烧全猪，怎么松皮

烤乳猪分麻皮和滑皮两种:滑皮乳猪用火慢，烧的时候少施油，有的能在猪身上烧出花纹，有好感；麻皮乳猪用猛火。当它们被烧制时，它们不断地涂上油，乳猪的皮肤被油中的气泡疏通。烧制后乳猪的皮呈金黄色，皮酥脆，嘴消失。麻皮乳猪因为口感上的优势，更受欢迎。烤乳猪有两种做法:平炉烧烤和挂炉烧烤。珠海的乳猪大多坚持平炉烧烤。原料:乳猪、腐乳、香油、五香粉、糖、大蒜、精盐、香醋、黄酒等。方法:1。乳猪放血后，用70%的开水和30%的冷水浸泡猪十几秒，然后取出，去除其毛发和内脏。2.从猪的嘴唇开始，穿过肚子到肛门，用刀剖开，把肚子劈成两半，用刀在脊骨、髋骨和每根肋骨上轻轻切一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥和盐混合，浇在肉面上，使其渗入内部。3.再把猪拿起来，用开水淋在猪皮上，涂上用酒、醋、麦芽糖混合的卤汁，然后挂在空中晾两个小时。然后穿上铁叉。在穿上铁叉之前，先用竹片横撑着两边的猪肉，再将铁叉从髋骨插入颈部。铁叉要一根一根穿过每根竹片，要牢固、平整，同时不能损伤猪皮和原型。4.用方形铁炉生起炭火，在火上烤猪。先用文火烤头尾，再用猛火烤头，直到完全烤熟，然后翻面烤皮。烤皮的时候一定要先切炭火，这样才能把猪烤的均匀全面。5.猪皮起泡时，要刺破，涂上香油，避免烧焦，直至猪皮全部呈金黄色。最后把刀去掉，先把皮去掉，再把肉去掉。方法是把猪翻过来，先把后背按一个长“田”字形解开，然后在“田”字的每个缺口处掰成六块，每块长约1寸半，宽约1寸2分，***24块。解完之后还是放回原处，整只猪的形状端上来，另一块是400层的饼。味道:烤乳猪讲究现吃现吃。吃在嘴里，皮脆肉嫩，美不胜收。加入了白糖和大蒜，味道更加丰富，香甜可口。消费指南:卖68元/盘的什锦菜，金猪638元，乳猪498元。(子兰)