老北京的爆破实践

老北京的爆肚好像很容易，但是做起来还是有点麻烦。爆肚是牛羊的胃，也叫百叶。基本上，制作油炸肚有三个步骤(清洗、浸泡和热烫):

1.清洁百叶窗。先打开水龙头，猛冲洗；其次，将百叶帘放入放有盐和醋的水中逐一搓洗，彻底清理草渣等未消化的食物残渣。记得一个一个清理。既然要享受美食，就要有耐心，最后清理外部筋膜。

2.准备蘸酱。好的调料可以做出好的食材，你懂的。首先将最好的芝麻酱倒入搅拌碗中，将泡好的辣椒水一点一点倒入，感觉很稀很均匀。其次，依次加入黄酒、糖、酱油等好的调料。最后加入香葱和红汁拌匀备用。

漂白。百叶帘的热烫一定要急，热烫时间大概五六秒。时间太长会变老，时间太短就没味道了。这需要经验。火一定要大，水一定要开。

下面分享一下我的一些经验，希望评论一下！