熏鸭技术培训熏鸭做法如何制作熏鸭配方？

佐料

鸭子1250克

佐料

米饭

100g

茶渣

25克

调味品

盐

50克

味精

5克

猪油(板油)

25克

老汤

100g

水

适量的

熏鸭的做法

1.在鸭子腹腔内用25克精盐，用白水锅煮，趁热在鸭子上均匀撒上约15克精盐。

2.把鸭子放在铁丝网板上，盖上盖子，用湿布把盖子上的缝隙封住。

3.把火烧在锅底中间，让锅里的米和茶慢慢烧成烟，把整只鸭子熏出来。这一步是关键的一步，如何判断烟的颜色恰到好处。观察方法是:当锅盖缝隙中冒出的烟由白色变成黄色时，可以将锅盖从锅里提起，放入大锅里。

4.用热鸭汤约100克，加入精盐10克，味精5克，拌匀，倒入鸭肚中，浸泡约2小时。

5.把汤倒在鸭肚子里，切成块放在盘子里，再端一盘蒜醋上桌。

菜肴特色

鸭子黄牙，油光水色，清香扑鼻，用酒蘸蒜醋(蒜泥、香醋、酱油、糖、味精)吃，香味十足。