于谦为什么说大马士革钢？

在一个综艺节目中，厨师孙兆国拿出了他的宝刀。于谦看到了，马上反应过来，说:“世界上最贵的钢材，大马士革钢”。孙大厨直言:“你真识货！”于谦，大家都知道，没有他不玩的。

天上飞的，地下跑的都好玩，还有各种万文，井井有条。他说大马士革钢是世界上最贵的钢材。这有什么意义？

古老而实用的工艺。

大马士革钢的名字很有名气，有几分大马士革古刀的名气。据说古代大马士革刀可以一刀砍断一头牛，还能在空中斩断丝，简直太神奇了。

不过现在流行的大马士革钢和古代的铸造型不太一样。大多采用手工折叠锻造工艺，将不同碳含量的钢材叠加，反复折叠锻造。

这也是一个很古老的工艺，因为经常玩刀的人都知道，对于单一的钢来说，硬度和韧性在一定程度上是两个互相排斥的属性，尤其是在古代，没有办法像现代技术那样突破钢的束缚，所以为了达到刚柔相济的最终目的，我们不得不寻找其他的方法。

折叠锻造技术在各方面都是最好的。锻造的层状复合结构钢，不同硬度的材料相互支撑，锋利度高，支撑整个结构；硬度较低的钢材富有韧性，可以吸收冲击力，防止钢材开裂。这实现了硬度和韧性之间的平衡。

有益的质地。

折叠和锻造几种不同材料的钢材也会在最终产品上呈现出明暗交替的银黑图案。因为选材和锻造工艺的不同，图案也有很大的不同。

起初，这些纹路只是折叠锻造工艺的副产品，起到了锦上添花的作用，但人们很快发现，对于最终的剑来说，贯穿剑刃的花纹是一把刀被折叠锻造过的最好证明。

古代也不乏“黄白有力韧，好剑亦善”的标准。早在春秋战国时期，越王勾践就曾向著名剑客薛烛展示过“曹浩”剑。薛烛说:“剑是一把好剑，但上面没有红、蓝、黄、白、黑气，所以不是上品。”

如今，大马士革图案更像是一种艺术形式，浅显地说是非常引人注目的，每个人都喜欢美。一见钟情大多是视觉上的震撼。

大马士革图案也是一个道理，以颜值打头阵。而且花纹和剑没有冲突。“纹理清晰，没有交联，没有断线，大部分都是好工具。”说白了，花纹漂亮，技术也精，大部分都是好刀。

手工锻造的魅力。

回顾孙大厨的刀，于谦点评“世界上最贵的钢材”之前，孙大厨专门介绍过:“量身定制14个月，手工锻造137层。”这突然说明了一点，因为大马士革钢具有优异的性能，它不是万能的。在当代，金相学和材料学的发展，使得现代钢具有了各种优异的特性，有些特性势必超过大马士革钢。

但是手工锻造大马士革刀的艺术性和趣味性仍然是流水线刀无法替代的。刀从一出生就有人情味，拿在手里是独一无二的。这种感觉太美妙了。当然，从更实际的角度来看，手工折叠锻造的材料损耗极高，人工成本也很大，尤其是在古代，成品率低得可怜。所以，一把布满花纹的大马士革刀，价值往往高得吓人。

比如《水浒传》里的那些铁艺刀，动辄就是几千贯，相当于现在二三线城市的一套房。如今已经没有那么夸张了，但本质上并没有改变。在选材和锻造时去除大比例氧化皮的情况下，耗材率依然很高，人力就更不用说了。所以大马士革钢被称为“世界上最贵的钢”，这是基本公认的。