牛杂餐厅培训

材料:大豆油500克，葱50克，姜25克，酱油20克，15克料酒，25克糖，5克胡椒粉。

辅料:辣椒油5g，干辣椒5g，味精5g，牛肉汤750ml，精盐20g。

1，牛肉切成整齐的两块；大葱去皮；洗净，切段，切成段；生姜切片；将干红辣椒洗净，去籽，切成1 cm长的段；芝麻是烘烤和油炸的。

2.牛肉用葱、姜片、精盐、料酒腌制1小时，放入笼中用开水蒸熟，取出放凉，切成长4厘米，宽1厘米的条状。

3.炒锅加热，放入大豆油，加热至五成，放入牛肉条，炸干，捞出控油。

4、锅中放75克大豆油，烧热，放入花椒，炒熟，捞出弃去。油稍微凉一点。干辣椒炒至紫黑色时，放入葱、姜翻炒，放入牛肉汤，放入酱油、味精、牛肉条，中火勾芡汁，汁尽时倒入辣椒油。