广式卤水是怎么做出来的？

下面“本味坊”为大家解释一下:配方1需要准备:香料:香叶(25g)、花椒(25g)、陈皮(25g)、丁香(25g)、草果(25g)、甘草(100g)、肉桂(65438+)。

第一步:将上述调料全部放入调料包。第二步:鸡骨洗净切碎，放入沸水中焯10分钟。第三步:将葱、姜、香菜头、炒蒜头、芹菜头放入鸡油中翻炒15分钟，然后取出。第四步:放入调料包、熟鸡骨、鸡油、炒葱姜、菜头等。放入锅中煮2小时。第五步:2小时后，滤出鸡骨、葱姜等材料，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍兴酒、玫瑰酒、鱼露、耗油调料，用文火焖4小时。这种卤水多用于腌制大肠、胸肉、鸭舌、鸭肝、红烧鹅、炸豆腐、鸽子、水煮蛋、炖肝等。

配方二调料:食用油200克、冰糖30克、酱油20毫升、玫瑰酒50毫升、老姜片40克、葱20克、鸡精、胡椒粉、盐。配方:萆薢7克，香叶1克，黑胡椒5克，草果2克，陈皮2克，草果8克，茴香2克，甘草3克，豆蔻2克，高良姜2克，八角5克，油菜籽2克，丁香1克，肉桂2克。

做法:1。先将所需香料用白酒浸泡5分钟，然后洗净备用，酒就不用了。2.将所有香料、姜片、小葱用纱布包好，然后放入水中，大火烧开煮20分钟，再用中火煮20分钟，加入其余所有调料，小火煮30分钟。卤菜制作:1。肉在腌泡前需要焯一下。较大的肉需要腌制6小时以上才能卤制。2.豆制品、蔬菜、内脏需要用分开的卤水，不要混在一起，这样卤水非常容易变质。3.根据自己卤菜的组合，补充适应的调料。我建议你品尝每一种香料和实验。4.也建议把荤菜分门别类，比如卤鸡卤猪。

盐水保存；1，卤汁要用陶瓷包装，千万不要用铁和木头包装。2.使用盐水时，先煮沸，去除浮油、泡沫和纱布并过滤。3.天气热的时候，卤汁要每天早晚各煮一次，放在固定的地方。4.冬天只需要每天烧一次。5.盐水应储存在通风、干燥、无阳光直射的地方。以上是边肖“本味坊”为大家讲解的内容。我希望你喜欢它。