凉菜怎么调口味？主要的风味类型有哪些？都是怎么调的？我跪下来乞求。
以下是我收集的凉菜调料汁搭配，适合所有荤素凉菜:
1.咸汁:由精盐、味精、香油和适量鲜汤制成，洁白鲜味。适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。
2.酱油:由酱油、味精、香油和鲜汤等制成，红黑相间，咸鲜可口。用于拌肉或蘸肉配料，如酱鸡、酱肉等。
3.虾油汁:配料有虾仁、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炒香虾籽，再加入调料煮开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。
4.蟹油汁:配料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄是用植物炒，再用调料煮，橙红色，咸咸的。常用来拌肉，如蟹油里脊、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
5.蚝油:配料是蚝油、盐、香油。加入鲜汤煮沸，呈褐色，有咸味。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。
6.韭菜风味汁:用料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌制韭菜花，用刀剁碎，再配以调料和鲜汤，绿色咸香。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。
7.麻叶汁:以芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥为原料。将芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀，即为赭色咸香料。可以搭配素食原料，如麻酱豆角、麻酱黄瓜、麻酱海参等。
8.椒汁:以生辣椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。将花椒和生葱制成细茸，拌入调料拌匀，或青或咸。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.葱油:以生油、葱花、盐、味精为原料。加入油后，葱花炒香，即成葱油，再拌好调料，又白又咸。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。
10.坏油:用的材料是坏汁、盐、味精，混合后呈褐色，有咸味。用于混合禽类、肉类、水产品等原料，如油风爪、油鱼片、油虾等。
11.酱香汁:用料为好酒、盐、味精、香油、鲜汤。把调料调匀，然后加入白酒，白中带咸，或者加入酱油，使其变红。适用于混合水产品和家禽，如醉青虾和醉鸡胸肉，生虾最具风味。
12.芥末酱:用芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法是将芥末粉与醋、糖、水混合成糊状，静置半小时后加入调料，使其呈淡黄色，有咸味。适合搭配肉类和蔬菜，如芥菜、肚丝等。芥末、鸡皮、青苔等。
13.咖喱汁:用咖喱粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、油。咖喱粉加水调成糊状，炒成咖喱糊，拌汤做汁，又黄又咸。适用于家禽，肉类和水产品，如咖喱鸡片和咖喱鱼条。
14.姜味汁:配料是姜、盐、味精、油。姜榨出来掺调料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜鸡块，姜鸡胸肉。
15.蒜泥:以生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤为原料。将蒜瓣捣成泥状，加入调味料和鲜汤，使其变白。适合荤素搭配，如大蒜、白肉等。蒜泥豆等。
16.五香汁:配料是五香、盐、鲜汤、绍兴酒。做法是在鲜汤中加盐、五香、绍兴酒，将原料放入汤中，煮熟后取出冷食。最适合烹饪家禽内脏，比如盐水鸭肝。
17.茶的熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、糖、锯末。方法是先将原料放入卤水汁中煮熟，然后在锅内铺上锯末、糖、茶叶，加上箅子，将煮熟的原料放在箅子上，盖上锅盖，用小火熏制，使烟剂凝结原料表面。鸟、蛋、鱼都可以熏制，如；烟熏鸡胸肉、五香鱼等。小心不要在锅里烧焦。
18.酱醋汁:用的材料是酱油、醋、香油。勾兑后呈淡红色，咸中带酸。可以用来拌菜，也可以用来炒菜，素菜和素菜都适合，比如切腰、切肝。
19.酱料:配料是面酱、精盐、糖、香油。将面糊炒香，加入糖、盐、清汤、香油，然后将原料放入锅中，充分瘦肉，呈赭色，咸中带甜。适合做酱菜，比如酱茄子，酱肉。
20.糖醋汁:以糖和醋为原料，混合成汁，混入拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，这样就成了滚糖醋汁了。多用于肉类，如糖醋排骨、糖醋鱼片等。也可以将糖和醋混合放入锅中，加水煮沸，放凉，加入主料浸泡数小时后食用，多用于冲泡蔬菜的叶、根、茎、果，如；浸泡青椒、黄瓜、萝卜、姜芽。
21.山楂汁由山楂饼、白糖、白醋和桂花酱制成。山楂饼打成泥，然后加调料打成汁。多用于拌蔬果，如:山楂汁马蹄、山楂鲜荸荠、珊瑚莲藕。
22.番茄味果汁是由番茄酱、糖和醋制成的。方法是将番茄酱用油煸炒后加入糖、醋和水勾兑。多用于搭配肉类菜肴，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。
23.红油汁是用红辣椒油、盐、味精、鲜汤调成汁，又红又咸。用来拌素菜食材，如红油鸡条、红油鸡肉、红油笋、红油里脊等。
24.青椒汁由青椒、盐、味精、香油和鲜汤制成。将青椒剁碎，加调料打成汁，青咸辣。多用于拌肉原料，如辣椒里脊、辣椒鸡胸肉、辣椒鱼条等。
25.椒汁由白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥和鲜汤制成。勾兑成汁后，多用于煎炸、拌肉、水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
26.鲜辣汁由糖、醋、胡椒、姜、葱、盐、味精、香油制成。花椒、姜、葱切丝，翻炒，加调料和鲜汤打汁，呈棕黄色，有酸味。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。
27.醋姜汁是用香醋和生姜制成的。姜切成粉或丝，加醋勾兑，呈棕黄色，有酸味。适合搭配鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肉。
28.三味汁是蒜汁、姜汁、青椒混合而成，呈绿色。适合荤素搭配，如:清炒白菜、拌肚、三味鸡等。，风味独特。
29.辣酱由酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、芝麻油、胡椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜制成，以上原料均可调配。用来拌主料，荤素皆宜，比如辣鸡条，辣黄瓜，辣肚，辣腰片等等。
30.五味料是香、香菜、花椒、肉桂、陈皮、草果、高良姜、山楂、姜、葱、酱油、盐、绍兴酒、鲜汤。将以上调料加入汤中煮沸，再加入主料，浸泡至烂。煮肉的原料，如五香牛肉、五香扒鸡、五香条等。
31.糖油汁是用白糖和香油制成的。将甜白味的蔬菜混合食用，如糖黄瓜油、糖油生菜等。
大哥提醒你:就看这些！
但做川菜时，常用的调料一定是:姜、辣椒、辣椒酱(生)、豆豉、葱、蒜、熟辣椒油等。(最好在超市买)。夏天，很多人喜欢吃凉菜。川菜中的凉菜主要分为姜汁和红油凉菜，但红油凉菜以熟辣椒油为主。今天我将告诉你如何去做。
配料:精制食用油、干辣椒面、姜和胡椒。
做法:油烧热，放入姜(片)椒，炸至颜色变深，取出。将一半要用的干辣椒面放入高温广口容器中(大碗也可以)，将三分之一烫过的油慢慢倒入装有干辣椒面的容器中，然后搅拌。当容器内温度下降时(可用手触摸)，先将另一半干辣椒面放入容器内。然后把锅里烫过的油倒一半到容器里搅拌。当容器内温度下降后，将最后烫过的油倒入容器内，搅拌。这里的量不好。以一个搪瓷缸为例，最后的量应该是:油面高出辣椒面5cm。
特点:吃起来麻辣鲜香，色泽红亮。
口福居的芝麻酱有两种拌法。1.调油:用芝麻油稀释芝麻酱。2.用水调和:用水稀释芝麻酱。
油芝麻酱和水芝麻酱的比例为2:1。加入韭菜花和豆腐脑、酱油、虾油、糖、鸡精、味精、料酒和少许啤酒。
胃口好。