美味不容错过，不会后悔/在我们信任的食物中
记得港货吃货蔡澜评价河南:“一提到河南就想到水席(各种汤煮的菜)，包括一个假燕窝。萝卜切成细丝，放在汤里煮。味道确实堪比燕窝。”凉席是洛阳的特色食品。蔡澜所说的假燕窝由白萝卜丝、海参、鱿鱼、鸡肉、煎鸡蛋皮、火腿肠、鸡肉等组成。一朵朵五颜六色的“牡丹花”飘在汤菜上，清香可口，酸辣丝滑，沁人心脾。这道菜的真名是“牡丹燕子”。“洛阳水席”起源于唐代，距今已有1000多年的历史。由24道菜、8道凉菜、4道大菜、8道中餐、4道餐桌菜组成。据说水垫有两层意思:一是所有热菜都有汤；第二，所有的菜都是一个一个吃完，就像一个流动的席子。
说到洛阳水席，菜品太多了，让人眼花缭乱。可惜篇幅有限，这里就不赘述了。洛阳菜除了水席什么都有。先说早餐。洛阳人喜欢喝各种汤，比如羊肉汤、牛肉汤、豆腐汤、丸子汤、驴肉汤、不翻汤等。每天早上，洛阳汤屋都会在黎明前开门迎客。区别在于肉的多少。豆腐汤和丸子汤都是五块钱，炸丸子另买，一元到四到六不等。配肉丝饼或者烤饼，一两元就够了。在好汤屋端汤的食客排起了长队，喜欢辣椒的还不忘喊一声:“双椒！”喜欢浓汤的还不忘喊一声“要胖！”喝汤回来，找个地方坐下，把肉丝饼放进汤里，或者把芝麻饼掰成小块放进汤里，左手拿着汤，右手拿着筷子，或蹲或站，成为日出中一道独特的街景；除了汤，还有一种不可忽视的美味——果油茶。面粉被油炸并煮成糊状。下面有花生，上面有油炸水果。如果一碗不够，那就一整碗；近年来，胡辣汤也开始流行。在那些郑州的胡辣汤老板们进入洛阳之前，有一家小店，坚持做胡辣汤几十年，不跟风，不媚俗，静静的坐落在巷子里，又贵又好吃。
再来说说午饭。在洛阳，川菜和湘菜最受欢迎，还有很多小餐馆，非常好吃。他们适合三五好友聚一聚，推杯换盏，热得还满头大汗。唯一的缺点就是地方不够时尚，不上档次，不适合官方场合。二是信阳菜。最有名的河南菜大概就是信阳菜了，以炖为主，擅长做鱼。信阳话可能更好。在这里，我想提一下潮汕菜，它是粤菜的重要组成部分。潮汕美食因其精致的食材和烹饪技巧而具有至高无上的地位。选材考究，刀工精湛，烹饪方法多样。号称中国最高端的美食，价格真的很高。偶尔吃点海鲜和粥就很好了。
接下来说说火锅和烧烤，最适合聚餐，冬夜的火锅，夏夜的烧烤，三五好友围坐在桌前，聊着聊着，吃的很开心。火锅一般分为三类。第一类是老北京涮羊肉，特点是铜锅、清汤、大块羊肉。蘸芝麻酱是一件享受的事情，偶尔还能遇到刚煮好的牛肚。第二类是港澳海鲜火锅，叫豆捞。豆捞这个词是从英文单词DOLLAR的中文音译创造出来的，与中文单词Dulao谐音，意思是大家可以一起钓鱼，发财，发财。当然特色是海鲜。可惜洛阳生活在内陆，深海海鲜讲究“鲜”字，感觉平日吃的都是冷冻的。第三类是川渝火锅。鸳鸯锅拒绝，一大锅红辣椒就够了。纯锅辣椒比调料包好。蘸的材料一定是香油，最多放点蒜。涮的肉菜只有毛肚、黄喉、百叶、小酥肉腌制的牛肉片。最喜欢的素菜是竹荪。唯一的缺点就是太油了，不敢继续写这个话题。吐槽。
烧烤也是如此。到我写文章的时候，已经很难抑制唾液的分泌了。在洛阳吃惯了烧烤，在哪里都找不到这里的味道。十年前去秦皇岛北戴河培训，那时候正处热火朝天，吃腻了当地的海鲜。想吃烧烤，就找遍了全城的烧烤摊，一次都没吃到。从此我只在洛阳吃烧烤。古语有云:“一个人在串串的时候，说的是心情；两个人在一串，而且是默契；三人一串，又是江湖。“夏夜漫漫，街边小摊，三五密友，吹瓶串串。这是一段美好的回忆。现在大家都很忙，聚一聚也渐渐成了一种奢侈。烧烤讲究火候、技法、腌制、调味，缺一不可。烧烤也有很多种。烤羊肉串，烤牛肉串，烤腰片，烤羊腰，烤羊腰，烤胸叉，烤排骨，烤羊眼，烤牛眼，烤大肠，烤牛肚，烤鸡翅，烤鸡子，烤面筋，烤鱼豆腐，烤辣椒，烤蘑菇，烤韭菜，烤土豆，烤鱼，烤饼。
近年来，外地菜也陆续进入洛阳美食圈。美式快餐，韩式烧烤，印度餐厅，法式铁板烧暂且不提，对我吸引力不大。前两天听了媳妇的推荐，一起尝试了韩式年糕火锅。我以前对韩国食物不感兴趣。拌饭太烫，冷面太凉，韩国烤肉还不如洛阳的街边烤肉。总之我不喜欢韩国料理，就半信半疑的跟着媳妇走了。这是一家自助火锅店。去自选区选菜，放入锅中，端上桌。它们看起来色彩鲜艳，很漂亮。打开煤气罐后，不用蘸就可以直接吃了。阿拉斯加帝王蟹，虾，腊肉，豆腐，海带味道都不错，最后涮菜相当于火锅吃。不幸的是，唯一美中不足的是自助餐，今年已经被禁止了。
前天晚上，一个朋友告诉我某商圈开了几家日本料理，我们约好一起去。到了目的地，两个人都客满了，酒吧和摊位都挤满了人。门口的队伍让人绝望。为了这道美食，我们下定决心点了号，耐心等待了近一个小时，终于轮到我们了。幸运的是，我们很幸运地等到了一个摊位。这是一场意外。服务员穿着日式服装，店里的装修也有日式的韵味。他点了厚蛋卷寿司、鳗鱼饭丝、军舰章鱼寿司等招牌菜，还带了一瓶300 ml的清酒。他们边吃边聊。清酒度数不高，非常适合饮用。芥末的味道刺激了味蕾，享受美味的新鲜。这时，我想起了小野二郎在日本东京银座的办公楼。从外观上看，很朴素，甚至有点寒酸。虽然木栅栏后面的小店只有十个座位，虽然他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，即使需要提前一个月预定，即使一顿饭限定在15分钟，即使人均消费几百美元(最低消费3万日元)，吃过的人还是会感叹这是“值得等一辈子的寿司”。小野二郎今年已经92岁了，不知道他这辈子会不会有幸品尝到小野二郎亲手做的寿司。
最后说一下零食。我不敢谈论它。零食太多，像流水账一样一笔带过。路边有煎饺，巷子深处有杏仁茶，家属院有鸡蛋饼，道北曹记米粉，新街老婆米线店的肉夹馍，西宫餐厅的锅贴和对面的饺子，天府的担担面，过桥米线，于颖米皮，很多擀面，还有小菜场。偃师古县肉合、新安汤面饺、金梦潮阳炒面、益阳王店子烧鸡、汝阳蔡甸卤肉、嵩县库区鱼宴、栾川豆腐宴、洛宁酸牛肉、腊月二十八特寻的烧饼(详见“腊月二十八休闲”一文)。
这是我的钢笔的结尾。我对食物有点感觉，等我解释一下。
【1】美食难求，每个人的口味都不一样，别人强烈推荐的不一定是你最喜欢吃的。你需要用心去寻找。我相信命运已经到来，你会遇到它，读书，交朋友，看电影，还有食物。
【2】美食如朋友，遇到好吃的就像遇到相投的朋友，聊得开心，相见恨晚，真心相待，愿天天在一起。《水浒传英雄本色》里的林冲和鲁天天厮混在一起，就像基友一样；每天错过一顿零食，忍不住想起来，于是开了十几公里的车来解饿。
【3】美食如爱。我希望赢得一个人的心，我不想离开对方。当我遇到一种特别喜欢的食物时，我没有别的欲望。
【4】食物是记忆的载体，是生活的一部分。具体可参考文章《一碗牛肉汤足以驱散心中的雾霾》和《那碗梦萦的豆腐汤》
【5】食物取决于心情。再好的饭菜，和志向不同的人一起吃，也是无味的，没有味道的。
[6]和你爱的人一起吃的食物是世界上最好的食物。只有美食才能对得起它，爱情也一样！