河南特色菜--长条肉的碗扣有什么办法，要用什么食材？

来河南最不能错过的就是我们老字号的八大碗，而这八大碗里第一个一定要尝的，绝对是这碗红烧肉。肉片好吃又油，肥瘦相间，香而不腻，吃起来比梅菜红烧肉还过瘾。

今天给大家详细讲解一下如何扣一碗条纹肉。大年三十端上一碗，又香又满足又有面子。

扣碗条纹肉

1.首先我们准备两斤三层五花肉，切成5厘米的段，放入锅内冷水煮，撇去血沫，然后转中火15分钟，将五花肉煮至八成熟，用筷子扎透，不溢血即可。

2.趁着这个时间，我们来准备一些小料:葱、姜切片，蒜展平，然后加入两个八角、几个花椒、几个干辣椒；另外，梅菜提前泡洗干净，切段备用。

3.差不多是时候了。先把五花肉拿出来凉一凉，再用酱油均匀地涂上一层底色。一定要涂抹均匀，这样后期颜色才会美观一致。

4.烧锅里的油。油温六成热时，将肉倒入锅中，中小火煎2分钟使肉定型，再将肉煎至表面金黄。

5.然后用冷水冲洗干净，切成半厘米左右的厚片，放入锅中调味:加入葱、姜等小料，放入胡椒粉、盐、白糖提鲜，鸡粉、十三香、酱油提鲜，再倒入少许料酒去腥，加入一勺甜面酱提色香味，用筷子搅拌均匀，使调料均匀包裹在肉片上。

6.然后将肉片整齐的放入扣碗中，倒入剩余的汁液，放上梅菜准备蒸熟。

7.放入大气后将条状肉放入蒸锅，中火蒸40分钟。

8.40分钟后，我们取出条状肉，倒扣在盘子上。白里透红，肥而不腻的肉块看着很诱人，最后撒上葱花就可以上桌了。

1.五花肉要用冷水煮，这样更容易把里面的血煮开，减少腥味；

2.肉片厚度在5 mm左右，太薄容易碎，太厚不容易入味，口感油腻；