酒店餐厅经理工作计划的五篇范文

计划本身就是对工作进度和质量的考核标准,对每个人都有很强的约束和监督作用。因此,计划对工作既有指导作用,又有促进作用。做好工作计划是建立正常工作秩序、提高工作效率的重要手段。下面我整理了五篇酒店餐厅经理工作计划范本,希望你喜欢!

酒店餐厅经理工作计划范文1

一.工作计划

1餐厅内部管理

(1)参与制定合理的餐厅年度经营目标,带领餐厅全体员工积极实现经营目标。

(2)根据市场情况和不同时期的需求,与* * *厨师长讨论制定餐饮推广方案,并在实施过程中收集客人的反馈意见进行改进。

(3)制定员工的岗位职责和服务标准流程,监督检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务,不断提高服务质量和工作效率。

(4)特别重视员工队伍建设,掌握员工思想动态,通过对员工的评价考核,为优秀员工提供晋升加薪的机会。

(5)指派专人制定员工培训计划,组织员工参加各种培训活动,不断提高员工的服务技能、技巧和服务质量,提高工作效率。

(6)每月至少召开一次餐厅全体员工大会,分析和汇报餐厅月度经营指标和收支情况,解决存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议,让员工广泛参与餐厅的管理。

(7)与厨房密切合作,检查菜品质量,及时向客人反馈,提高菜品质量,满足客人需求。

(8)建立餐厅的物料管理制度,加强餐厅食品原料和物品的管理,以及食品原料和物品的收集和保管,检查前厅和厨房的食品原料成本是否过高,确保各项成本的转入和转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低成本,增加利润。

(9)特别注意餐厅的卫生和安全,定期检查餐厅的清洁情况,清理餐厅的所有区域,为客人提供舒适优质的用餐环境。

2.营销。

(1)通过各种渠道大力宣传,增加餐厅在当地的知名度,树立良好形象,打造强势品牌,深入市场。

(2)征求客人意见,处理客人投诉,满足客人要求。

(3)企业能否长久,取决于对文化的欣赏和传承,牢牢把握_ _ _ _的企业餐饮文化,从装修风格、高品质的美食、热情周到的服务等方面展现我们餐厅的文化主题和内涵,让餐厅拥有无限的活力。

3.商业策略

我们餐厅地理位置很好,用餐氛围很好,人流和顾客都很乐观。同时,我们身边的各种快餐店、面馆、海鲜馆、川菜馆等等都不同程度的是我们的竞争对手。只有做好我们餐厅的质量,尤其是服务质量,才能处于优势地位。

(1)全方位经营的同时,要引入和发展自己的特色。要集中力量把我们餐厅的招牌产品做好,拳头攥紧了才有力气。

(2)根据市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。

(3)在保证发展和盈利的同时,加强奋斗,扩大规模,异地开分店,实行多店经营,这是我们的目标。

第二,员工培训

培训的目的是通过对员工进行思想、声音、仪表、礼仪、形体、专业知识和业务技能的培训,提高员工的专业素质,提高餐饮企业的管理水平和服务质量,从而达到餐饮管理的目的。因此,新老员工应依次接受以下方面的培训:

1,餐厅基础知识培训

包括餐厅的创始背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客户情况、组织机构、规章制度、酒店产品知识等。,让新员工对自己的“家”有一个全面的了解和认识,老员工可以加强工作质量,照顾和帮助新员工。

2.餐厅礼仪培训

包括对外貌、仪容、举止、表情、眼神、语言、动作的严格要求,以及如何尊重客人的宗教信仰和风俗习惯。所有员工上岗前必须接受礼仪和礼貌知识的培训,掌握餐厅在上述方面对从业人员的要求,以便在以后的工作服务中,对客人表示尊重,时时满足客人的要求。

3、餐厅意识培养

意识决定人的行为,行为形成习惯。所以在培训员工的时候,也要培养他们的酒店意识,比如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等等。简单来说,所谓的服务意识就是“客人意识”,即员工心中眼里都要有客人,时刻为客人着想,满足客人的需求。角色意识是指员工要了解自己在不同时间和场合所扮演的“角色”以及这个角色所赋予的具体要求。质量意识是指员工要明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立“零缺点”和“一下子把工作做好”的决心。为客人服务才是餐厅工作人员真正的工作内容。虽然餐厅分为很多不同的部门,不同的岗位,他们的工作职责也基本不同,但他们的目的是一样的:一切为了客人。所以员工要服从工作的需要,客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分离”。

4.商业培训

新员工的业务培训可以从知识和技能两方面进行。知识要充足,不能太多太深,这样才能帮助新员工上岗后顺利工作;技能重点是本岗位的体操规则,尽量让员工掌握必要的服务技能。此外,还要对员工进行基本的应急能力培训,提高员工处理突发问题的能力。餐饮产品具有生产与消费同步的特点。服务的实施者和受众都是人,人是各种各样的。所以餐厅服务随机性很大,难免会出现各种不可预知的问题。餐厅员工要有一定的适应能力。如果遇到客人投诉,能以正确的观念认真对待,按照科学的程序和恰当的方法处理;对餐厅的安全管理有一定的了解,简单掌握常用安全设施的使用,妥善有效的处理突发事件,尽可能的将损失降到最低。

第三,经理的职位

1,巡逻

巡视整个餐厅部,后台间接服务部等。,给予工作指导,并以敏锐的专业眼光发现问题并及时解决。

2、监督检查

通过询问、会议、现场检查等方式,了解各项业务操作的执行情况,处理各种突发事件,避免事故发生。

3.报告

参加相关例会和业务会议,汇报餐饮部各项工作的实施和进展情况以及上级解决和协调的问题,重大突发事件随时向上级汇报。

4.主持会议

在例会上传达总经理对餐饮部的指示,安排落实具体实施措施,检查当天接待计划的执行情况,安排后天的工作计划、业务情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会安排工作的落实情况。

5.沟通

与各业务部门相关职能部门沟通,与各行各业沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。

6.计划

制定餐饮部各部门的目标和计划,拟定日常工作程序、日常促销计划和专项促销计划,拟定原材料采购计划、菜单更新和选择计划、员工培训计划。

酒店餐厅经理工作计划范文2

20__是机遇年。夯实管理基础,做好酒店升级的充分准备,进一步提升服务质量,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,打造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

一、优化婚庆服务流程,再次提升服务质量。

优化20__年婚宴整体策划方案,进一步提升和凸显主持人风格,在婚礼主持中加入更多流行元素(调整背景音乐),包装和提升喜庆气氛,突出婚礼亮点,加深观众对婚礼的印象,争取更多潜在客户,将婚宴服务金字招牌打磨得更加亮丽。

第二,提高研讨会质量,建立良好的交流平台。

在现有服务质量研讨班的基础上,进一步深化研讨班的内容,扩大参加人数(酒吧和餐饮部负责人参加),提升研讨班的深度和广度,将服务质量研讨班打造成为中层管理者相互学习、分享管理经验、激发思想火花的交流平台,将质量研讨班打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制,每月公布各部门质量状况。

20年_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

第四,以贵宾厅为平台,打造服务亮点,建立优质服务窗口。

在现有服务水平的基础上,对贵宾室服务进行创新升级,以服务细节和人性化服务为重点,对贵宾室服务人员进行结构调整,提高贵宾室服务人员的入职资质和服务员的工资待遇,使贵宾室接待服务成为餐饮部的服务模式,设立餐饮部优质服务窗口,打造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上打造新的服务品牌。

五、协助餐饮部经理,* * *提升产品质量。

产品配送是餐饮管理的核心。20__年,协助餐饮部经理做好顾客意见收集和产品质量监督工作,促进产品质量提升。

第六,调整培训方向,打造学习型团队。

20__,调整培训方向,降低培训密度,注重培训效果,提供行业相关学习信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,奖励取得国家认可的各类行业资格证书的员工,培养知识型管理人才,为酒店升级做好优秀管理人才的储备,打造餐饮部。

七、优化培训课程,提高管理水平。

20__年部门培训主干课程设置的思路是对20__年部分课程进行调整和优化,使课程更有针对性和实效性。

八、配合人力资源部培养员工的企业认同感,提高员工的职业道德。

积极配合人力资源部的培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高职业道德,增强凝聚力。20__年工作的顺利开展,完全有赖于领导的悉心指导和关怀,有赖于人力资源部和行政部的帮助,有赖于餐饮部各部门对我工作的大力支持。新年新希望,希望来年能得到领导更多的指导和指正,也希望在工作中能得到同事们更多友好积极的配合和支持。新的一年是新的起点,希望来年能把餐饮管理推上一个新台阶,让管理更加完善、合理、科学。总结过去,展望未来,在新的日历开始之际,我将继续发扬优势,纠正不足,进一步提高管理水平,努力打造一支学习型、优秀的餐饮服务团队!

酒店餐厅经理的工作计划模型3

在充满欢乐的喜庆日子里,辞旧迎新,_ _酒店翻开了新的一页!在以总经理为核心的总经理办公室的领导下,在各界朋友的关心和支持下,在员工的辛勤努力下,中亚人一路创造品牌、树立形象、拓展市场,一路唱着歌、流着汗,最终取得了非常好的经营业绩,圆满完成了“三高两好”的总体目标。又是企业扩张的一年,是面对新挑战、开创新局面的关键一年。新的一年要锤炼内功,争取中亚品牌!在新的市场形势下,以“产品、销售、创新、成本、福利”为原则,全面提升产品质量,增加销售额,严格控制成本,提高员工福利,创新制度、产品、营销方式,牢牢把握创新这一企业发展的永恒主题,进一步实现酒店品质的跨越。

第一,提高产品质量,加强团队建设

随着三亚大大小小酒店的异军突起,以及顾客消费心理的成熟,对酒店产品的要求也越来越高。不断提高酒店产品质量以满足市场需求是必然的选择。在硬件设施设备方面,酒店将在_ _ _年改造的基础上,进一步细化产品改造工作,全面提升硬件产品品质。在软件方面,要进一步完善各类规章制度,加大人才培养和人力资源开发力度,建立中亚人才库,依托人才库不断向一线业务部门输送优秀人才,争取个性化、人性化服务的一流服务环境。

第二,加大促销力度,加强市场拓展。

“_ _”川菜品牌在三亚餐饮市场赢得了一席之地。随着各类客房的成功改造,不同层次的豪华客房满足了不同人群的需求。在新的一年里,我们要加大促销力度,进一步打造、树立和强化中亚品牌,全力拓展市场空间,为来年的发展和巩固打下坚实的基础。

第三,培养创新意识,增加创新措施

创新是酒店生存的动力和灵魂。有创新才有生机和活力,有创新才能感受到酒店成长的乐趣。在_ _ _年,我们在酒店产品和营销方式上进行了大胆的创新,取得了相当不错的成绩。在新的市场形势下,必须大力培养创新意识,加大创新措施,创新陈旧落后的体制,创新软硬件产品,创新营销方式和目标市场选择。在_ _ _ _的基础上,必须进一步开展创新活动,使酒店在创新中不断进步和发展。

第四,严格控制成本,量化部门成本

控制各种开支,就是增加收入。因此,今年酒店将加强成本控制,将各部门的各种费用进行量化,超支部分从部门工资中扣除,并对运营部门(如餐饮娱乐部门)进行独立核算,自负盈亏,强化员工的成本控制意识,真正做好酒店的成本控制工作。

提高员工福利,提升企业文化。

我们将进一步加强企业文化建设,丰富员工生活,提升企业文化。随着“三高两好”总体目标的基本落实,职工待遇有了很大提高。新的一年,在良好的经营业绩下,酒店将继续以做好员工福利为己任。希望员工努力工作,实现酒店和个人的双丰收。

随着“三高两好”总目标的实现,我们走过了打基础、攻坚克难、汇聚能量的时期,进入了在高平台上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段。此时,所有员工都应该点击查看这些信息。更多的原创网站文章高度统一,步调高度一致,动作高度自觉,进一步增强了自己的自信和赢心。纵观全局,加快发展的机遇难得。只要集中全体员工的智慧和力量,调动员工的积极性、主观能动性和创造性,就一定能克服各种困难,更快更好地推进_ _酒店的建设。回首往事,我们感到自豪;展望未来,我们充满信心!在新的一年里,我们将借助三亚快速发展的春风,以练好内功为契机,以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针,齐心协力,为成功而奋斗!真正实现个人与企业的“双赢”,* * *将为我店的发展谱写新的乐章,* * *将描绘中亚大酒店的美好未来!

酒店餐厅经理的工作计划模型4

时光荏苒,20年即将结束,新的一年即将到来。回顾过去的一年,我感慨万千。非常感谢餐饮管理公司给我又一次充满自我挑战和迷人前景的合作机会。这对我来说是一个很好的工作平台。带出一批高科技高素质的厨师,是我工作能力的体现。我只有努力工作,产生良好的效益,才能回报公司领导的信任。10月份再次来到公司,现在三个多月过去了。这段时间我对菜品做了全面的调整。在公司强有力的管理培训和大家的齐心协力以及运营部的支持下,我完成了年前公司下达的规范统一现有菜品的任务!谢谢你的合作。下面分两部分简要概述我对明年即将开展的工作的想法和安排:

一个关于商店和公司

1,配合公司年度计划,为了迎接我们明年的旺季,20年2月底,做好上市的各项准备工作,培训厨师团队。

2.有效监督和指导各门店厨房菜品的运作,严格按照公司规定的标准提高执行力。

3.通过专业的培训和管理,合理储备我们厨师的技术力量,合理推出适合时令的新颖菜品,菜品的设计和开发是我们厨师和公司适应市场需求,保持强大竞争力的资本。菜品的创新是餐饮业永恒的主题,这样才能真正做到“随心所欲”,不断开发新产品,满足市场需求,为企业创造更大的发展空间和利润。

4.每月至少检查各门店及中央厨房食品质量12次,每周向公司领导汇报检查工作。

5.主动收集各门店基层对菜品的意见和信息,及时做出相应的调整。

6、__做好上市前20__年保存的特色菜上市准备,并根据_ _年流行趋势增加相应新品种。

二、关于_ _ store

_ _ Store在关闭半年后,将于3月18日以全新面貌重新开业。鉴于_ _路的特殊情况,根据公司领导的决定,本店经营的产品将与其他分店不同。我们将围绕_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _作为整个餐厅的核心部门,厨房现在将对整个计划做出安排;

1.通过对_ _ _路店地理位置、主要消费群体、经营模式大致相符的部分门店的调研,根据运营部领导给出的总方针和我们的实际情况,整个菜单的构成将在1月中旬完成,包括中午饭的搭配,然后报公司领导审核。

2.菜单确定后,完成菜单中所有菜品的标准化和规范化,分别对厨房员工和前厅服务人员进行全面系统的食品知识培训。

3.了解原材料和调料的市场价格,计算菜品毛利,制定单个菜品的市场价格;

4.对于_ _ _店,每个月试菜,最后选择三个左右成功的菜品进行更换。前期更换菜品标准化材料,做好培训。

5.10年初龙虾下市前做好准备。新的一年意味着新的起点,新的机遇和新的挑战。我决心再接再厉,开创工作的新局面。

酒店餐厅经理工作计划范文5

第一,以提高服务质量为核心,加强服务质量工程建设。

餐饮服务质量建设是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现。_ _年,各运营部门在日常管理和服务质量建设方面开展了以下工作:

1,写操作规程提高服务质量。

根据餐饮部各部门的实际操作情况,编制了宴会服务、清夜厅服务、西餐厅服务、酒吧服务、管事服务的操作规范。统一各部门的服务标准,建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据,规范员工的服务操作。同时,根据贵宾室的服务要求,编制了贵宾室的服务接待流程,从客户接待、语言要求、晚宴服务、酒水促销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等方面做出了明确详细的规定,促进了贵宾室的服务质量。

2.加强行走现场监督管理。

现场监督和流动管理是餐饮管理的重要形式。我在值班期间坚持按照“二八”原则分配管理时间(80%的时间用于管理现场,20%的时间用于做管理总结),我直接参与现场服务,对现场出现的问题及时给予纠正和提示,记录典型问题,并向各部门负责人汇报,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3.编制婚宴整体实用方案,提高婚宴服务质量。

宴会服务部是酒店的品牌项目。为进一步提升婚庆服务质量,编制了《婚庆服务整体实战方案》,进一步规范了婚庆服务的操作流程和服务标准,突出了婚礼现场的氛围,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训,使司仪更具特色,提升了婚庆市场的口碑。

4.定期召开服务专题会议,讨论服务中存在的问题。

良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,每月最后一天定为服务质量研讨会日,由各餐厅4-5名经理参加,分析当月各餐厅服务状况,回顾服务质量,分享管理经验,剖析典型案例,找出问题根源,探讨管理方法。在研讨会上,餐厅相互学习,参与者积极参与,发表意见,敢于面对问题,勇于承担责任,从而避免了管理过程中同样的服务质量问题的再次发生。这种讨论形式为餐厅管理者提供了一个交流管理经验的平台,对保证和提高服务质量起到了积极的作用。

5.建立餐厅案例收集系统,降低顾客投诉的概率。

今年,餐饮部在餐厅实施了餐饮案例收集制度,收集餐厅顾客对服务质量和产品质量的投诉,作为改进管理和评价各部门经理管理水平的重要依据。餐厅管理者对收集到的案例进行分析总结,提出解决问题的方法,使管理更有针对性,减少顾客投诉的概率。

第二,组织首届服务技能大赛,展示餐饮部的服务技能。

为配合酒店15周年庆典,餐饮部于8月组织餐厅举办了首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛,并编制了竞赛实用方案。经过一个多月的准备和初赛,在人力资源部和行政部的大力支持下,获得了成功,得到了上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工的士气,达到了预期目的。

第三,开展各级员工培训,提高员工整体素质。

今年,* * *进行了15次培训,其中服务技能培训3次,新人入职培训3次,专项培训9次。课程的概念和主要内容如下:

1.拓展管理思路,拓宽行业视野。

餐厅的中层管理人员大多是从较低层的员工逐渐晋升上来的(有的管理人员在同一个岗位上干了四五年),管理视野相对狭窄。为了加强他们的管理意识,拓展他们的行业视野和专业知识,今年为中层管理人员设置了7个餐饮专业知识培训,主要内容为顾客满意度管理、餐饮营销知识1、餐饮营销知识2、餐饮管理基础知识等。这些课程的设置,对于拓展中层管理者的管理思路、餐饮专业知识和行业视野,缓解管理过程中的各种矛盾和冲突,增进员工与员工、客户之间的感情,都有积极的作用。

2.培养员工的服务意识,提高员工的综合素质。

为了培养员工的服务意识,提高员工的综合素质,今年我们开展了餐饮服务意识培训、员工心态培训、服务人员五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训。这些培训班提升了基层服务人员的服务意识、服务心态、专业服务形象和餐饮专业知识。自今年4月以来,在前几届会议上,

3.开展服务技能培训,提高贵宾室服务水平。

为提高贵宾室的服务接待能力,我们开展了“贵宾室服务接待技能培训”和“餐厅点餐技能培训”,以案例分析和演示的形式对服务接待中存在的问题进行了分析和讲解,并在实践中展示了规范化服务、营销技巧和人性化服务,提高了贵宾室的服务质量。

4.调整学生的过渡心态,快速融入餐饮团队。

实习生作为餐饮员工的重要组成部分,能否快速融入团队,调整过渡心态,将直接影响餐饮服务质量和团队建设。根据实习生的特点和入职条件,今年,* * *针对如何从校园人转型为企业人进行了三次专题培训,目的是调整学生心态,正视角色转换,了解餐饮行业特点。该课程的设置使学生做好了充分的心理准备,缓解了角色转换不适应带来的不满,加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际,开发实践课程。

培训的目的是提高工作效率,使管理更加规范有效。7月,针对餐厅管理执行不力的现象开发了《执行力》课程,使管理者从根本上认识到“好的制度需要好的执行力”,并结合餐厅执行力不足的具体表现和同行业先进企业执行执行力的情况,以案例分析的形式进行分析,使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理,各级管理者对执行力有了新的认识和理解。

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