牛肉面怎么做
在牛肉面家族中，拉面，著名的兰州牛肉！属于清汤味类型！麻辣牛肉面是重庆小面的兄弟里最出名的！剩下的就是美味的酸菜牛肉面和泡椒牛肉面。现在我就把这些牛肉面的主流操作方法写出来，供大家参考！
第一种:兰州牛肉拉面的做法！
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州的地方小吃。以其“清汤镜、香腐肉、细面”和“一清二白、三红四绿黄武”、一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面条黄亮)的独特风味，赢得了海内外顾客的好评。并且被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，获得了“中华第一面”的美誉。
1:面汤的准备:兰州牛肉拉面的精髓是汤，一般是用牛骨泡水4小时以上！然后冷水焯一下，放锅里煮开，撇去浮粉，放入调料包，再小火炖4个小时以上！牛肉煮2个小时左右，然后捞出来。
2:调料包的准备:将葱、姜、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、花椒、砂仁、陈皮、山奈洗净后装入调料包。具体比例是别人的商业秘密。如果是家里做的，可以根据自己的经验添加，香料的比例要少一点，以免煮出一锅香辛料汤！
3.面团准备:拉面的面粉是高筋面粉。起初，加入彭辉水搅拌30多分钟，然后将面条拉出。现在基本上99%的店都换成拉面了。科学检验表明，拉面比彭辉水更安全！当初彭辉水砷铅含量超标！拉面的主要成分是盐和碱。
4.准备各种食材:水煮萝卜片、牛肉片、蒜苗末、香菜末，以及调味盐、味精、胡椒粉。
5.最终处理:
先在碗中加入盐、味精、胡椒粉、蒜末，再加入牛肉汤，调好盐味！
再烧一锅开水，锅里煮拉面，然后捞出放到碗里，再放白萝卜片和牛肉片，再撒上香菜粉，上桌！想吃辣椒也可以自己加辣椒油！
PS:不知道大家都吃的兰州牛肉拉面有多少牛肉？欢迎来到留言区。
第二种:麻辣牛肉面！
因为我是重庆云阳人，在万州学厨师，学的方法是万州面馆的一套方法！这种牛肉主要分为两种烧法。现在介绍一种味道更辣更好吃的方法！
1:麻辣牛肉的准备:将牛肉火腿或牛腩切成1CM大小的丁，放入冷水锅中焯水，焯水时加入料酒！大火烧开后，捞出浮粉，再继续小火焖5分钟！彻底煮熟！然后拿出冷水，淋浴，沥干。
2:热锅放菜籽油，然后炒牛肉丁，炒干辣椒、辣椒，八角、桂皮、肉豆蔻、香叶、草果、茴香、丁香、陈皮、姜、葱、料酒等香料一起炒。牛肉熟了，去渣，放凉备用！
PS:这样煮出来的牛肉调料丰富，牛肉汤又香又辣！煎的时候一定要多油！1斤牛肉大概需要半斤左右的植物油！
3.面汤的准备:重庆面的汤底一般是猪骨和鸡骨架。鸡骨架和猪骨切块后，用清水浸泡3小时以上，然后放入锅内用冷水焯水，焯水时加入料酒，然后取出冷水淋浴清洗，再放入缸内大火煮6小时以上！以汤变白为宜！
4.准备调料:蒜泥、盐、鸡精、味精、酱油、辣椒油、花椒粉，放入碗中，加入鲜汤，调好口味！
5:最后一步:把锅里的开水烧开，把面条和蔬菜煮熟，捞出放在碗里，然后倒入牛肉，香油，撒上葱花和香菜。
PS:在重庆人的吃法中，一般是麻辣面加炒芽菜，再加香醋。味道会更好！另外，还有一种干炒面，就是只要汤面不用调料，外地的朋友也可以试试！
麻辣牛肉面问大家:大家都吃的这种牛肉面价格是多少？我一般在重庆消费15-18元，一碗牛肉只有4-5小块。感觉真的很好！
第三种:酸菜牛肉面！
说到酸菜牛肉面，你可能要说康帅府的酸菜牛肉面最有名了！但是如果能在自己家里做一碗酸菜牛肉面，我觉得会更好吃！做法也比较简单，耗时短！
1:牛肉的准备:牛肉火腿切大块，然后浸泡去血，再放入冷水中焯水，焯水时加入料酒。大火烧开后撇去浮粉，再继续煮15分钟，然后取出冷水，将它们冲洗干净。加入开水、姜、葱、料酒、陈皮、牛肉小火煨至牛肉熟！然后取出牛肉丁或者切片备用。
2.爆炒酸菜:将酸姜切片，酸菜切丝，野辣椒切丁，锅热后加入植物油，再将酸姜、酸菜、野辣椒翻炒，将酸菜翻炒至表面变白，加入牛肉、牛肉汤，大火煮5分钟后即可！之后加入鸡精，调好口味，放入碗中。
3:把锅里的水烧开，放入面条和蔬菜，煮熟，捞出放在碗里，然后撒上小葱和香菜！
问大家:除了酸菜牛肉面配泡面，你们吃过哪些版本的酸菜牛肉面？
第四种:泡椒牛肉面！分享给你一个快速版！
1:汤料准备:一般来说，家里排骨汤，鸡汤都可以。如果懒得准备或者没有，就用白开水吧！但是最好用骨头汤，味道更好！详见麻辣牛肉面煮汤面方法之二。
2.腌牛肉准备:
①牛肉切丝，加盐、料酒、嫩肉粉10分钟，然后用力搅拌，加入蛋清、生粉，打浆后表面抹一点植物油！
②:泡好的姜切丝，泡椒切丝，野辣椒切丁，酸萝卜切丝，水洗一次洗掉多余的盐，不然就咸了！
③:锅烧热，放入植物油，然后放入姜、泡椒、花椒、酸萝卜翻炒至辣椒皮有白点，再放入牛肉丝翻炒，加入少许骨汤或水，再放入鸡精、糖、胡椒粉调味，中火煮3分钟左右。
3.准备面条的调料:取一碗，加入蒜泥、姜末、酱油、鸡精，加入骨汤调盐味！
4:锅中烧开水，放入面条和蔬菜，煮熟后捞出倒入碗中，倒入泡椒炒好的牛肉，最后撒上葱花和香菜即可！泡椒牛肉里肯定有汤，和汤一起浇在面上！
问一下大家:除了万州面馆，你们在其他地方吃过这种泡椒炒牛肉面吗？