御坛子鸡的做法，桂花坛子鸡的做法，御坛子鸡的制作方法在哪里？

他们所属的所有菜系

特点是色泽金黄，原汁原味，清香浓郁。

原料:滑嫩油鸡1只(重约2.5kg)，熟云腿100g，鲜香菇100g，干贝50g。调味油900g(实际用量约70g)，料酒150g，盐20g，味精6g，葱姜5g，酱油25g，糖25g。

制作过程(1)将炒好的鸡去掉绒毛，剁掉爪和头，去骨，剁成大块(50g左右)，抹上少许酱油，放入加热到八成的油炒勺中，然后煎熟取出。(2)将云腿切成多米诺骨牌大小的块。扇贝，剥去老肉，放入碗中，加入料酒、葱、姜和适量的水，放入抽屉中蒸熟，去掉葱、姜备用。(3)用热油炒葱、姜，炒鸡块，煮料酒，加盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤放入缸中。(4)立即将云腿、干贝、香菇分三份堆在鸡块上，盖上盖子，小火炖50-60分钟，捞出。

起源于明末，兴盛于清初，是一种奇葩的花坛鸡，以其独特的瓷锅(或特制砂锅)焖制工艺，神秘的宫廷药物，以及腾冲当地的原料(在腾冲也很难吃，因为制作难度大)。

明末清初，明末李咏在吴三桂的驱赶下，经腾冲逃往缅甸。虽然是“死龙”，但皇帝的架子是放不下的。被腾冲的“大救”(见关于yobo哥大救的文章)救下后，他想“开心一下”。让逃离缅甸的御厨找点东西在当地做，安慰一下龙的脸。

厨师很有鉴宝眼光，看上了一个自由放牧的农民养的土鸡。这是为什么呢？

因为选材很重要，不能因为降低成本就用养出来的肉鸡。(看来厨师是几百年后才知道鸡多是用含激素的饲料养的。)第二，鸡不能太肥也不能太瘦。太胖，口感不均，太瘦，容易走的太远，没吃到头，而且形状也不好。第三，鸡的年龄以10月份为好。四、选择鸡皮要注意光滑、完整，如果有疤痕，皮下淤血会影响美观。

将挑选的鸡放血和拔毛，取出内脏，(注意:这些都不是)清洗和干燥。然后，给鸡定型(视鸡的形状而定)，均匀刷上一层蜂蜜上色。锅里炸，油量一定要松，油温不要太高，鸡皮金黄时捞出。

然后，就是红烧，时间最长，很难掌握。因为焖鸡的坛是特制的，在战乱灾难的时候不太好找，所以我们用腾冲自制的砂锅(注:高度大概20 - 80cm视鸡的大小而定，选择多少，呵呵，是不是很过瘾)然后加入卤水。卤水是由十多种中草药制成的。药品不能散装放入锅中，要放入纱布袋中。有凉姜、肉桂、草果、干姜等。这些药并不罕见，大多数都是普通的东西。关键在于剂量搭配和比例，多少鸡用多少剂量，这是我们祖祖辈辈积累的经验。药的多少决定了是否难吃，这是做正宗坛子鸡的难点。否则皇宫的秘方是什么。

封好罐子，放在桶里煨4个小时，再炖3个小时，一共7个小时。开罐离罐后，色泽金黄，如玉，鲜艳夺目，色泽纯正持久，不闷不腻，入口细腻，皮脆肉嫩，口中清香四溢。坛子鸡还有活血舒筋、清肺健胃的作用，特别适合老人和小孩食用。

这个时候，明太祖李咏只是在国难当头的时候才想吃饭，但是没有用。最后吴三桂从缅甸抢到昆明，用细绳勒死。李咏皇帝的人和其他人多年来一直生活在民间，这使得坛鸡重新回到公众面前。当我们亲自品尝这种美食的时候，是不是品味到了其中的文化味道和历史沧桑？