炸麻辣串酱的配方是什么？

芝麻，香料，串烧，胡椒粉，花椒粉，椒盐，孜然可以和油混合\ x0d \ x0d \ x0d \ 1。材料:500克泡椒，150克芝麻酱，花生酱。\ x0d \ \ x0d \ 2。先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。\ x0d \ \ x0d \ 3。将芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、糖、精盐放入瓷器中搅拌均匀。\ x0d \ \ x0d \ 4。待植物油熟至八成熟时，加入泡椒粉炒香，然后倒入准备好的瓷料中，盖上盖子，晾凉后再试。如果是咸的，加点糖和味精，再加点盐，就成了煎羊肉串的辣酱。\x0d\\x0d\炸串用甜面酱:\ x0d \ \配料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小勺、蚝油1/2小勺、米酒3小勺、水1/2杯、五香粉1小勺、蒜末654。做法:将所有材料混合均匀，得到煎羊肉串的甜酱。\ x0d \ x0d \油炒辣椒酱的方法:将150g红辣椒放入搅拌机中，放入五成热的100g色拉油中翻炒4分钟，至香味四溢，呈棕色。可作为菜肴，直接蘸食，也可用于凉菜、热菜调味，如“辣椒猪排”:取干净猪排200g，均匀粘上面包糠，放入五成热油中炸5min，切成4cm长的片，浇上油炸辣椒酱25g，盐8g，鸡精3g，美味酱油15g。\x0d\泡椒饭制作方法:取红辣椒200克，切成米粒，加入15克盐和10克醋浸泡24小时。泡椒饭用途广泛，冷热菜皆可，如“泡椒炒银鱼饭”:将100g泡椒饭和150g银鱼混合，加入2个鸡蛋和15g水淀粉，拌匀，加入5g盐、3g鸡精、2g胡椒面和65438+。\x0d\复合风味辣椒酱的制作方法:取花椒米50g、泡椒米50g、郫县豆瓣酱50g、香鱼料20g、干辣椒米50g、姜米15g，放入100g色拉油中，翻炒10分钟。可以加蒜苗、洋葱、肉末做一道菜，也可以做个香鱼的汤，还可以做个水煮、熟食的调料。多用于辣味较浓的菜肴，如“酱香鱼”:将750g干净的鲱鱼切成块，重约10g，加入盐5g、料酒10g、味精3g。\x0d\\x0d\自制辣酱\x0d\\x0d\以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川菜时，一般会用一些成品辣酱。但是因为我们酒店有很多加辣酱的菜，如果长期使用成品辣酱，成本就比较高。后来开发了一种麻辣辣酱，味道不错。具体做法:将5公斤干红辣椒用清水浸泡24小时，取出后与5公斤郫县豆瓣酱、500克花椒、500克蒜瓣一起放入搅拌机绞碎，放入加热至四成的2500克色拉油中，用勺子不断搅拌以防粘锅，加入500克盐、20克鸡精调味，小火炖10分钟。\x0d\注意:煮的过程中不能加水，否则不会产生香味。\x0d\这款辣酱色泽红润，香辣可口，时间久了也不会变质，但是每次拿的时候不能把最上面一层油打掉，因为油可以防止变质。\x0d\这种辣酱不仅可以用来做川菜，还可以用来蘸油炸臭豆腐，味道非常好。\x0d\\x0d\干辣椒的再利用\x0d\\x0d\我们的厨房师傅经常用干辣椒煮辣椒油，剩下的干辣椒每次都扔掉。可惜我把它们收集起来，用麦芽糖和芝麻做成调味品。效果确实不错。具体做法:取100g麦芽糖，倒入锅中，加入100g开水，搅拌成糊状，加入150g干辣椒段加辣椒油，翻匀，撒上15g熟芝麻，取出，摊开晾干。口感酥脆、中辣、微甜，可直接食用，也可用来炒“辣椒兔”、“辣子鸡”等微辣菜肴。\x0d\注意:干辣椒不要煮的太焦太干，不然会有焦味。\x0d\\x0d\自制复合辣椒酱\x0d\\x0d\我们农妇会做简易辣椒酱，用石磨把鲜红的辣椒磨成糊状，加入盐和绿茶水，放在小坛子里，在太阳下晒干。我用这个自制辣椒酱加其他成品酱做成复合辣椒酱，用来炒菜蘸油炸食品都不错。具体制作方法:将易县谭红香辣酱油250g剁碎(可换成其他牌子的酱油)，加入祁门牯牛降牌辣椒酱500g(可换成其他牌子的辣椒酱)，胡玉美蚕豆酱300g，农家自制辣椒酱500g，香油20g，拌匀，倒入1500g熟植物油，边加边用筷子。