去哪里学盐水鸭的技术？

鸭肉，餐桌上最常见的禽肉，其实可以给我们带来很大的保健作用。而且鸭肉是温性食物，食疗不易上火，这也是鸭肉和鸡肉最大的区别。其实鸭肉的做法有很多种，盐水鸭是最受欢迎的一种，现在已经成为风靡大江南北的一种风味食品。

盐水鸭的味道和我们平时做的鸭肉完全不一样。盐水鸭的皮酥香，酱香浓郁，口感绵长。具有活血行气、健脾养胃、美容养颜的功效。是男女老少都喜欢的食物，也是很好的礼物。

选鸭:生鸭越肥越好，尤其是没下蛋换过毛的。

酸洗:

1:杀鸭去毛，去内脏，杀翅尖和鸭脚，从胸前剖开洗净，然后吊起来。

麻辣盐水鸭

淋上干水。

2:搓盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研磨。之后将鸭子称重，用其重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。其？盐要擦在离体的胸肌、小腿肌、口上。搓盐后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出，称为卤水扣。然后堆在缸里，8个小时左右，扣第二次盐水。

3:复盐。第二次卤制后，将胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面酱，湖南式要沾辣椒粉，然后放缸里十个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，腌制时间会比较长。

4.鸭子出缸后，提起滴干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两根棍子交叉撑在鸭子肚子里，压成板状，擦干水分。

5:用稻草点火，撒上糠壳，等到初烧的烟散尽，反复烟熏，将鸭子烤至金黄色。这一步的另一个方法是烘焙。

如果你厌倦了平时吃鸭肉的方式，不妨换个口味，因为盐水鸭可以带给你不一样的美食享受，保健效果也很高。只要我们能正确的吃，掌握这些技巧，就能享受到不一样的美味。