酒店的厨房管理是怎么管理的？

厨房管理中人、财、物的合理安排和控制，是厨房高效有序生产的保证。厨房管理的任务是调动厨房中的所有因素和力量，为酒店创造良好的餐饮信誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的所有需求，及时提供质量高、数量合适的各类菜肴，保持一致的产品形象。一、充分调动员工的积极性，运用情绪管理，配合各种经济、法律、行政手段和方法，激发厨房员工的积极性，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工的积极性调动起来，工作效率才能提高，产品质量才能更有保障；关心集体，尊重行业和音乐群体，提高技术的风尚和精神可能会形成并发扬光大。反之，员工消极低落的情绪会给厨房生产经营留下各种隐患，厨房的发展进步和产品的开发创新会变得坚定。2.完成酒店规定的所有任务和指标。厨房作为酒店的有机组成部分，要承担酒店下达和规定的相关任务和指标，保证酒店总体目标的实现。厨房是酒店唯一的食品生产部门。酒店为了塑造企业形象，维护消费者利益，扩大餐饮收入，自然要为其设定一定的任务和考核指标。实现酒店设定的业务创收目标。营业收入反映的是厨房的综合收入，是厨房各项活动销售收入的总和。完成酒店设定的毛利和净利润目标。酒店为了积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品必须实现毛利和净利润。这也是厨房管理实际控制效果的重要标志。实现酒店和餐饮部设定的成本控制目标。精准的成本控制可以在保护消费者利益的前提下为酒店创造更多的收益，两者不可偏废。符合酒店和卫生防疫部门规定的卫生指标。这是对消费者身心健康负责，保证酒店社会效益的重要考核指标。符合酒店和餐饮部制定的食品质量标准。质量指标包括产品给客人的感官印象和内在营养与适合度。我国旅游服务质量等级规定，优质饮食等级的产品质量顾客满意度不得低于98%。完成酒店和餐饮部规定的食品创新和促销活动指标。研发新菜品，不断推出各种美食促销活动，不仅是餐饮竞争的必需，也是扩大餐厅餐饮美誉度，为酒店盈利的重要手段。完成酒店规定的人员培训和发展指标。酒店要发展，餐饮要在同行竞争中立于不败之地，厨房要有长远的人才培养和发展规划，并保证其逐步实施。第三，建立精细高效的生产运作体系。厨房管理要为整个厨房建立一套科学、精细、有效的生产运作体系。这主要包括人员配备、组织管理层级设置、信息传递、质量监控等等。四。工作规范和产品规范的制定为了保证厨房的各项业务操作有章可循，统一厨房的业务处理流程，保持一致的加工制作标准，厨房管理者必须明确制定并监督执行各项工作规范和产品规范，为提高工作效率和保证产品质量打好基础。厨房生产的规范和标准要求:1，要得到管理者和员工的一致认可。2.实际一点。3、可以测量和检查。4、保持原样。五、科学的设计和布局厨房的设计、规划和布局不仅是建筑设计部门的事，也是厨房管理人员的工作。科学合理的厨房设计和布局，会给正常的厨房生产经营带来极大的便利，节省人力物力，也对保证厨房产品的质量起到一定的作用；反而不仅增加了设备投入，浪费了人力物力，也为厨房的卫生安全和产品的速度质量留下了隐患和诸多不便。因此，厨房管理者应积极参与，主动提出并不断完善厨房设计和设备布置方案，从而创造良好的工作环境。6.制定基本管理制度，激励厨房员工讨论制定一些维护厨房生产秩序所必须的基本制度，既保护了大多数员工的合法权益，又约束了少数人的非自愿行为，是非常必要和可行的。这自然是厨房管理的任务之一。厨房要建立的基本制度有:厨房纪律、送菜制度、厨房工作人员休假制度、值班交接班制度、卫生检查制度、设施设备维护和使用制度、技术业务考核制度等。系统的厨房管理系统一定要关注:1。从便于管理和照顾员工利益的角度出发。2.内容应该实用，易于实施和检查。3.语言要严谨，不能有违反和违背制度和酒店规定的地方。4.措施应基于积极的要求，并注意策略和员工情绪。厨房管理制度，其实就是厨房工作人员的行为准则，说明了:什么能做什么不能做，怎么做，什么能奖励，什么会惩罚。一旦制度制定并公布，厨房管理者必须言传身教，以身作则，保证制度的严肃性。就像喜来登集团提出的系统就像一个“红炉”，有三层含义:1，时刻保持热汤。2.你碰它，它就烧你(你不碰它，它不会主动烧你)。谁碰它都会被烫伤。七、监督厨房生产经营过程，满足用餐客人的需求，将厨房的硬件和软件有机结合，随时协调、检查、控制和监督厨房生产的全过程，保证各项厨房工作规范和标准的执行，及时生产和提供各种风味纯正、品质优良的厨房产品，保证酒店各餐厅按时开餐，满足店内和各类用餐客人的需求，这是管理的根本任务。监督厨房生产的全过程，不仅是厨师和其他管理人员的任务，也是对厨房所有岗位和所有生产过程的全面合作和全面质量管理的要求。管理者以身作则，率先垂范，用实际行动感染和培养全体厨房员工，自觉自律，围绕厨房生产的各项指标和任务努力工作，为厨房工作的顺利开展奠定了可靠的基础。