速冻仓库规范

本规范适用于对肉、禽、蛋、水产品进行冷加工和贮藏的各类冷库。一、总则1.1冷库是食品冷库加工企业的主要组成部分，负责易腐食品的冷冻加工和储存，起到促进农副渔业生产、调节市场季节性供求、配合完成出口任务的作用。1.2冷库结构复杂，技术性强。冷库的使用、维护和管理必须严格按照科学进行，认真执行国家颁布的有关标准和规定，做到安全、卫生、低耗。1.3冷库各级领导和主管部门在抓使用的同时，要特别重视日常维护和维修，切实用好、管好冷库。1.4所有冷库工人都要学习业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。2.人员2.1企业必须配备经过专门教育培训，具有制冷、加工、冷藏、电器、卫生检验等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，并有一定数量的技术员、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理和科研工作。2.2冷库压缩机房操作人员必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，取得合格证后，方可上岗操作。2.3负责冷库生产和管理的企业领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验。应定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，他们应对本规范的实施负全责。三、仓库的使用与管理3.1冷库的使用应根据设计要求充分发挥冷冻冷藏能力，保证安全生产和产品质量，维护冷库的建筑结构。仓库管理要成立专门的队伍，责任要落实到人，每个仓库门、每件设备工具都要有人负责。3.2冷库采用隔热材料，具有怕水、怕湿、怕热空气、怕跑冷的特点。有必要适当检查冰、霜、水、门和灯。3.2.1大厅、仓库的墙壁、地面、门、屋顶不得有冰、霜、水，并及时清除。3.2.2为了提高制冷效率，仓库内的排气管和空气冷却器应及时清扫和清洗。除霜时必须按规定操作，冷冻室至少清仓一次，冲霜一次。空气冷却器的水盘和仓库内不应有积水。3.2.3冷库内严禁水基作业。3.2.4未经冷冻的货物不允许直接进入冰柜，以保证货物质量，防止损坏冰柜。3.2.5冷库门应严格管理。货物进出仓库时，应随时关闭。仓门如有损坏，应及时修复，做到开启灵活，关闭严密，防止冷跑。所有与外部空气接触的门都应配备空气幕，以减少冷热空气的对流。3.3防止建筑结构的冻融循环、冻脆和冻胀。3.3.1各种冷库必须按照设计要求使用，不得混淆冷却物和冷冻物。如果将原设计采用冷却技术的冷冻室改为一次性冷冻，应配备足够的制冷设备。确需改变冷却室、冷冻室和原两用室用途的，由设计部门设计并按程序报批。3.3.2库房空置时，冷冻室和冷冻间应保持在-5℃以下，防止冻融循环。冷却室应保持在零度以下，以避免滴水和受潮。3.4保护地板(地板)不受冰冻和损坏。3.4.1货物不得直接铺在地板上或冻在垫子上；不得采用倒垛的方法拆除肉垛；脱钩、脱板不允许掉在地板上，以免砸破地板，损坏保温层。3.4.2商品堆放和挂轨的重量不得超过设计荷载。3.4.3无地板防冻措施的冷库温度不得低于0℃，以防冻结。3.4.4冷库地下自然通风管道应保持畅通，不积水、不结霜、不堵塞，北方地区应冬堵春开。使用机械通风或井下油管加热设备时，要指定专人负责定期检查，并按要求及时开启通风机、加热器等装置。3.5冷库必须合理利用库容，不断总结和改进商品的堆码方法，安全合理地安排存储空间和堆码高度，提高冷库的利用率。堆放应牢固整齐，便于清点、检查和出入仓库。3.6仓库堆放货物的要求:距冷冻储藏室天花板0.2m。距离冷却室天花板0.3m。顶部排气管下侧0.3m处。距离顶部排气管侧面0.2m。离墙0.2m无排气管。距墙壁排气管外侧0.4m。空气冷却器外围1.5m。距风管底部0.2m。3.7仓库应有合理的走道，以方便仓库内的操作、车辆通行和设备维修，确保安全。3.8货物进出仓库和在仓库内作业时，要防止车辆和货物与仓库门、电梯门、立柱、墙壁、制冷系统管道等工艺设备发生碰撞，在易发生碰撞的地方要加防护装置。3.9库房内的电气线路应定期维护，防止漏电，出库后应关灯。3.10冷库不应采用袋装存放制度，以防非法使用。