厨师月度总结报告的范文
厨师范的月度总结报告
一年来，我们通过不断的探索、进取、创新、发展，直面市场的竞争和压力，同舟共济，始终坚持尊重客人、用心、真诚对待客人的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的信誉和优质的服务赢得广泛赞誉，带动了整个酒店行业的发展。
新的一年又来了。回顾过去的一年，我感触良多。作为一名组长，我一直严格要求自己，自觉服从领导的安排，坚持以大局为重，在领导的支持下，圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里更好的完成我的工作，我总结了前一年的工作。
工作上，我担任六楼凉菜组组长。我严格按照食堂卫生制度做饭，认真执行“五四”卫生制度。在以身作则的情况下，带领全团严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对食客的伤害，确保食客的身体健康。
成品储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂项产品和药品分开；食物与天然冰分离。
环境卫生采用“四定”法:人员、材料、时间和质量、分工、责任；个人卫生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；经常换工作服。放置食物的柜子和架子应随时保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定时清洗手术室内的炊具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证手术室内地面、门窗、玻璃及周围环境的卫生。
在过去的一年里，我努力学习文化、专业和技术知识。树立和强化为人民服务的思想。按时上班。遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，努力完成本职工作。在工作中，服从工作部署，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，防止食物中毒。在烹饪方面，我严格遵循食品操作规程，保证安全卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很好看，做菜很好吃，盐也适中。服务方面，优质高效，对食客和蔼，说话和气。不骂人，不骂人，团结一致，把厨房做好。
在严格要求自己的同时，也履行了一个组长的职责，经常组织组员学习烹饪技术，保证每道工序的质量，实行全程质量管理。检查食品卫生，督促本组员工认真落实岗位责任，打扫全包合同卫生区域，覆盖熟食，防蝇防鼠，组织饭前饭后整理工作。合理安排本班工作，严格控制主副食切煮的质量、色、香、形，不符合要求的指出，及时纠正，生活中经常与组员沟通，掌握本班思想和工作情况，以身作则，带领全班搞好班内工作，遇到困难或其他情况及时请示汇报。
在工作中，我勤奋认真，任劳任怨，积极履行职责。展望新的一年，我会在领导的严格指导下，更加努力，更加热情地完成自己的工作。酒店将继往开来，再接再厉。在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断完善自我，努力完成集团的各项任务，满怀信心迎接新的挑战，实现新的目标，把缙云楼酒店做大做强！我相信，没有最好，只有更好。
厨师范的月度总结报告
时间过得真快！这几年快结束了，转眼间在食堂工作一年半了。
回想过去的每一天，作为食堂的厨师，深感责任重大，工作压力大。因为我所从事的工作的好坏，很可能会影响到所有员工的身心健康，所以为了扬长避短，我以后的工作可以更好，我一年的工作总结如下。
首先感谢领导对我工作的认可和支持，包括指出我工作中的问题，提出宝贵的意见，比如:饭菜太咸、太油、颜色有偏差等。同时迅速深刻的认识到工作中的不足，并及时改正。
其次，在工作中，我严格遵守食堂卫生制度，认真执行“五四”卫生制度。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对食客的伤害，保障食客健康。同时，成品的储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂项产品和药品分开；食物与天然冰分离。环境卫生采用“四定”法:人员、材料、时间和质量、分工、责任；个人卫生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤洗衣服，勤换工作服。放置食物的柜子和架子应随时保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定时清洗操作间的炊具和地面，仔细擦拭餐厅的地面和碗灰，严格保证操作间的地面、门窗、玻璃和周围环境的卫生。
在这一年里，我努力学习文化、商业和技术。按时上班。遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，努力完成本职工作。在工作中，服从工作部署，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，防止食物中毒。在烹饪方面，我严格遵循食品操作规程，保证安全卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很好看，做菜很好吃，盐也适中。服务方面，优质高效，对食客和蔼，说话和气。不骂人，不骂人，团结一致，把厨房做好。
总结这一年，我勤奋，认真，努力，积极履行自己的职责。展望新的一年，我会在领导的严格指导下，更加努力，更加热情地完成自己的工作。
厨师范文三的月度总结报告
回顾这几十年走过的里程，有悲欢离合，但更多的是压力和责任。74年入伍，穿上军装，三个月后当了炊事员，13。我多次受到部队表彰，在部队光荣地加入了中国* * *制片人党。1988年，带着在部队学到的厨艺，我加入了中南技校，一个团结活泼、文化氛围浓厚的大团体。多亏了学校领导的好意，我被任命为食堂炊事班的班长，完成了每天一千多名师生用餐的任务。
人们都说初生牛犊不怕虎。那时候的我就是这样。没想那么多，一心想着领导布置的工作。我服务的是学校一千多名学生，所以食堂做的饭菜既要符合大多数人的口味，又要经济实惠。在大众口味的基础上，我开动脑筋，把萝卜、白菜、豆腐做成各种不同风味的特色菜。比如大白菜可以作为韩国人的开胃菜，酸味和辣味比较少，东北的酸菜可以用大白菜做杀猪菜，四川的血肠可以用大白菜做。用豆腐做嫩香菜配香白云(主料是豆腐、鸡蛋清和香菇泥，汤不跟豆腐放在一起)，用便宜的鱼做芙蓉鱼味丸，用普通豆皮做比超市好几倍的麻辣乾子。深受学生喜爱。
我还带领全班同学在周日给同学们做了生日饭，用刀刻了一只展翅的凤凰，配上几个特色菜。学生们很喜欢，我和我的同事都很开心。当然也没忘记做成本核算，用最少的钱买最好的材料，让老师和学生不用花很多钱就能吃好。近年来，餐饮业发展迅速，人们对美食有了新的认识。人们渴望的饮食不仅是美味的食物，而且还有保健和食疗的作用。所以我们推出了春季养肝、夏季养心、秋季养脾胃、冬季养肾的系列菜品。
饮食与健康紧密相连，深受学校师生的好评。感谢学校领导和全体食堂工作人员的努力，我们食堂20__，被岳阳市批准为第一家A级食堂，这是对我们厨师的极大肯定和鼓励，因为这是我们期盼多年的！
回过头来看，我走过的路还有很多不足。比如我学的商科理论比较少，没有真正静下心来学习商科。我知道现在餐饮行业的厨师都在不断创新。不好好学习，就跟不上向前飞的车轮。所以我愿意在这个岗位上继续发光发热，为社会做出毫无保留的贡献。
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