从外卖骑手到网络名人湘菜品牌运营商

时隔多年，李玲再次穿上外卖工作人员制服上台领取“最佳龙奖”。如今，李玲已经成长为网络名人餐饮品牌的运营负责人。本报长沙讯李玲是长沙人。38岁，是当地一家网络名人湘菜品牌的运营负责人。每天早上四五点钟，他都要去店里检查原材料的到货情况，确保用的是当天凌晨屠宰、菜市场卖的最新鲜的一批肉。在很多排班中，他会特别留意店内专门为外卖骑手搭建的休息区。李玲曾经是长沙热门商圈的一名外卖骑手。在刚刚过去的“717骑士节”，受邀到北京参加美团配送举办的“骑士荣誉节先锋力量”颁奖典礼，一批前外卖骑手获得“最佳长奖”。对于长沙人来说，吃大于吃，就像李玲一样。他很高，节奏很快。他通常知道哪里有好吃的，愿意花两个小时去探索。毕业后和朋友一起创业，开了一家快餐店，但阅历尚浅，经营不顺利，还欠了一笔钱。为了让自己的生活尽快回到正轨，他成了一名外卖骑手，“送一个赚一份，多劳多得。”当时他购物清单的范围是在长沙最繁华的商圈五一广场。那附近有很多老的安置小区，楼房很多。晚上附近没有路灯的时候，他就一个个钻到单元里去找。几经周折，分布规律烂熟于心，在脑中形成“老城区地图”；有时候送餐突然下大雨，客人会打电话给他说:“没事，你先避雨，等雨停了再给我送来。我不着急。”中午好几次，李玲把饭送到客户家里。对方打开门，看到他满头大汗。他不停地说着“谢谢小哥哥”，并热情地递上一瓶冰镇饮料。李玲把这些细节记在心里。他深刻认识到，在新的餐饮服务行业，外卖骑手在一顿饭最终顺利送达、顾客安心享用的过程中发挥着重要作用。工作一段时间后，李玲的跑量和好评率一直不错，也因为她的暖心，被提拔为副站长调度骑手。很快他发现自己不仅拿到了工资，还熟悉了以前没有注意到的餐饮管理环节。对于早期的外卖骑手来说，有时候一等餐时间太长。李凌和站点的兄弟们见过面:一单订单的配送距离只有3公里，路上需要10分钟，店内等待需要10分钟。“本来可以从容交付的，最后只能仓促完成。”于是，李玲记下了附近几家店的用餐时间。接到订单后，她会根据用餐速度来安排送单的顺序，逐渐摸索出方式的数量。他也觉得送票等票其实直接决定了乘车人的切身利益。“骑手兄弟一到店里就迫不及待地取餐，节省了时间，还能多跑几单。骑手跑不到3单，就赚不到3单。”李玲在网站上做得很好，平日里经常和做餐饮的朋友聊送外卖的经历。2019，他得到了一个机会——一盏灯，湖南湘菜知名品牌，他加盟了。长沙以网络名人经济闻名，孵化了众多国内知名餐饮品牌。一盏灯成立于1997。以前是长沙的“苍蝇馆子”，很多外地游客都会来长沙打卡。当时一个有20多年历史的灯，就想着向外地扩张。一等灯虽然是湖南品牌，但离“两湖”很近，对武汉人也有一定影响。基于之前了解餐饮布局的经验，李玲做了分析，在商场附近开了第一家店。附近的顾客以家庭为主，李玲和团队从美食库中挑选合适的菜品。如何让第一家分公司稳步发展？当时长沙的外卖行业正蓬勃发展，李玲之前送外卖的经验派上了用场。他负责协调整个武汉市场的外卖运营。别人可能会优先举办优惠活动，但李玲不一样。作为一个骑手，他非常清楚配送员对于保证供应非常重要。他列举了很多与外卖骑手相关的注意事项，并开始一一实施。比如，他制定了“从店里收到订单到饭菜出来最多只能用15分钟”的规则，培训厨师和厨师在规定的时间内把菜做好打包外卖，放在外卖区，方便骑手到店取餐，实现“到店取餐”。此外，李凌还特意在店内安排了骑手休息区，提供茶水。“有些弟弟可能会早到，没有其他订单，尤其是夏天。他来的早，可以来店里吹空调。喝点菊花茶或者花草茶下火。”对于转型做餐饮管理的李玲来说，考虑到骑手的感受，骑手会更愿意和商家合作，更好的保证餐饮服务。比如一些特殊情况，店家在打包的时候少了一道菜，需要补上。店家和骑手关系很好，下一轮骑手送的时候会帮忙送。“你方便他，他就方便你。人是平等的。你对他好，他也会对你好。”此外，李玲还负责武汉一盏灯的特色菜和活动设计。“如果用户点了外卖，就相当于没有享受到店内的额外服务，比如店内的就餐环境等。”。李玲负责设计外卖相关补贴活动，如套餐、满减、返券等。这几年外卖活动做的有声有色，一盏灯在武汉做的越来越好。李玲依然是武汉一灯的总经理助理，帮助管理整个品牌的运营。2020年武汉疫情恢复后，武汉一等是当地最早恢复外卖服务的餐厅之一。现在，团队正打算在南京开店，他作为骑手学到的知识和运营外卖业务积累的经验又可以派上用场了。参加颁奖典礼的时候，李玲认识了很多素未谋面的“前同行”。他们现在活跃在不同的行业:有的人努力了几年，已经升到5级，成为城市经理，负责管理整个城市的外卖业务；还有的把自己在送货过程中学到的知识转移到其他岗位，成为自动送货车的操作工。可以说这个职业为其他行业输送了人才。那天，李凌作为车友代表发表了获奖感言:“曾经有人说我的转型‘非常成功’。在我看来，真正的成功是抓住成长的机会，走出自己的路。”潇湘晨报记者沈伟新闻线索爆料渠道:应用市场下载“晨视频”客户端，进入“晨帮”专题；或者拨打晨报视频新闻热线0731-85571188。