烹饪前你通常用鸡肉做什么？

在烹饪鸡肉之前，许多朋友都习惯在水中焯水，主要目的是去除里面的血渍和腥味。但水煮鸡吃起来老柴，口感大打折扣。

会有以下两个问题:

1.鸡肉需要焯一下吗？

2.有没有一箭双雕的方法，既能去除鸡肉的腥味，又能保持鸡肉的鲜嫩口感？

鸡肉需要焯水吗？

焯水鸡肉的主要目的是去腥，但并不是所有的鸡肉都有腥味，都需要焯水，这与鸡肉的选择有关。

如果你买的是新鲜的鸡肉，而且在烹饪前已经经过适当的处理和清洗，不会有太大的气味，也不需要焯水；如果买的是冻鸡，存放时间久了味道会更重，需要在烹饪前去除异味。

鸡肉焯水的诀窍

有的朋友习惯在水烧开后将鸡肉焯水，煮出出血沫后再取出，这样会造成鸡肉熟透内生腥味，腥味被锁在鸡肉里，根本起不到焯水去腥的作用；

而且有的朋友会选择把鸡肉放在冷水里等水开了再拿出来，这样鸡肉煮的时间太久就会变老。

以上两种焯水方式都会影响鸡肉的口感，会老，会柴，甚至会有腥味。这里面用的“水”是关键，无论是开水还是冷水都做不到。

下面，教你1个鸡肉焯水的小技巧:

待锅内水温热，即锅底开始冒泡时，放入鸡肉，再放入适量姜片、葱段、料酒，煮至出现血沫，及时撇去血沫，待水即将沸腾时，取出鸡肉，用清水冲洗干净。不要把鸡肉放在水里超过5分钟。

用这种方法焯水鸡肉，既能去除鸡肉的异味，又不会太老而不能食用。