天门三证的起源与发展
甑是指古代的蒸炊具，底部有许多小孔，放在甑上蒸煮，就像现代的蒸笼一样。在石家河文明的发掘中，也有稻种的残迹和鸡鸭鱼肉的遗存。这说明早在6000年前，天门就用蒸来烹饪食物，最初的蒸菜是在米饭上蒸的。蒸菜最早的烹饪方法是“蒸”。“蒸”原料直接蒸在米饭上，不加调料或少加调料。比如在米饭上放几个鸡蛋，胡萝卜，培根，鱼，同时蒸。在《齐·姚敏书》中，魏末的贾思勰详细描述了蒸的烹调方法和蒸鲷鱼的方法。
历史是不断发展的。据史书记载和古代传说，王莽取代汉朝后，天灾人祸频发，形势每况愈下，人民苦不堪言。17年深秋，王匡、王峰揭开白湖，遭到地主武装和官兵的夹击，陷于粮荒。虽然农民大多靠挖野荸荠和野菜充饥，但听到消息后，还是热情地捐了一些春旱的粮食来帮助叛军。然而，杯水车薪是无济于事的。于是王氏兄弟命令士兵们把这些粮食磨成米粉，和野菜拌在一起蒸，让原本难以下咽的野菜变成了美味。从此，这种蒸蔬菜的方法流传到各地，被称为“邝风菜”和“绿林菜”。可见，早在汉代天门，就有了粉蒸菜。
公元350年，东晋僧人支遁驻西溪塔寺时，因爱蒸蔬菜而闻名。
唐朝时，茶圣陆羽和他的导师智吉禅师长期居住在西塔寺，日夜陪伴在莲花湖旁，与莲藕为伍。那句“西湖之舟十里长，半是莲”，那句“荷叶裙裾一色裁，芙蓉开两面脸”，真是令人动容。撩人的莲花湖，不得不让他们在莲藕上下功夫，最后变成了一道清新爽口的蒸莲菜。“东湖鲫鱼，西湖莲藕，南门包子，北门酒”至今仍在天门广为流传。从此，鲁豫的蒸菜从寺院传到民间，从素菜传到素菜。
蒸菜粉消除了水分过多的弊端，既保持了其固有的香味和鲜度，又增加了糯米。煮的时候加了适量的调料，有一种独特的田园风味。米粉蒸莲藕用猪油、酱油、胡椒粉、味精等调味。，把一个很普通的菜做成一个油腻、浓稠、香浓的紫玉美食宝。
天门的蒸菜代代相传，人们用“素蒸”的方法“蒸肉”，开始蒸肉和鱼，“混蒸”肉和菜。至清末，蒸菜虽仅限于“三蒸菜”——蒸菜、蒸肉、蒸鱼，品种较为单一，但仍是天门百姓家庭喜爱的一道菜。平常日子，每当有客人来，主人都用“三蒸”招待客人。每年过年，在春节迎接祝福的时候，我们都遵循祖先传下来的习俗，那就是“三香柱，三瓶清酒，三个蒸菜，祭神祭祖”。“三蒸”一般指蒸肉、蒸鱼、蒸菜。取“鱼”“盈”“蒸”“增”的谐音，表达人民年年增收，一岁有余的美好愿望。
民国以来，经过20世纪20年代的稳定期，到了30年代，天门的餐饮服务业有了很大的发展，出现了一些综合性餐馆，如松茂酒馆、春茂酒家等。他们虽然经历了曲折，但总是在曲折中发展前进。尤其是在改革开放深入发展的今天，取得了长足的进步。正是这些酒楼的出现和壮大，培养了一代又一代名师:从天门大厨倪居娃、倪到潘笼师傅毕落子。中国厨师、、和梁，以及现在的年轻厨师、张在祥和袁。他们努力从民间汲取营养，总结继承前人经验，坚持开拓创新，融合红白案工艺，扩大原料范围，将单一品种原料变为综合类原料，使许多山珍海味甚至部分海鲜也以调味的形式蒸熟，使局内一隅的“天门三蒸”发展为“八宝上市，水陆混合，咸宜配素菜，技术融合，相互辉映，相互渗透”
“八蒸”之名。古代传说，明代有“嘉靖帝一字开八蒸”的故事。故事说的是嘉靖皇帝在潜龙时取道钟祥的隐宅去北京，途经天门多宝。他在酒店吃晚饭的时候，因为餐厅关门了，没有准备，店主呈上了蒸笼里的各种蒸菜。嘉靖问菜名，店主用“蒸锅”回答。嘉靖因其名不雅而出名，他看到蒸笼里蒸的蔬菜不过是八种蔬菜，土豆、贝类、猪肉、牛肉和三种淡水鱼，称为“水陆八蒸”。嘉靖称帝时，人们称之为“龙蒸”。解放后，人们改名为“天门八蒸”。虽然这个“天门八蒸”的含义与现代的“天门八蒸”有所不同，但人们还是“用其名，广其意，尊其先”。