郑州新东方烹饪学院专业设置

一年制西点专业

半年烹饪课程

中式糕点班

西式糕点班

食品艺术雕塑课

凉菜炉烤盘

行政厨师班

职业经理人班两年的学习目标:培养厨师、行政总厨、餐饮职业经理人。通过两年的系统学习，全面了解和掌握烹饪入门、烹饪技术、烹饪营养、烹饪美学、厨房管理等专业知识。精通各种刀功、勺功、初加工、高中低档热菜冷菜、八大名菜经典菜、药膳滋补、酒店流行菜及翅、参、鲍、肚菜，以及食雕、艺术拼盘、特色火锅、风味小吃、象形蝴蝶、各种菜肴装饰、中式面食、西式面食、高中低档宴会。

一年学习目标:培养烹饪专业人才和厨师。通过一年的系统学习，可以全面了解和掌握相关的烹饪专业知识；重点教授川菜、鲁菜、苏菜、粤菜等八大菜系的经典菜式，以及豫菜、宫廷菜、药膳、市场流行菜、特色菜、卤菜、凉菜、食雕、艺术什锦菜、火锅、风味小吃和完整的烹饪技术。

半年学习目标:师傅讲解、示范刀法、刀工、花刀、摆盘等几十种常用烹饪技法，学习流行菜、特色菜、家常菜、凉菜、什锦菜、宴席菜、食雕等烹饪技法。

语文教学主要有:开封灌汤包、兰州拉面、河南徽面、山西刀削面、鲜肉饺子、小笼包、馒头、花卷、蒸饼、油条、笑脸、宫廷桃酥、广东马援、四喜饺子、南瓜饼、宫廷窝窝头、玉米饼。

西式教学主要有软面包、硬面包、拿破仑酥、萨莫萨、水果挞、牛饼干、鸭泡芙、花篮泡芙、生日蛋糕、巧克力蛋糕、慕思蛋糕。