学做菜有哪些步骤？

方法/步骤

1

因为学厨师不是一朝一夕的事，要分阶段学厨师。

2

厨师学习的第一阶段包括:

1，精通刀切、刀切、刀切成型；

2、勺工、装盘、凉菜、雕刻、拼盘制作；

3、熟悉厨房设备和设施的使用规范和注意事项；

4、常见原料初步烹饪、上浆、挂糊、增稠操作技能演示及菜品练习；

5、煲汤操作技巧、基本烹饪技巧示范、基本口味示范和练习菜品；

6.基础热菜教学与实践；

7、凉菜示范、冷拼示范和练菜、雕刻技能操作品种(花、盘)基本功学习。

三

第二阶段:

1，常见的原料操作技巧，常见的花刀，常见的风味类型，常见的烹调油煮，常见的烹饪手法示范和练习菜品；

2.凉菜的示范和实用菜的改进:拼盘、花色、菜品的改进；

3.雕刻技能品种:鸟、鱼等改良部分；整个雕塑、人物等强化部分；

4.中式糕点、西餐及常见品种的示范和培训；

5.常见烹饪原料分级材料示范培训，常见干货原料上涨；

6.系统学习和掌握传统川菜。

四

第三阶段:

1，酒店常见、流行凉菜、中点流行品种、四川流行品种、盐配菜示范培训；

2、特色原料操作技能演示，练习菜品；

3.区域市场流行菜、特色菜的制作，经典菜的示范和培训；

4、国宴、宫廷、政务、民族、药膳、团膳等菜式示范和培训；

5、各种流行火锅、各种流行焖菜演示及培训(包括常见卤水制作)。

五

第四阶段:

1，特殊器皿菜品技能操作；

2.擅长特色菜的强化训练；

3、零点菜单设计制作演示及培训；

4.低档宴会单、中档宴会单、高档宴会单、主题宴会单的设计、制作、演示、培训；

5、高档(燕、鲍、翅、参、肚)干货原料示范与实践。

六

其中，周转锅刀工会贯穿了厨师学习的全过程，为后来的菜品自主创新打下了坚实的基础。