专业茶艺师编写的红茶介绍

红茶基础知识专业的茶叶讲师会给你展示学习红茶的基础知识。

红茶是什么？浓郁内敛的红茶红茶是中国特有的一种茶。与其他茶叶相比，红茶原料粗老，制作过程中发酵时间长，所以叶色呈油黑色或深褐色，故称红茶。过去，红茶主要是作为边境地区少数民族的“边销茶”，但现在它已经成为全国流行的畅销茶。

红茶的分类与分布:红茶的主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等。主要品种有湖南安化的青砖、花砖、茯砖茶、梁倩茶和湘剑，云南的普洱茶(普洱熟茶和普洱生茶)，湖北的青砖，广西和鲍方的六堡茶，四川的康钻和金剑。此外，1958停产、2007年复产的陕西经纬福珍茶，也是安徽祁门县安茶出产的著名黑茶。不同红茶的原料、加工工艺和微生物种类的差异，决定了它们鲜明的感官品质特征。与其他茶相比，黑茶汤一般色泽较深，滋味醇厚，回甜缓慢，有独特的“菇香”。

红茶后发酵技术:红茶也叫后发酵茶，其发酵主要是依靠堆积发酵过程中环境微生物的作用。红茶的加工工艺包括杀青、揉捻、堆制发酵和干燥，部分红茶还可能进行二次堆制。在杀青过程中，茶叶鲜叶中的内源酶已基本失去活性，而在卧堆过程中，环境中的微生物受到茶叶本身物质成分的滋养，迅速生长繁殖，产生一系列具有特殊风味的代谢产物。红茶发酵后，茶中刺激肠胃的儿茶素和咖啡因减少，所以对人体更温和。

红茶的品尝:红茶要用盖碗、茶壶等茶具用开水冲泡。存放多年的红茶也非常适合煮沸饮用。茶的量可以根据个人口味决定。一般茶叶35g，水150ml为宜，茶水比1: 30 ~ 1: 50。红茶是用开水冲泡的。第一次上汤大概1分钟就能上汤，叶底继续冲泡。随着冲泡次数的增加，根据实际情况，冲泡时间可以逐渐延长，从1分钟到几分钟。红茶一般可以冲泡7~8次，好茶甚至可以冲泡十次以上。红茶需要开水润茶1~2次，使茶更加纯正。润茶要快，每次最好不超过3秒，这样才不会失去茶汤的味道。

红茶的储存:红茶是保质期最长的茶叶，可以达到几十年甚至上百年。随着储存年限的增加，口感更加醇厚，香气更加纯正。米卡越长越有魅力。红茶的贮存应避免阳光直射和雨淋，环境应清洁、卫生、干燥、通风、无异味。正常情况下，生普至少要存放20年才会呈现出好的口感和味道，而要达到完美，达到陈年茶的状态，至少需要50年。熟pu需要2~3年才能分散堆味，形成良好的风味和品质；5~7年，可以达到质量巅峰，但最长陈方时间不应超过30年。