做麻辣串需要什么材料？
1.草果:姜科植物草果的味道很奇怪。
2.香砂:又名砂仁、阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实，味涩，气味芳香。
3.肉桂:又名肉桂。这种事情比较常见。
4.茴香:又名茴香、白菜丝、香香、野茴香，就像小米粒或小茴香一样，有一种特定的香气。
5.八角:应该叫八角，又名茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。
6.胡椒:这是一种熟悉的调味品，无需介绍。(不过南方一些地区俗称“花椒”)
7.丁香:又名丁香、紫丁香，是丁香的花蕾。
8.豆蔻:又名豆蔻、圆豆蔻、百口、口仁。
9.香叶:即桂花树有叶，呈灰绿色。
10.凉姜:有些地方又叫三奈、蒋莎、山辣，为根茎。
成分丰富，制作简单；
制作流程:串菜-准备大料-炒菜-熬汤-调味汤-烫菜-制作。
热菜
1.1蔬菜:
青菜、大白菜、菜花、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、莲藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、火腿肠、胡萝卜等。因为吃“麻辣烫”的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体消费感受)
1.2肉类菜肴:
牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛肉百叶帘、各种贡丸、蟹柳等。(注:串菜更灵活，最重要的是感觉更美观；用料少，串串后顾客觉得量多了，吃的时候也不会太饱，让人吃了一次还想下次再吃)
汤配方
2.1主要成分:(提供每种材料的市场价格，仅供参考)
以前做的时候每次调底料都不用电子秤标准称量，只是手工估算(只要比例差异不太大，基本不会影响口感)。我的手比一般男人的手大一点。下面是我手的大概比例，供你参考。(温馨提示:①一手全握:即右手完全握住的量；②一手半以上:即右手半多一点(比第1项少一倍半左右)；③按编号:直接按编号即可。)
百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:一手一半以上)；肉桂(8元/斤；剂量:
碎成小块，半只手))；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香:(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；辣椒(25元/斤；用量:一手多一点，这个材料是“麻”的关键，如果能吃到“麻”，就在这个用量的基础上增加，否则减少)；干红辣椒(用量:一手满，这个料是“辣”的关键，如果能吃到“辣”，就在这个用量的基础上增加，反之亦然)。
温馨提示:上面的公式是三天的食材量，但是在炒之前一定要把三天的食材量分开，也就是一次只能炒三分之一的量，也就是每种食材的量要除以三，就是每天的量。
尝试制作时，草果、香砂、丁香的用量一定要按照标准用量，一定不能增加，因为容易造成汤苦、味道怪。
2.2炒菜的辅料:(主要是炒菜，油加热后放入油中，起到炒香的作用)。
生姜(约0.3斤，切片))；大蒜(整2个，用刀切成两半，不要切得太小)；大葱(2根，切成3英寸长的段)
2.3鲜汤配件:(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)。
牛腿骨(1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好))；
冻鸡架(2块鸡骨头没多少肉，一般菜市场都有卖)。
注意:试做的时候，多加新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜。
2.4汤料中的辅料:
火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；郫县豆瓣酱(200g，桶装；试用的时候，为了节省材料，可以买袋装的那种。
油炸过程
3.1首先，把之前三天的用量平均分成三份。
3.2将炒锅放在高火上，先加入400g黄油烧开，再加入300g色拉油，待七八成热时，加入2.2辅料炒香。
3.3加入2.1配料，大火翻炒。其实炒食材并不难。和家里日常做菜流程一样，只是不能炒食材。
熬汤过程
4.1在不锈钢桶中(选择直径35 cm，深度38-40 cm的不锈钢桶，可盛水25 kg左右)，先加入2.3保鲜辅料；桶里装满水，用中火煮(在煮汤的过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果想让汤的味道更鲜，可以改成小火煮一会儿)，然后在2.4的汤里加入辅料和炒料，用中小火煮，大概半个小时。
4.2用网状漏勺将煮好的汤与配料分开，放入另一个桶中(这个料是后面做菜用的汤，加到碗里的汤)，在装满的桶中加水，这样可以反复煮三桶左右的汤。
4.3第二锅和第三锅的汤用中小火煮沸，再用小火煮沸20分钟左右。
4.4用勺子撇去煮好的汤上面的那层辣油，放入另一个小桶中备用。(备注:由于这种辣油又香又麻又辣，如果不放在一边就直接放在汤里，对于不能吃辣的朋友来说是难以忍受的；当然，如果能吃辣的话，可以根据自己的口味直接加到碗里再装。另外汤煮到最后，感觉没味道。也可以加一点这种辣油。
调制熨烫
5.1三桶汤煮沸后，将三桶汤混合(因为第一桶汤的味道较重，第三桶的味道较轻。混合的目的是让它的口感更平均)。
5.2汤调好后，根据个人口味，加入适量的盐、味精、鸡精、汤王(汤王选择有排骨味的那种)。
小贴士:煲汤时不能多放味精，因为它不耐高温；鸡精、汤王要加很多，是我们家庭日常消费的5倍以上；当然，有些朋友不喜欢把味精、鸡精、汤王直接加到汤桶里，那么你也可以把这些调料直接加到碗里，但是盐一定要直接加到汤桶里，不然烫出来的菜就没味道了。
熨烫过程
6.1将调味汤放入火中保持沸腾，然后就可以烫菜了。
6.2热烫蔬菜时，根据热烫时间的长短，依次放入热烫勺中(一般不容易熟的先放，容易熟的后放。原因很简单)。
6.3将煮好的菜放入碗中，然后加入汤。如果能吃到“辣”的食物，可以在碗里加入适量的辣油(这个辣油，就是前面说的从煮好的汤表面提取出来的)。
生产过程
7.1在碗中加入味精、鸡精、排骨味王、万里香(如果这些没有放在汤桶里，也可以放在碗中)，然后加入汤汁和烫过的菜，也可以在碗中加入适量的辣油(这种辣油不仅是从上面提到的水煮汤面中提取的，在完整的配方中还有专门的辣椒油烹饪方法)。
7.2吃之前，把碗里的菜搅拌一下，让调料入味(完整配方里，碗里加的调料也有介绍)。