破酥包培训学校应该怎么做？

佐料

面粉300克

水110g

方法/步骤

1

1.将200克面粉(中筋或低筋)和酵母放入干净的无油无水盆中，依次加入110克水，用筷子搅拌成面团，如图。

2

2.用手稍微揉一下，盖上湿布放在暖和的地方发酵1-1.5小时左右，翻一倍大小(根据厨友反馈，发酵时间不是很准确，我在北方有暖气的房间，如果室温低，没有暖气，请酌情增加时间，判断标准是两倍大)。

三

3.猪油50克，面粉100克混合揉成圆球，放入冰箱冷藏。对冷藏时间没有特殊要求。一般两种面团我都是混合的，一种在烤箱或者常温下发酵，一种直接扔冰箱冷藏。(冷藏，也就是通常放剩菜的那一层)

四

4.做馅:锅里放凉水，加一点姜和料酒，把猪肉煮熟。不用放盐。

五

5.将煮熟的猪肉冷却，切成块。不要砍，要切。煮熟的猪肉很好切。加点云腿让它更香，切成粒。

六

6.小葱，一定要用小葱，切成葱末。

七

7.只要材料准备好了就放在一边，先不要混。

八

8.从冰箱里拿出油酥面团，把它弄圆，分成六等份。

九

9.将发酵好的面团揉至光滑，然后分成6等份。(这个时候，三能的硬刮刀真的很好用，像一个！)

10

10.像这样把第八步的面团对折，然后稍微压一下，就成饼了。

11.压好面团后，将面皮包好，捏紧。

12.然后压成圆饼。

13.用擀面杖擀长条

14.然后卷起来依次操作六个。

15.用湿布盖好擀好的面团，醒发20分钟左右。

16.这时候就可以拌馅了。加入少许盐、酱油、糖和草果粉拌匀即可。

17.小葱放一边，不要拌。包的时候混合一下。

18.将面团醒发20分钟，重复第二遍操作，继续擀成长条，卷起来。然后像这样对折，压成馒头皮。

19.然后还有馅料做包子。我是新手，包边不好看。一切都是开放的，没有皱纹。还好我云南的脆皮面包应该一直在笑，让人一眼就能看出里面是什么馅。

20.锅上冷水，蒸20分钟，关火后再蒸3分钟。