手指朝外，手指抵住餐巾纸推折，这样形成的褶皱更均匀。
(2)初学者可以用食指或中指向后拉。这时要用食指挡住成品褶，中指控制下一个褶的距离，三指相互配合。
(3)推折时，应在光滑的盘子或托盘中进行。
(4)推折，可分为直线推折或对角线推折，折成大端小端折或折成半圆形或圆形。
折叠
就是把餐巾纸平行对折，两折四折或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是:熟悉基本形状，折叠前计算好角度，一次性折叠。避免重复，以免在餐巾纸上留下折痕，影响餐巾纸外观。
3.卷
一种将餐巾卷成圆柱形并制作各种图案的技术。卷绕的方法可分为直线卷绕和螺旋卷绕。直卷:餐巾两端必须卷平；螺旋卷:可以先把餐巾纸折成三角形，餐巾纸边缘要不平整。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。如果卷得松，在后折处会出现软折。
靠边停车
把餐巾的折叠部分变成需要的图案，用来折花鸟。操作方法是:
(1)一手拿着餐巾，另一手转动下垂餐巾的一角，拉进花鸟的头、颈、翅、尾。
(2)拉花的叶子时，要注意叶子对称，大小一致，距离相等。拔鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拔直，不能拔软。
挤压
捏法主要用来折鸟头。
操作时，先拉鸟脖子(鸟脖子一般用餐巾的一角)；然后用一只手的拇指、食指和中指托住鸟的脖子顶端；食指向下，向内按压餐巾顶角的尖角，拇指和中指将按压的角从尖口处捏出。
穿着
指的是一种利用工具从餐巾纸的夹层褶皱中渗透、收集，形成褶皱，使形状更加逼真美观的技术。穿的时候左手拿着叠好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一端放入餐巾的夹层褶中；把另一头放在自己身上，然后用右手的拇指和食指一点一点地拉筷子上的餐巾，直到筷子穿过。皱纹要拉的均匀。戴好之后，要先把折好的花插在杯子里，再把筷子拿掉，不然褶皱就松了。
第四节各类菜品操作规程培训
一、中餐的介绍方法
中餐，一菜一式，一菜一法，一味一菜。采用不同的加工方法，可以用同一种原料做出几种不同风味的菜肴；同样的加工方法，用不同的调料，也会形成各种不同口味的菜肴；同样的原料和调料，用不同的加工方法，做出不同形状的菜肴，等等。因为中国菜有各种各样的相同点和不同点，所以形成了中国菜的特色。因此，餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时，可以根据菜品的不同特点进行介绍。
1.原材料特性介绍
向客人报菜名时，要向客人介绍菜品使用的主要原料，让客人在消费时有更直观的选择。
2.烹饪方法的特点介绍
在向客人介绍烹饪方法的同时，也是向客人宣传烹饪技巧的过程。煎、炸、烤、烧等不同烹饪方式的引入，可以为客人提供味觉先知的服务。
3.介绍菜肴的特点
向客人介绍菜品的特点，让客人对食物产生兴趣，从而提高客人的识别率。
4.介绍菜肴的味道特征
将不同菜品的不同口味一一介绍给客人，为客人创造多种选择，从而满足客人的不同需求。
5.特殊饮食方法介绍
在种类繁多的菜品中，有些菜很好吃，因为菜需要的食材都已经在成品菜里放好了。但有些菜需要配不同的调料和调味品。对于这类菜肴，餐厅服务员要向客人介绍具体的吃法，以达到菜肴的最佳食用效果。同时，烤鸭、拉丝、涮、烤、炸等特殊吃法菜肴的具体介绍过程，也是调动客人用餐情绪的法宝。
二、西餐的主要特点
西餐菜品种类繁多，最明显的特点是用料丰富，用料考究，注重营养价值，调料考究，品种多样，经营规模小，工艺细致。
西式菜肴主要来自英国、法国、美国、意大利、俄罗斯、土耳其等国家，即欧美等国家和民族的饮食。每个国家和民族都有自己独特的饮食习惯和特点。所以它的烹饪方法和服务方式也是五花八门。但在某些方面，它具有相似或相同的特征，如:
1.材料丰富，用料考究。
就烹饪而言，西餐具有用料丰富、用料考究的特点。西餐烹饪使用的原料有各种动物肉类、水产品、野味、禽类、果蔬、乳制品、谷类等。他们不仅注重材料，还非常注重分级和分级材料，以确保他们的烹饪质量。
2.注意西餐的营养价值。
为消费者提供食物需要美味、卫生和营养的食物。所以西餐烹饪非常注重饮食中营养成分的含量，以及菜肴的营养结构和价值。
3.调料精致多样。
西餐非常注重调料的搭配，一道菜往往需要多种调料的组合才能成为一道菜。如果准备一份普通的红酱，需要红汤、洋葱、胡萝卜、辣椒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、香辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等十多种调料和配料。
烹饪中使用不同种类的酒，如白兰地、红(白)酒、朗姆酒、甜酒等。
4.操作量小，过程细致
西餐菜品多为上菜，习惯以上菜操作。比如炸牛排是限量炸的，现在卖炸的。只有这样，才能保证成品菜嫩滑可口。西餐菜品的制作过程也是复杂细致的。比如一份普通的炸猪排，需要去筋、去脂、切块、定盘、剁碎、入味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序。
三。服务员为客人提供的点餐服务
1.记录客人订单的方法
(1)使用订单备忘录的记录方法。菜单上要印上点菜备忘录，服务员只需要根据客人点的菜在备忘录上标注相应的菜品即可。一式两份，一份给客人，一份给厨房。如果客人改变主意，更改了他们的订单，服务员会把备忘录菜单上的项目划掉，这样可以防止混乱。这种方法非常简单，常用于早餐和客房餐饮服务。
(2)用便利贴记录点菜的方法。餐桌上的服务员或专门负责点餐的服务员会在客人点餐前在点餐单上记下桌号、用餐人数、日期和服务员本人的名字，并根据自编系统或简称记录每个人在餐桌上的位置，然后记录每个人的点餐情况。
记录客人在餐桌上的位置可以自编系统，自编系统有以下方法:
①站在餐桌的左角，记录来自你右边客人的点菜；
拿某人做参照物，比如穿红外套的女士；
③以东南西北方向为基准，顺时针前进；
(4)按固定位置给每张桌子的椅子编号。利用窗户、大门或其他明显的目标作为参考点，将每张桌子的第一把椅子编号为1号，并记录为“no？1"。记录客人点菜时，把这些椅子的编号写在纸条上，尽量用缩写符号，以节省时间，快速记录菜名。自编系统确定后，要求餐厅员工熟悉并掌握各系统编码的含义。
2.服务员边唱边读订单
小餐厅里，服务员唱完客人点的菜，把信息发给厨房的工作人员。这种方法要求服务员头脑清晰，记忆准确。
3.订购食物的电脑记录
这种方法在现代高档酒店和餐厅越来越流行。将客人的订单，包括数量、价格、总金额等项目输入电脑，打印出来，交给客人并通过屏幕显示通知厨房。
记录点菜的注意事项
(1)服务员要注意认真听客人点菜。
(2)用缩写记录顺序。这个缩写大家应该很熟悉。
(3)服务员在确定所点的菜已被记录之前，不得离开餐桌。
(4)如有疑问，再问一遍，避免遗漏或错误。
(5)注意每位客人点的菜，每道菜所需的烹饪程序，所用的原料及其配菜等。这样可以省去餐厅和厨房不必要的奔波，避免客人不耐烦的等待。
(6)服务员要记住各种菜、汤的烹饪时间，并明智地告知客人。客人可以在称重后更改他点的菜。
(7)当客人点错菜时，不要和客人争吵，要宽容、耐心、灵活。
(8)使用同一个菜单的客人要求分开结账时，需要通知厨房准备。使用一些特殊的标记和缩写来表示它会使程序更快。
5.放置订单记录表
厨房如何摆放点菜记录单和信息传递点菜单，不仅关系到厨师对食物的准备，而且对整个服务效果有很大的影响。每个餐厅都应该制定一套行之有效的方法。以下三种方法是最常见的:
(1)将订单记录单放在圆形架上。服务员在厨房把点菜记录单按顺序或按桌号摆放；新的点菜记录放在右边，保证厨师根据客人点菜的顺序，从左边单子上的菜开始准备；收到订单记录的人员必须重复订单，以确保准确无误；当点菜菜单上的菜准备好了，厨师应该把点菜记录单和账单放在上面，以帮助检查点菜是否准备好了。
(2)服务员将点菜记录输入电脑系统，通过自动传输，厨房可以看到屏幕上显示的点菜项目。
(3)厨房指定一人(厨师或其他工作人员)唱读每份菜单。
不管怎样，通过