如何酿造啤酒

2.将麦芽放入糖化保温桶，加入15升热水混合，目标温度66-68摄氏度。糖化一小时。

3.麦芽糖汁过滤入沸锅，然后加入5升热水混合麦芽糊洗两遍，与前面的糖汁混合。

4.把糖汁煮沸。

5.40分钟后，加入部分啤酒花煮60分钟，再加入剩余的啤酒花煮6分钟。

6.在快速水浴中将糖汁冷却至23摄氏度；转移到发酵桶中，加入酵母；发酵7-14天。

7.瓶装，加少许糖，再次发酵。14天后，冰箱保存。喝吧！

糖化过程

马铃薯、谷物、野生植物原料经过压力蒸煮后糊化成溶解状态，但不能直接被酵母利用生产酒精。因此，发酵前必须在蒸煮后的糊化醪液中加入一定量的糖化剂，使溶解的淀粉转化为酵母可以发酵的糖。这个从淀粉到糖的过程叫做糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，将淀粉转化为可发酵的糖。

酒精生产中常用的糖化剂有两种:麦芽和酒曲。在欧美、前苏联等国家，麦芽被广泛用作糖化剂，而我国则广泛使用酒曲。此外，在国外使用酶制剂作为糖化剂已成为必然趋势。比如日本、波兰、德国等一些国家已经逐渐普及了酶解糖化的应用。这些糖化剂含有一系列淀粉酶，但不同的糖化剂含有不同的酶。糖化过程是一个复杂的生化变化过程，包括液化和糖化，还通过中间产物的一系列变化，最终产物是可发酵糖，部分是不可发酵糖。

发酵过程

葡萄糖在醇酶的作用下水解成乙醇(C2H5OH)形成发酵液(质量分数为10% ~ 18%)。而且在葡萄酒发酵过程中，窖内会产生种类繁多的微生物和香气物质，它们会逐渐渗透到泥窖中，成为丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香气物质越多，酒味越浓。新窖微生物数量少且不均衡，代谢方向不确定，酿出的酒新泥味很重。由于老窖泥使用时间长，有益微生物不断得到净化和富集，使得酿出的酒越来越好。一般需要20年的自然陈酿才能出一些品质更好的酒。同时，持续使用的时间越长，生产的糖粉越好。

过滤过程

在古代，酒的过滤技术还不成熟的时候，酒是浑浊的，当时称为“白酒”或“浊酒”。后来国内外开发应用了过滤精度高、效率高的葡萄酒过滤器，有力地促进了葡萄酒行业的发展。酒过滤器的使用使啤酒、葡萄酒、黄酒澄清、透明、稳定，改善了成品酒的外观，既体现了酒的高品质，又诱发了消费者的饮用欲望。

灭菌过程

自酿葡萄酒是一种由粮食和水果酿造而成的食品，营养丰富，包括对人体有益的氨基酸、蛋白质、维生素和低聚糖等。在葡萄酒的生产加工过程中，空气和容器中有杂菌，葡萄酒本身发酵过程中会产生大量的酵母菌和酶菌。要想增强酿造葡萄酒的香气，保证葡萄酒长期不变质，关键是要做好杀菌工作。

灭菌方法有很多种，如高温灭菌、紫外线灭菌、臭氧灭菌、膜过滤灭菌等。国内黄酒企业普遍采用高温灭菌法，成本低，操作简单，灭菌效果好。其他方法虽然可以达到杀菌的目的，但成本较高，有的会影响酒的口感和黄酒的独特风味。