厨师的烹饪技巧

导读:三人行，必有一师，会做菜的厨师基本都会有自己的专业技能和经验。这些经验可以节省新手厨师和美食爱好者尝试和探索的时间和精力。那么厨师的厨艺有哪些呢？来看看我给你准备的一些厨师的厨艺和烹饪经验吧！

1.分享你的烹饪经验

做的好吃的好不难，但是吃的有个性，回味无穷，真的很难。首先，学习各种食材的用法:

1.学会放弃味精和鸡精。而用酱油(酱油)代替。理由:效果一样，为什么不用酱油，颜色更好。

2.生姜、大蒜和洋葱的用法。姜可以去腥。生姜加工成块或片，多用于烟火类菜肴，如炖、焖、烤、煮、烤等，有去除水产品、牲畜腥味的作用。生姜主要用于烟火菜，以获得其风味，生姜成熟后应丢弃。所以生姜需要加工成块或片，用刀切薄片，使其开裂，便于姜味溢出，浸泡在蔬菜中。大蒜主要用于烹饪蔬菜。洋葱可以改善菜肴的风味和品质，增加美感，所以一般起锅就放，不然发黄就不好看了。

3.生粉，主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。生粉可以增加肉的口感，使肉滑嫩。注意用量，量大了反而会起反作用。

每个人都应该学会使用料酒。一般白酒就可以了。做肉菜的时候，放一点料酒进去，味道会很鲜美，肉变色后点火候，让料酒里的乙醇和肉发生化学反应，起到味精的作用。不要以为自己白了就不需要了，尤其是海鲜。

2.提高菜肴美味度的措施

1，厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准、严要求来提高菜品质量。只要有责任心，都是管理者，每个环节每个员工都要有高度的责任感。无论是开票、订阅、定标、检验、选料、初加工、精加工、准备和烹饪，反馈调研都是为了强化自己的责任心。只有所有员工都有强烈的责任感，做出来的菜才能成功。

2.培训:从理论上加深对菜品的认识和理解，提高全体员工的整体水平，同时不断考试以考促学，以考促学，提高厨房菜品的精细化。你为什么训练？不是厨房没能力没水平，而是标准不统一，不知道什么菜好。什么是好菜？适合好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这才是好菜，所以只能通过培训。

培训要求厨师了解和掌握培训的内容，并熟练运用，以体现菜肴的美味。

3.试菜:找出存在的问题，制定标准，统一要求，试一个要求，成功一个，量化一个标准，以解决大多数人的惰性，提高菜品质量。发现的问题会被管理者跟进，罚款会直接再次执行。质检部门设点吗？食品整改登记簿？，每天至少检查整改效果5次。

4.加强用餐时的检查，对发现的问题及时记录、整改、对比。如果餐检出现问题，判断会迅速、果断、坚决。宁可错判一个也不要错过一个菜？当检测员退回你的菜时，你作为厨师应该心存感激，否则这道菜上桌后会造成很多损失，所以态度很重要，态度决定了你的行为和心情。心情好的时候菜更好。5、注意游览，从口味的变化中发现质量问题，检查客人没有反映的质量问题，发现自己潜在的食品质量问题。因为客人习惯了我们菜的口味要求，所以提不出建议。只有通过我们自己的努力，我们才能提高食物的质量。真的做到有事没事，大事小事，事故大事。？从品尝开始就感受客人的感受，认真体验。

第三，菜是酒店有血有肉，有动能与客人交谈交流的利器。厨师要了解菜品，熟悉菜品，知道厨房产品的以下质量信:

(1)色彩是蔬菜的表皮，追求自然，追求美丽的色彩。

(2)香是蔬菜的气，(蔬菜喘气呼吸)有生命。

(3)形是菜的姿态，厨师要有审美观，赋予菜以形和姿态。

(4)器皿就是蔬菜的衣服，器皿的搭配可以让他的价值翻倍，避免单调。

(5)质地是蔬菜的骨头，脆软，细腻。

(6)声音是食物的音韵，交流言语是食物发出的，响了就能听到。铁板、锅等。

(7)味道是一道菜的血液，调味不仅体现味道还决定了菜的性质。

(8)温度是菜肴的脉搏，温度决定仪态。热菜一定要热且连续，冷菜要凉而不冰。

(9)食物营养的本质，不同的人需要不同的营养成分，营养越来越被人类所关注。

(10)卫生是食之根本，餐饮的安心工程，病从口入。

四、厨师要研究客人反映的菜品好坏:

(1)研究菜:为什么反映好。

(2)研究厨师为什么做得好。

(3)研究客人喜欢吃什么样的食物。

(4)研究客人不喜欢某些菜的原因。

总之，用心做菜，强化责任心，通过技术的培训、考核、学习标准、再培训、考核、实施的反复过程，提高菜品的精致度。

五、对厨师做人做菜的几点警示:

(1)做饭就跟做人一样。你应该实际一点。不管你的菜有多花哨，牛肉或者牛肉的味道都是改变不了的！

(2)尽快度过自己的迷茫期？菜鸟？舞台，少说多做，多看多学。生命是在不断的学习中成长的！别人可以帮你一时，却帮不了你一辈子！

(3)不要以为做厨师的名声不重要！如果香蕉烂了，就跟苹果一样。等大家都知道了，你会后悔这么做的！

(4)细节决定成败！做菜也是一样，一个小小的失误都会影响整体效果！

(5)态度决定一切！人生有很多转折点，你的态度有时候决定了你是错过了一份好工作，还是知己知彼的朋友！

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