酒店管理专业综合实训课程内容简介
本教材根据酒店专业“工学交替”的教学模式，按照学生学习和认知发展的规律安排内容，其中校内实训部分的内容包括:酒店综合实训概述、职业素质培养教育、校内实训基地模拟实训(1)、校内实训基地模拟实训(2)；校外实习的内容包括:旅游酒店专业实习、酒店前厅专业实习、酒店客房专业实习、中西餐厅专业实习、酒店酒吧专业实习、酒店其他部门专业实习。每章开头都有学习目标、关键概念和问题，每章结尾都有自测题和相关链接，可操作性很强。
编写本教材的主要目的是帮助高职院校酒店专业学生顺利进入酒店岗位。因此，学生在校园学习期间应重点了解酒店实习的相关知识，形成正确的实习理念，并进行模拟实际操作能力的训练。在酒店实习中，学生要重点学习校外实习的章节。只有通过校内外的实训，才能提高就业求职的竞争力。第1章酒店综合培训概述
1.1综合训练概念的含义。
1.2综合训练的意义
1.3综合训练分类
1.4综合培训的组织与管理
本章自测题
第二章职业素质培养教育
2.1职业素质培养专项计划
2.2职业素质发展的组织与管理
2.3培养职业素质的内容和方法
2.4酒店服务的专业意识和态度
2.5职业素质发展的评估与评价
本章自测题
第三章校内实训基地模拟训练(1)
3.1学校专业技能培训的教学安排
3.2校园模拟实训设施设备
3.3学校专业技能培训的考核与评估
本章自测题
第4章校内实训基地模拟训练(2)
4.1前厅操作技能培训
4.2客房操作技能培训
4.3餐厅操作技能培训
4.4酒店英语听说培训
本章自测题
第五章旅游饭店专业实务
5.1练习计划和练习大纲
5.2实习论文的选题和指导
5.3专业实践考核与鉴定
5.4职业技能鉴定与证书
本章自测题
第六章酒店前厅专业实习
6.1酒店前厅服务程序及相关要求
6.2酒店前厅服务的主要操作技巧
本章自测题
第7章酒店客房专业实践
7.1酒店客房服务流程及相关要求
7.2酒店客房服务的主要操作技巧
7.3客房服务的专业意识和态度
本章自测题
第八章酒店中西餐厅专业实践
8.1酒店中餐厅服务程序及相关要求
8.2酒店西餐厅服务程序及相关要求
8.3酒店餐饮服务的主要操作技巧
8.4酒店餐饮服务的专业意识和态度
本章自测题
第九章酒店酒吧职业实践
9.1酒店酒吧服务程序及相关要求
9.2酒店酒吧服务的主要操作技巧
本章自测题
第10章酒店其他部门的专业实习
10.1酒店商务中心
10.2酒店总机
10.3酒店行政楼层
10.4酒店行政办公室
10.5酒店管理与公共关系部
本章自测题
参考
后记21世纪是中国成为旅游强国的世纪。据世界旅游组织预测，2020年中国将成为世界第一大旅游目的地国和第四大旅游客源国。中国旅游业的快速发展需要大量优秀的专业人才。高等职业教育作为我国旅游教育的重要组成部分，肩负着为我国旅游业培养大批一线旅游专门人才的重任。
教材建设是旅游人才培养的基础。随着我国旅游教育层次和结构的整体性和多样性，旅游职业教育对旅游专业人才的培养目标更加明确。旅游高职院校的人才培养需要一套立足高职教育特点，符合高职教育和人才培养目标要求，既有理论广度和深度，又能提升学生实际应用能力，满足一线旅游专业人才需求的专业教材。
目前，我国旅游高职院校的教材建设已经具备了一定的规模和基础。在各级行政部门、学校和出版社的共同努力下，出版了大量的旅游高职教材。但从整体上看，现有的系列教材大多存在以下两个缺陷:一是虽然系列教材较多，但每个系列教材的课程覆盖面较小，使用学校范围不大，各机构使用的教材较为分散，以至于一个专业往往使用多个版本的系列教材，不利于专业教学的整合和系统化；二是不能满足目前各种教学体系和教学方式的需要，在不同的课堂要求和多媒体教学、案例教学、实践讲解等各种教学方式中显得力不从心。