汤包的起源

汤包是中国的传统食品，早在北宋时期就有在市场上销售。叫灌浆馒头或灌汤包。王楼是东京72家主要商店之一，在山洞里生产和销售梅子包子，被称为“东京第一”。北宋以后，灌汤包在开封流传下来。上世纪20年代，名厨黄继善创办了“初心餐厅”，主营灌汤包。20世纪30年代，为了满足市场需求，他创新了包子的制作方法。而不是用半生不熟的面团、薄皮瘦肉混合猪皮冻饼并加入糯米、料酒、籽油、甜面酱、香油等。做馅，他用死面粉做皮，用糖和味精做馅鲜。通过“三硬三软”和面，面筋韧滑，不漏汤不漏衣。还把大笼改成小笼蒸，笼中上菜，边吃边蒸，不停地蒸，既保持了包子的火候和形状完美，又操作简便，深受顾客好评。这是灌汤小笼包。建国后，汤包发扬光大。尤其是黄继善发起的“一楼包子铺”经营的灌汤包，经过名师的不断改进，更加有特色。皮薄馅大，汤油润，软嫩鲜香，白滑。可以像提灯一样举起，也可以像菊花一样放下。它远近闻名，吸引了大量的开封市民和中外游客，他们大多以品尝这种食物为乐。

相关故事

关于汤包有这样一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋反叛天下。1356年，朱元璋率领起义军打到浙江金华城下。因为守城的元兵早有防备，就把城墙加高了七尺，并在城门上加了一个一万斤的城门。叛军攻打库亚九天，仍无法破城，只好在城外扎营。朱元璋和他手下的将领常遇春、胡大海非常着急，他们白天黑夜商量着破城的办法。一天晚上，常将军夜不能寐，在帐外踱步，思考破城之计。突然，他发现城门打开了，万斤城门缓缓升起。只有袁兵和一群民工去河边偷偷打水。常遇春急忙叫醒胡大海和起义士兵，向城门冲去。常将军把他的军肩背在万斤城门上，喊道:“兄弟们，冲进城去！”一瞬间，起义军成群结队地向城里冲去。常遇春肩膀被重重刹车。过了很久，他饿了。这时候正好营里送来了馒头、菜汤之类的零食，常遇春就让胡大海拉出来喂他吃馒头、菜汤。常遇春是真的饿了。他一边狼吞虎咽地吃着包子，一边不停地催促:“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着自己汗流浃背扛着万斤大门的战友，给他喂了一个方案，让一个战士先把汤倒进包子里，再把包子喂到嘴里。常遇春吃了，觉得喉咙湿润，力气大。直到士兵冲进城内，他才放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海:“那天你给我喂了什么好吃的，让我力气倍增？”胡大海笑着说:“是你叫的‘汤包’！”常遇春也笑着说:“要不是你的汤包，我早就被一万斤的刹车压死了。”后来，人们也通过这个传说制作汤包。