菠萝面包及其配料怎么做？

面包

材料:1、干酵母2小勺、温水170g、高面粉400g、糖60g、盐1小勺、鸡蛋1、软化奶油3、40g、4、蛋液少许。

练习:

1，材料1混装

2.加入材料2，搅拌成球。

3.倒在桌上，加入奶油用力揉搓15分钟，直到面筋膨胀。

4、基础发酵40分钟-1小时。

5.整数。把它圈起来，结尾在底部。

6.最后发酵40分钟左右，最后发酵时做菠萝皮。

菠萝皮

材料:酥油45g，白油35g(猪油也可以)，糖粉65g，盐1g，奶粉5g，鸡蛋40g，低粉136g。

练习:

1，酥油，白油，盐，糖拌匀。

2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入低面粉和奶粉搅拌均匀。我的菠萝包有点粘，要放冰箱冷冻一下，比较容易定型。那天放在塑料袋里:把适量的菠萝皮放在塑料袋里卷成圆形，然后铺在发酵好的面包上，用刮刀压在网格上。

3.烤箱预热到190度，面包烤12-15分钟。

特色实践

椰子菠萝包

基本面团材料:高面粉500g，盐5g，糖100g，酵母1.5，勺黄油50g，鸡蛋1，牛奶220g。方法:

1.将酵母放入温牛奶中(40度左右，即手感温热)。

2.将所有材料均匀揉搓，揉搓至筋出。

3.烤箱里放一碗水，预热到190度，关掉电源，把面团盖上湿毛巾或保鲜膜发酵到两倍大，大概40分钟到1小时。(1发酵)

4.将面团分成大约50-60克份，擀开馅料。二次发酵(方法同发酵，约20分钟)。直到面团完全没有弹性(手指碰到不会反弹)

5.把菠萝皮铲在面团上，用牙签画个格子，刷蛋液(不是材料里的鸡蛋，是另一个鸡蛋)。

6.放入190度的炉中20分钟(表面刷漆即可)。

菠萝皮材料:黄油35g，酥油35g(如果没有酥油就换成等量的黄油)，糖130g，鸡蛋1个，奶粉5g，低粉100g，泡打粉1.5g，吉士粉10g，盐少许。

方法:将所有原料混合均匀，放入保鲜膜中，卷成薄片，冷藏。取出二次发酵后的面团，切开保鲜膜，切成大小相等的块，铲在面团上。

椰丝馅料:椰丝90g，黄油30g，鸡蛋1个，糖50g。

方法:将所有成分混合均匀，放入保鲜膜中冷藏。一次发酵后，用面团包裹。

注意:

1的发酵时间仅供参考，关键看大小和弹性。

2制作时菠萝皮和椰丝馅对半分，感觉刚刚好。

最后* * *做了18，就两个烤盘。

4揉面团很重要，差不多就是把面团擀薄，用手指戳洞，边缘要光滑，不然成品就像馒头了。

5馅料可以换成蜂蜜红豆、酥脆颗粒、蛋奶酥馅等。根据自己的喜好，也可以不用菠萝皮，用火腿和蘑菇包咸馅。

葡萄干蛋奶酥炸菠萝包。

材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通食用油)1/4杯奶粉1/4杯泡打粉2茶匙糖1/2杯葡萄干1/2。

做法:将牛奶与温水混合，加入泡打粉静置5分钟，直至完全融化。混合面粉+奶粉+糖，中间挖一个小洞，慢慢倒入酵母水，加入鸡蛋开始揉面。揉面过程会很粘。在手上加一点油，帮助揉面。差不多的时候移到案板上，继续揉到光滑为止。太粘了。你可以加点面粉，但只能加一点点。揉面团花了我差不多半个小时。中间加入葡萄干，揉成一团。有烤面包机的朋友会很开心，唉。揉成面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵时间约2小时。

菠萝皮的生产

材料:高筋面粉90g，糖45g，黄油50g，蛋液20g(常温软化)。

将糖、黄油和蛋液混合，用打蛋器打至颜色变浅。用保鲜膜覆盖。使用前加入高筋面粉揉成面团，分成6份。

灌汤法

材料:黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液。黄油和糖粉一点一点打，加一点蛋液(具体多少我说不清，就一点点，反正不加)。加入奶粉，揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱备用。使用时，可取出切成6块。

最终工序

把之前第一次发酵好的面团拿出来，揉出里面的气泡，取一半(另一半做别的)，揉到光滑，分成六份。静置约10分钟醒发面团。包一块蛋奶酥馅，然后卷起来。双手将菠萝皮压平，包好面团，尽量包2/3的面团。定型后放在烤盘上。六块全部做好之后，继续放在温暖的地方进行二次发酵，大约1小时。我还是把它放在烤箱里，放一盆热水，保持湿润。

打开菠萝袋

材料:面粉400克、面肥200克、去皮菠萝300克、白糖40克、炼乳20克、食用碱性面粉8克溶解在温水中。

方法:1。加入面肥，用适量的水揉成面团，放在温暖的地方静置发酵。当它准备好了，加入少量面粉揉均匀，放在温暖的地方，使其再次饱满。加入碱水和10g糖揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。

2.将菠萝洗净切碎，加入炼乳和剩余的糖搅拌均匀，制成菠萝馅。

3.将醒发好的面团切成大份，卷成面皮袋，放入菠萝馅，入蒸笼蒸约15分钟。