超市食品管理操作流程
超市食品管理操作流程一、食品采购:
1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划。
2.选择供应商。认真查验供应商的主体资格证书，确保食品来源合法。
3.签订供货合同。与供应商签订供货合同，明确双方的权利和义务，特别是一旦出现食品质量问题，双方的责任和义务。
4.询问关于食物的信息。向供应商索取食品相关许可证、商标证书、进货发票等证明材料，通过扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供应商档案备查。
5.检查食物。在条件允许的情况下，设立食品检测室，对供应商提供的食品进行检测，并做好详细记录。检验后通知供应商退回不合适的食品。
6.根据进货台账制度，登记所购食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，建立台账。记账期限为两年。
第二，食物储存
1，设立粮食仓库。它是专门用来存放合格食品的。
2.详细记录食品入库信息。食品入库应详细记录名称、商标、生产厂家、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供应商名称、联系电话等信息。
3、按食品储存要求进行储存。食品要离墙离地，按存放顺序、生产日期、分类、上架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、发臭、污染或超过保质期的商品。
4、储存直接入口的散装食品，应使用密闭容器。在存放地点标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。
5、食品出库要详细记录商品的流向。
6.每天检查库存食品。如果发现食物腐败、变质或超过保质期，应立即清理干净。
7.每周检查一次仓库卫生。确保仓库通风良好，整洁，符合食品储存的要求。
8、变质食品设置专门的仓库或容器进行保管。不要与合格的食品混合，以免污染。
第三，食品运输
1.运输食品的运输工具和容器应当清洁卫生，运输过程中应当防止苍蝇、灰尘和食品污染。
2.对购买的食品进行装卸时要注意卫生，不要让食品直接接触地面。
3、直接入口的散装食品，应装在密闭容器内运输。不要直接进口食品。
堆放在地上或与需要加工的食品原料、半成品混放。
第四，食品销售
1，每天查卖的菜。销售人员应当按照食品标签上标注的警示标志、警示说明或者注意事项销售预包装食品，并确保食品质量合格，确保食品安全。
2.重点关注即将到保质期的食品，做好明确的标记。
3.用于食品销售的容器和工具必须符合卫生要求。
4.销售散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式。
五、不合格食品退市
1、食品安全管理人员在食品经营中发现食品经营不符合食品安全标准，或者接到执法部门和生产企业的召回通知，应当立即停止经营，封存下架，做好登记，并及时通报政府监管部门。
2、通知相关生产操作人员或供应商，并记录停止操作和通知情况。
3.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，安排专人处理消费者对该食品的退货事宜。
4、召回的食品，食品安全管理人员应进行无害化处理并封存，做好记录，严禁再次流入市场。
5.及时向供应商和政府监管部门通报食品的召回和储存情况。
6.不适当食物的处理。与供应商有合同的，应当按照合同执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求处置。
7.政府部门明确召回的不合格食品的召回和销毁流程，按照《食品安全法》等法律法规的规定和政府监管部门的通报要求执行。
食品安全管理制度为了保障人民身体健康和生命安全，加强对食品经营和食品质量的监督管理，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《流通领域食品安全监督管理办法》，我单位制定了以下食品卫生管理制度:
一、岗位责任制
1.负责人职责:对食品的经营负全责；负责建立和完善质量管理体系，加强对企业经营者的质量教育，确保质量管理方针和质量目标的贯彻和实施。定期开展素质教育培训，每年组织一次全员体检。
2.管理人员职责:直接负责食品安全管理；按时做好经营场所和仓库的保洁工作，确保食品的经营条件和储存设施安全、无害、无污染；建立和管理员工健康档案，负责每年安排员工健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温度、湿度在规定范围内，确保食品质量；对可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。
3.购销人员工作职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货方的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、检验合格证；保证所售食品在保质期内，并定期检查所售食品的外观和保质期，发现问题立即下架，并向食品安全管理人员报告。
二、员工健康管理制度
1，所有从事食品经营的人员必须取得岗前卫生知识方可上岗，从事直接进口食品工作的人员必须取得健康证，并每年进行健康检查，定期进行食品卫生及相关卫生法律法规和业务技能的培训。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事直接接触进口食品的工作。
3、注意个人卫生，做到个人仪容整洁。值班时必须穿统一整洁的工作服，并经常更换衣服，保持整洁。工作场所不允许嚼口香糖、吃东西和吸烟。个人物品必须存放在指定的区域或更衣室，而不是工作区域。
三、销售管理系统
1.经营场所应距离非水冲式厕所、开放式化粪池、垃圾场(场)等场所25m以上，并设置密封垃圾容器及时清运垃圾，做好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2.食品流通许可证和营业执照应当悬挂在经营场所的醒目位置。具有食品卫生管理机构和组织架构，配备经过专业培训的专职食品安全管理人员。
3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不卖有毒有害的？三不？以及未经检验或者检验不合格的食品。确保食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、被老鼠咬过、受潮、发霉、生锈等。
第四，领证、票证和进货检查制度
1.依据法律法规和食品安全标准对采购的食品履行检验义务，检查食品的感官质量和标签；检查是否为国家相关法律法规禁止销售的食品；检查供应商的许可证、营业执照和食品认证文件。销售进口食品的，应当查验进口食品合法证明。生鲜食品的销售、检验检疫等上市凭证是否一致。
？2.索要合格证:采购时向厂家或上级供应商索要合格证？一照两证一报？。即取得有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检测报告。给制造商
或者上级批发企业的上述证照及时更新，保证在有效期内。经营进口食品的，应当取得合法的进口食品证明。
3.索票:购买时，索要包含名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供应商名称及联系方式、购买日期等内容的购买票。即经营预包装食品的，应当按照省工商局统一样式取得使用电子记账软件出具的供货证明；从事生鲜的要索要检验检疫等上市文件。
4.食品认领后，将在指定场所的显著位置公示，供消费者查询和相关部门核查。
五、购销台账制度
？1.建立食品购销台账制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留含有上述信息的票据？
？2.进货检验记录、批发记录或票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
六、不合格食品退市制度
1.发现其经营的食品不符合食品安全标准的，应当立即停止经营，下架封存，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并将相关情况报告辖区工商行政管理部门。接到相关监管部门关于不合格食品退市的通知后，应当立即按照上述规定进行处理，并协助食品生产者落实食品召回制度。
2.定期检查储存和销售的食品，查看食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全要求的食品，主动将其撤出市场，并做好相关记录。
七、消费者投诉处理制度
1.在经营场所内设置相应的机构和人员，处理经营场所内的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供相关销售凭证(发票、信用卡)，特殊承诺时提供书面凭证。